農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全科技創(chuàng)新及突破分析

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摘要：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全科技創(chuàng)新對確保我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平的全面提升關(guān)系重大。本文介紹了我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全科技的宏觀發(fā)展環(huán)境及趨勢，深入分析了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全科技已有基礎(chǔ)與存在差距，對優(yōu)先發(fā)展領(lǐng)域和重點突破點提出了合理化建議。

關(guān)鍵詞：農(nóng)產(chǎn)品；質(zhì)量安全；基礎(chǔ)研究；應用研究；科技創(chuàng)新

當前，我國農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展正處于歷史最好時期，農(nóng)產(chǎn)品供給實現(xiàn)了由長期短缺到總量基本平衡、豐年有余的歷史性轉(zhuǎn)變，總體上看，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全形勢穩(wěn)中向好；農(nóng)業(yè)的主要矛盾由總量不足轉(zhuǎn)變?yōu)榻Y(jié)構(gòu)性矛盾，突出表現(xiàn)為階段性供過于求和供給不足并存，矛盾的主要方面在供給側(cè)。2017年中央一號文件要求加快推進農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，核心是通過調(diào)整，讓農(nóng)民生產(chǎn)出的產(chǎn)品的質(zhì)量和數(shù)量符合消費者的需求，實現(xiàn)產(chǎn)地與消費地的無縫對接。中央明確提出農(nóng)業(yè)發(fā)展方式要由數(shù)量增長為主轉(zhuǎn)到數(shù)量質(zhì)量效益并重上來，實施食品安全戰(zhàn)略，提升重要農(nóng)產(chǎn)品供給保障水平?！笆濉笔俏覈娼ǔ尚】瞪鐣瓦M入創(chuàng)新型國家行列的決勝階段，如何全面提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全水平，推進農(nóng)業(yè)提質(zhì)增效，助力農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全科技創(chuàng)新提出了更為迫切的需求。

一、我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全科技發(fā)展的宏觀環(huán)境

（一）我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全整體水平大幅提升，總體穩(wěn)定向好

2001年啟動實施“無公害食品行動計劃”以來，我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理工作得到了加強，標準、檢驗檢測、認證等農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全保障體系建設取得了長足的進步，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平有了明顯的提高。根據(jù)近年來農(nóng)業(yè)部針對蔬菜、畜禽和水產(chǎn)品等農(nóng)產(chǎn)品的例行監(jiān)測數(shù)據(jù)，合格率一直穩(wěn)定在高位。2016年共監(jiān)測全國152個城市5大類產(chǎn)品108個品種94項指標，抽檢樣品45081個，總體監(jiān)測合格率為97.5％，較2015年增長0.4％。其中，蔬菜、水果、茶葉和水產(chǎn)品監(jiān)測合格率分別為96.8％、96.2％、99.4％和95.9％，較2015年分別高0.7％、0.6％、1.8％和0.4％；而2016年畜禽產(chǎn)品的監(jiān)測合格率為99.4％，其中瘦肉精抽檢合格率為99.9％，與2015年持平[1]。我國優(yōu)質(zhì)品牌農(nóng)產(chǎn)品市場占有率穩(wěn)步提高。“十二五”期末，我國“三品一標”產(chǎn)品總數(shù)達10.7萬個，約占產(chǎn)地40％，農(nóng)產(chǎn)品商品量的40％，較“十一五”提高了37.7％[2]。截至2015年底，我國無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地達3.5萬個，約占耕地面積的13.7％；無公害農(nóng)產(chǎn)品7.8萬個，總量達2.3億t，約占全國同類農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量的12％[3]；全國綠色食品企業(yè)總數(shù)達到9579家，產(chǎn)品總數(shù)達到23386個[4]；地理標志農(nóng)產(chǎn)品達到1792個，已創(chuàng)建“三園兩場”9674個，創(chuàng)建標準化示范縣185個?？梢钥闯?，近年來，我國蔬菜、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品等農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全狀況持續(xù)改善，質(zhì)量安全水平穩(wěn)定向好。

（二）我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全科學研究

體系逐漸健全，理論不斷豐富經(jīng)過10余年的建設，全國范圍內(nèi)從事農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全研究的專業(yè)機構(gòu)網(wǎng)格化體系基本形成。從國家層面看，中國農(nóng)業(yè)科學院、中國水產(chǎn)科學研究院、中國熱帶農(nóng)業(yè)科學院相繼成立了專業(yè)的研究所從事農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全方面的研究工作；從地方層面看，29個省級農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全研究機構(gòu)成立，部分地市級農(nóng)科院也開始組建農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全研究所（中心），大專院校也相繼開設了食品安全或農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全專業(yè)，相互配套、相互補充的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全研究體系逐漸建立。隨著農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全科學研究體系的構(gòu)建，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全學科建設也得到了發(fā)展。自2003年起，中國農(nóng)業(yè)科學院已將“農(nóng)業(yè)質(zhì)量標準與檢測”作為院九大學科群之一進行建設，重點開展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全研究；“十二五”期間，中國農(nóng)業(yè)科學院調(diào)整確立了以“學科集群－學科領(lǐng)域－研究方向”為框架的3級學科建設體系，將質(zhì)量安全與加工作為八大學科集群之一。2010年，農(nóng)業(yè)部按照學科群部署建設了一批農(nóng)業(yè)領(lǐng)域重點實驗室，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全作為30個學科群之一，于“十二五”期間，建設了包括綜合性實驗室和專業(yè)性實驗室在內(nèi)的9個部級農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全重點實驗室，以共性技術(shù)研發(fā)為主，學科群內(nèi)不同實驗室的職責和任務各有側(cè)重?！安季趾侠?、任務明確、協(xié)作緊密、運轉(zhuǎn)高效”的重點實驗室體系正逐步成為農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新的主戰(zhàn)場，保障主要農(nóng)產(chǎn)品安全的主力軍?！笆濉逼陂g，在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全領(lǐng)域科研項目立項、關(guān)鍵技術(shù)突破以及重大成果凝練方面都取得了很大進展。繼“十一五”食品安全科技創(chuàng)新被列入國家中長期科技規(guī)劃公共安全領(lǐng)域優(yōu)先主題后，“十二五”期間，國家及部門科技計劃中對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全研究都有重點加強。公益類行業(yè)（農(nóng)業(yè)）科研專項設立了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全領(lǐng)域，在國際科技合作計劃中也遴選了有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全溯源、速測與監(jiān)控方面的項目，支持該領(lǐng)域的國際合作；國家自然科學基金和社會科學基金也加大了對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全方面的資助力度。通過近10年的研究，在農(nóng)獸藥及生物毒素等檢測技術(shù)與標準研究，在雙低油菜全程控制技術(shù)等方面有所突破，一系列國家獎及省部級獎項的獲得標志著農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全學科理論和技術(shù)的不斷豐富和完善。

（三）“十三五”是我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全科技

重要發(fā)展機遇期隨著全球新一輪科技革命步伐不斷加快，國際組織及發(fā)達國家紛紛實施食品安全戰(zhàn)略計劃，加強食品安全科技投入。歐盟第七框架計劃已將食品安全、生物技術(shù)以及生物資源的可持續(xù)利用與管理作為農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的優(yōu)先合作方向，投入19億歐元，其中營養(yǎng)健康和食品制造作為食品安全領(lǐng)域投入的重點方面。在我國，2016年中央“一號文件”首次將食品安全上升至國家戰(zhàn)略，隨后相繼出臺的《“十三五”國家食品安全規(guī)劃》、《“十三五”農(nóng)業(yè)科技發(fā)展規(guī)劃》、《“十三五”全國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全提升規(guī)劃》、《“十三五”農(nóng)業(yè)科技條件能力建設規(guī)劃》等一系列國家和部門重大規(guī)劃對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全科技創(chuàng)新均給予高度重視，經(jīng)歷了籌劃期和建設期后，“十三五”是我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全科技重要發(fā)展機遇期?！丁笆濉眹沂称钒踩?guī)劃》設置了“食品安全國家標準提高行動計劃”、“食用農(nóng)產(chǎn)品源頭治理工程”、“風險監(jiān)測預警、評估能力提升項目”等9大專項，提出要加快農(nóng)獸藥殘留限量標準的制定和評估轉(zhuǎn)化，嚴格源頭治理，建立國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風險評估實驗室等。農(nóng)業(yè)部《“十三五”農(nóng)業(yè)科技發(fā)展規(guī)劃》也將農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全納入11個農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新的重點領(lǐng)域之一，指明了在基礎(chǔ)性工作、基礎(chǔ)研究和技術(shù)開發(fā)方面的重點?！丁笆濉比珖r(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全提升規(guī)劃》指出實施農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全科技創(chuàng)新戰(zhàn)略，將農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全納入國家重大科學研究重點。此外，在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設中，“十三五”新增了多位農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與營養(yǎng)品質(zhì)評價研究崗位科學家；在農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全重點實驗室學科建設中，“十三五”新增了11個農(nóng)業(yè)部重點實驗室；在2017年啟動的農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)性長期性科技工作中，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全也作為10個學科領(lǐng)域之一被納入基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫建設中，建設國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全數(shù)據(jù)中心1個，國家農(nóng)業(yè)科學試驗站若干，長期開展糧食、油料、蔬菜、果品、畜禽產(chǎn)品、奶產(chǎn)品、水產(chǎn)品、特色產(chǎn)品、熱作產(chǎn)品和農(nóng)業(yè)投入品質(zhì)量與安全科學數(shù)據(jù)監(jiān)測，重點開展主要農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)鑒定、污染物殘留評價及預警分析[8]。

二、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全科技發(fā)展趨勢

近年來農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全科技重點在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測理論與方法、風險評估理論與方法、農(nóng)產(chǎn)品中危害因子的作用機制和安全性評價、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全過程控制及消減技術(shù)以及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全溯源、預警理論與方法等領(lǐng)域有所突破.

（一）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測技術(shù)趨向集成化、快速化

隨著生物化學、材料科學以及現(xiàn)代質(zhì)譜等高新技術(shù)的發(fā)展和應用，不同學科領(lǐng)域技術(shù)的交叉融合和集成，成為提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測通量、檢測速度與準確性的重要手段。在樣品前處理方面，快速溶劑提?。ˋSE）、凝膠滲透色譜（GPC）、固相萃?。⊿PE）、基質(zhì)固相分散萃?。∕SPDE）以及免疫親和層析（IAC）等樣品前處理技術(shù)已經(jīng)能夠?qū)崿F(xiàn)對農(nóng)產(chǎn)品危害因子的提取分離，而這些前處理技術(shù)的多維融合、集成與自動化，使得對農(nóng)產(chǎn)品中微量、痕量成分提取凈化更加簡化和快速。此外，新型材料包括功能化石墨烯、金屬有機骨架（MOFs）、碳納米管、分子印跡聚合物(MIP)、微孔有機聚合物（MOP）、磁性納米材料等的發(fā)展[6]，在解決現(xiàn)有農(nóng)產(chǎn)品復雜體系痕量分析特定目標物樣品前處理的瓶頸問題中的應用也日益廣泛。在快速檢測方面，高性能識別材料的制備、不同標記增敏體系的研發(fā)，并結(jié)合芯片及傳感器等技術(shù)，能夠提升對農(nóng)產(chǎn)品中目標物質(zhì)的精準識別能力，實現(xiàn)多殘留同步檢測。核酸適配體、受體、重組抗體等識別材料在農(nóng)藥、獸藥、激素檢測方面的應用日益增多[7～9]。而基于類特異性識別原件實現(xiàn)對多個目標物的同時檢測以及利用芯片或傳感器等技術(shù)集成不同污染物的檢測反應，是實現(xiàn)不同污染物同步多殘留快速檢測的兩個重要思路，也是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全快速檢測技術(shù)發(fā)展的重要方向之一。在確證檢測方面，基于多維色譜－雜交質(zhì)譜技術(shù)的多類別污染物的綜合分析技術(shù)也成為近年來確證檢測技術(shù)發(fā)展的方向[10]。多維色譜技術(shù)與質(zhì)譜技術(shù)聯(lián)用，如二維液相色譜、二維氣相色譜及全二維氣相色譜等與質(zhì)譜技術(shù)的聯(lián)用，已成為解決同源復雜組分檢測的有效手段；而通過融合多種類型的質(zhì)量分析器如四極桿、軌道阱（Orbitrap）及線性離子阱（LIT）等集成雜交質(zhì)譜，為實現(xiàn)復雜農(nóng)產(chǎn)品基質(zhì)的檢測提供了重要技術(shù)支撐。在未知物篩查方面，高分辨質(zhì)譜具有質(zhì)量范圍寬、分辨率和質(zhì)量測量精度較高的特點，已成為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全化學性非靶標物質(zhì)快速篩查的重要手段。而核磁共振技術(shù)具有無破壞性、無偏向性、高靈敏度以及測定快速等特點，結(jié)合模式識別在非法、惡意添加物的篩查識別方面具有較強的技術(shù)前瞻性[11]。集成質(zhì)譜、波譜及成像技術(shù)，對未知化合物結(jié)構(gòu)進行定性推斷和確認，發(fā)現(xiàn)食品中未知風險物也是研究的重要熱點。

（二）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風險評估技術(shù)趨向系統(tǒng)化、精細化

當前風險評估技術(shù)的理論研究和實踐應用都正處于快速發(fā)展階段，前沿科學技術(shù)的應用、大數(shù)據(jù)發(fā)掘技術(shù)的發(fā)展和不同數(shù)學模型軟件的開發(fā)，促進了風險評估技術(shù)的系統(tǒng)化與精細化[5]。納米技術(shù)、組學技術(shù)、計算分子生物學等前沿技術(shù)近年來發(fā)展迅速，在化學物質(zhì)暴露評估中的應用促進了風險評估技術(shù)的快速發(fā)展，提高了風險評估的精準性[12～13]。如動物替代毒理學新方法的應用，提高了風險評估的速度；基于人源細胞的機制通路研究，提高了健康效應評估的精確性；而生物標志物監(jiān)測技術(shù)的應用增強了風險評估過程中的敏感性和準確性，從而降低了評估的不確定性。大數(shù)據(jù)挖掘技術(shù)的發(fā)展和應用，為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風險評估的理論和方法研究提供了廣闊的天地，特別是如邏輯回歸模型、隨機森林模型、貝葉斯方法模型、神經(jīng)網(wǎng)絡模型等機器學習，能夠?qū)崿F(xiàn)從海量的數(shù)據(jù)中發(fā)掘關(guān)聯(lián)信息，并將分割的數(shù)據(jù)關(guān)聯(lián)化，提供系統(tǒng)化的評估方案?；诓煌枨蠛蛧?，開發(fā)的模型軟件和應用也是風險評估技術(shù)不斷擴展的方向。如美國和荷蘭依據(jù)臨界效應的劑量－反應關(guān)系建立的基準劑量（BMD）模型均已開發(fā)相關(guān)軟件；基于生理模型的藥代動力學、藥效動力學（PBPK/PD）模型可以模擬藥物和其不同制劑經(jīng)靜脈、口服、口腔、眼部、鼻腔和肺部給藥后，在動物和人體內(nèi)的藥代動力學和藥效動力學行為，目前開發(fā)的商業(yè)化軟件已在風險評估中廣泛應用；暴露邊界（MOE）法相關(guān)技術(shù)和軟件在不斷推進，這些風險評估相關(guān)軟件的研發(fā)能夠增加評估技術(shù)的準確性，必將帶動農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全相關(guān)風險評估理論和方法的發(fā)展。

（三）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全過程控制技術(shù)趨向精準化、定向化

基于危害分析的臨界控制點（HAC-CP）總體上適于農(nóng)產(chǎn)品的安全管控，但由于農(nóng)產(chǎn)品的生物活性屬性，自然生產(chǎn)特征以及供給的時效性等因素，使得農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制技術(shù)具有復雜性和特殊性。在關(guān)鍵技術(shù)上，結(jié)合污染物代謝、遷移和消解等行為，防止污染物防控二次污染；通過解決關(guān)鍵控制點與風險預警閾值，預測模型和評價模型，有效生物的選用等關(guān)鍵技術(shù)，研究農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、收儲運過程中混合污染的綜合防控技術(shù)是今后農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全過程控制技術(shù)發(fā)展方向之一[14]。圍繞農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵危害因子的污染途徑與過程控制技術(shù)開展研究.包括農(nóng)獸藥等農(nóng)業(yè)投入品的降解規(guī)律和機理、產(chǎn)地污染對農(nóng)產(chǎn)品的影響及危害等開展精準化研究；針對特定環(huán)節(jié)典型農(nóng)產(chǎn)品關(guān)鍵或典型危害因子開展定向化研究，形成定向化控制技術(shù)，也是實現(xiàn)精準農(nóng)業(yè)，推動供給側(cè)改革的有效途徑。

（四）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全溯源技術(shù)趨向智能化、集成化

目前農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全溯源技術(shù)主要分為信息追溯技術(shù)及真實性識別溯源技術(shù)研究兩個方面。在以生產(chǎn)檔案記錄為基礎(chǔ)的信息追蹤與溯源技術(shù)方面，可追溯系統(tǒng)應用研究成為熱點，主要依托傳感網(wǎng)及數(shù)據(jù)處理、電子標簽（RFID）及無線應用、數(shù)據(jù)庫與并行計算等技術(shù)的建立，實現(xiàn)對每一個過程的流通做到來源可溯，去向可查。目前，該技術(shù)在高附加值農(nóng)產(chǎn)品物流倉儲的追溯環(huán)節(jié)應用前景廣泛。隨著物聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟的發(fā)展，信息溯源技術(shù)日趨網(wǎng)絡化和智能化。在以產(chǎn)品表征分析為基礎(chǔ)的身份識別與溯源技術(shù)方面，基于DNA指紋分析建立的鑒別技術(shù)由于分析精度高，已成為農(nóng)產(chǎn)品品種鑒別的一項關(guān)鍵技術(shù)。同位素質(zhì)譜技術(shù)發(fā)展迅速，除目前常用的碳、氮穩(wěn)定同位素外，氫、氧、硫、硼和鍶同位素技術(shù)的應用有效性也日益凸顯[16]，通過分析不同地域農(nóng)產(chǎn)品中同位素組成特征、差異，建立溯源數(shù)據(jù)庫或繪制溯源地圖，可以實現(xiàn)對不同農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地溯源。近年來，在溯源技術(shù)發(fā)展方面，一是利用鍶同位素以及稀土元素對農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地溯源的有效性日益凸顯；二是重視溯源指標在加工農(nóng)產(chǎn)品過程中的變化；三是將穩(wěn)定同位素質(zhì)譜技術(shù)、核磁共振技術(shù)、DNA指紋圖譜技術(shù)、代謝指紋圖譜技術(shù)、紅外光譜技術(shù)以及礦物元素指紋圖譜等多項溯源技術(shù)集成，形成綜合溯源技術(shù)系統(tǒng)，集成后的綜合溯源系統(tǒng)能夠提高農(nóng)產(chǎn)品溯源的精準度[17～18]。

三、目前我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全已有科技基礎(chǔ)與存在差距

（一）檢測技術(shù)

截至“十二五”末，我國共研發(fā)出500多項殘留確證檢測技術(shù)，其中農(nóng)藥多殘留確證檢測從最初的不到30種發(fā)展到700多種，獸藥多殘留確證檢測可覆蓋20大類300余種，建立了主要以農(nóng)藥和獸藥殘留為主的多項確證檢測技術(shù)及標準，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測技術(shù)水平不斷提高[19]。在快速檢測方面，我國已經(jīng)具備制備各種農(nóng)藥、獸藥殘留、違禁添加物抗體近300種，研發(fā)快速檢測產(chǎn)品600余種，快檢產(chǎn)品的市場占有率從“十五”末期的不到10％上升至目前的80％以上[19]。我國在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測技術(shù)方面還存在一些問題。比如，仍有一定比例我國已登記和有限量的農(nóng)獸藥殘留無檢測方法，農(nóng)產(chǎn)品中環(huán)境污染物及與農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)營養(yǎng)相關(guān)的內(nèi)源物檢測方法缺乏；自主開發(fā)的檢測設備少，設備成本高[20]；農(nóng)藥抗體少，快檢產(chǎn)品靈敏度和穩(wěn)定性差等問題還一定程度存在。

（二）風險評估技術(shù)

在風險評估共性技術(shù)方面，我國已經(jīng)初步確立了劑量－反應評估中基準劑量評估技術(shù)，建立了農(nóng)產(chǎn)品中化學污染物（特別是農(nóng)藥）累積性膳食暴露評估方法和階梯式暴露評估方法[12]；開展了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風險建模技術(shù)研究，已形成國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測信息平臺數(shù)據(jù)上報系統(tǒng)、分析系統(tǒng)和綜合管理系統(tǒng)以及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風險評估系統(tǒng)等。在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風險監(jiān)測方面，我國已經(jīng)針對農(nóng)獸藥殘留等危害因子，開展連續(xù)動態(tài)立體式風險隱患摸底排查和專項評估，獲得風險監(jiān)測數(shù)據(jù)23萬余條，形成23份農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風險監(jiān)測與評估技術(shù)報告。我國還缺乏開展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風險評估的一些基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，如現(xiàn)有的危害因素本底含量數(shù)據(jù)、毒理學數(shù)據(jù)等基礎(chǔ)數(shù)據(jù)缺乏，不能滿足我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風險評估的需要；在技術(shù)上，人源細胞替代動物毒理學測試及暴露組學技術(shù)等前沿技術(shù)的應用還剛剛起步，生物監(jiān)測尚未納入風險監(jiān)測與評估的內(nèi)容；適合我國國情的評估模型不多[13]。

（三）過程控制技術(shù)

目前，我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全過程控制技術(shù)研究主要集中在研究污染物的環(huán)境過程以及對農(nóng)業(yè)投入品及內(nèi)源毒素的消減控制技術(shù)研究[20]；我國已經(jīng)形成了農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地土壤重金屬污染區(qū)邊界劃分的技術(shù)方法及水產(chǎn)生產(chǎn)區(qū)域劃分方法。如2011年，我國參照歐盟法規(guī)制定形成了《2011年海水貝類生產(chǎn)區(qū)域劃型工作要求》。針對農(nóng)藥和獸藥等農(nóng)業(yè)投入品，主要依據(jù)毒理學數(shù)據(jù)和殘留消除規(guī)律制定出最大殘留限量標準。截至2016年底，我國已經(jīng)制定了433種農(nóng)藥的4140項最大殘留限量。而在毒素的消減控制技術(shù)方面，目前已經(jīng)形成的相關(guān)管理規(guī)范或標準有《防止黃曲霉毒素污染食品衛(wèi)生管理辦法》、《花生黃曲霉毒素污染控制技術(shù)規(guī)程》等。盡管我國目前在農(nóng)產(chǎn)品過程控制技術(shù)研究方面取得了一定的進展，但產(chǎn)地環(huán)境污染物（農(nóng)獸藥、助劑、持久性污染物等）與不同農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全相關(guān)性方面的研究缺乏；農(nóng)獸藥面源污染阻斷和評價技術(shù)缺乏；在新技術(shù)、新生產(chǎn)方式和新投入品所帶來的危害評估、預防和控制措施研究方面還很少。

（四）產(chǎn)地溯源與真實性識別技術(shù)

在信息追溯方面，我國已了《農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地編碼規(guī)則》、《農(nóng)產(chǎn)品追溯編碼導則》及《熱帶水果分類和編碼》等規(guī)范文件，建立了農(nóng)墾農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)，覆蓋28個?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市），涵蓋谷物、蔬菜、畜禽肉等主要農(nóng)產(chǎn)品。在身份識別與溯源技術(shù)方面，我國近年來也建立了一系列方法，包括DNA標記法、近紅外反射光譜法、穩(wěn)定同位素法、礦物元素法等，在牛肉產(chǎn)地溯源、有機豬肉溯源與真實性識別及雞肉、茶葉和蜂蜜溯源技術(shù)等方面奠定了技術(shù)基礎(chǔ)。但現(xiàn)有溯源體系僅僅是建立在信息記錄溯源上，與質(zhì)量溯源相關(guān)檢測技術(shù)、質(zhì)量安全溯源的檢測裝備、食品加工和儲運過程質(zhì)量溯源支持技術(shù)等還沒有集成形成技術(shù)體系。由于缺乏統(tǒng)一的追溯標準和規(guī)范指南，各部門建立的追溯系統(tǒng)仍存在信息不互聯(lián)互通，很多產(chǎn)品追溯碼的作用與普通的食品標簽相類似，未發(fā)揮有效的追溯管理作用，且由于缺乏農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖等環(huán)節(jié)的化肥農(nóng)藥、獸藥及生產(chǎn)管理等信息，信息記錄成本高，也造成了源頭追溯信息采集困難。而在身份識別與溯源技術(shù)方面，單一溯源方法存在溯源準確性不高，溯源庫存在樣品代表性差，綜合集成溯源系統(tǒng)研究應用還較少等問題。

四、我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全科技優(yōu)先發(fā)展領(lǐng)域和重點突破點

根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全科技的發(fā)展趨勢及我國產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求，圍繞服務國家食品安全戰(zhàn)略目標，提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平的戰(zhàn)略需求，促進我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全科技整體能力的提升和關(guān)鍵問題的突破，確定如下優(yōu)先發(fā)展領(lǐng)域。

（一）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測技術(shù)優(yōu)先領(lǐng)域

運用現(xiàn)代物理、化學、生物學、計算科學理論和方法，研究農(nóng)產(chǎn)品中營養(yǎng)品質(zhì)、功能成分以及農(nóng)獸藥、生物毒素、有機污染物、環(huán)境激素等分析新理論、新技術(shù)，建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全檢測技術(shù)及標準體系。主要包括基于新型功能材料的高效前處理新技術(shù)、農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)形成及無損監(jiān)測技術(shù)、智能化農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量分等分級新方法、生物監(jiān)測及非定向篩查技術(shù)。

（二）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風險評估優(yōu)先領(lǐng)域

開展對化學和生物等污染物的風險評估、控制與預警的食品安全風險評估方法和理論的研究，發(fā)展符合我國國情的食品安全風險評估技術(shù)方法體系。主要包括農(nóng)產(chǎn)品中重要化學污染物的劑量－反應評估理論、暴露評估方法優(yōu)化與模型、混合污染物聯(lián)合暴露綜合評估風險排序與模型、農(nóng)產(chǎn)品累積性暴露評估方法與模型、主要農(nóng)產(chǎn)品中危害因素風險評估模式及風險評估信息系統(tǒng)的整合與構(gòu)建。

（三）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全過程控制優(yōu)先領(lǐng)域研究

污染物在農(nóng)產(chǎn)品中的污染途徑、成害機制及控制措施，構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品安全、清潔生產(chǎn)理論和典型模式，建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全過程控制技術(shù)體系。主要包括污染物在產(chǎn)地環(huán)境中的遷移轉(zhuǎn)化及降解規(guī)律，農(nóng)業(yè)投入品面源污染阻抗、鈍化、消減技術(shù)，典型污染物生物修復理論和機制，典型污染物與品質(zhì)指標的相關(guān)性研究，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地污染物閾值及產(chǎn)地安全評價指標體系。

（四）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全溯源優(yōu)先領(lǐng)域

開展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全溯源的理論和方法研究，主要包括礦物元素、同位素技術(shù)、生物組學技術(shù)的溯源新方法研究，不同生產(chǎn)模式農(nóng)產(chǎn)品溯源技術(shù)，加工農(nóng)產(chǎn)品溯源技術(shù)；綜合溯源系統(tǒng)的構(gòu)建。

（五）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準研究

開展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準研究和標準物質(zhì)研究，健全農(nóng)業(yè)標準體系。主要包括農(nóng)獸藥殘留限量制定，小宗作物農(nóng)藥殘留及風險排查，動物源產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留限量制定，產(chǎn)地環(huán)境污染物限量標準與安全評價分類，農(nóng)產(chǎn)品安全與品質(zhì)評價相關(guān)標準物質(zhì)研制。

（六）農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)組分作用機制及分離基礎(chǔ)研究

農(nóng)產(chǎn)品組分的營養(yǎng)與功能的相關(guān)性及其作用機制、組分分離新技術(shù)，建立農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)營養(yǎng)功能解析與利用技術(shù)體系。主要包括農(nóng)產(chǎn)品功能成分影響人體健康的分子營養(yǎng)學機制，農(nóng)產(chǎn)品功能成分在人體內(nèi)的代謝途徑、吸收方式與作用機制，功能成分在農(nóng)產(chǎn)品中的存在形態(tài)、結(jié)構(gòu)及分布，農(nóng)產(chǎn)品組分高效分離與重組關(guān)鍵技術(shù)，綠色、循環(huán)、多組分提取的理論和方法.

作者:金芬 鄭床木 錢永忠 單位:中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標準與檢測技術(shù)研究所