老字號(hào)品牌建筑研究

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摘要：遼寧老字號(hào)品牌建筑特色明顯的如，中和福茶莊老龍口酒業(yè)、寶發(fā)園、老邊餃子、老天祥大藥房、甘露餃子館等，其建筑風(fēng)格包括中式傳統(tǒng)風(fēng)格和中西混合式風(fēng)格，對(duì)品牌建筑的繼承和發(fā)展要從情感繼承、法律完善和建筑維修三方面入手。

關(guān)鍵字：遼寧；老字號(hào)品牌；建筑；研究

老字號(hào)品牌的經(jīng)營(yíng)范圍一般在50年以上，屬于傳統(tǒng)文化中的一部分，而建筑是老字號(hào)文化的重要組成部分。

一、遼寧老字號(hào)品牌建筑

（一）沈陽(yáng)中和福茶莊建筑

沈陽(yáng)中和福茶莊經(jīng)歷了一百多年的風(fēng)雨，位于中街，建筑沒(méi)有被現(xiàn)代建筑所同化，而是保留下了自己的風(fēng)格。茶莊在建設(shè)初期，采用的是兩層三間式閣樓，將我國(guó)古代傳統(tǒng)建筑作為依據(jù)，外部為金色琉璃檐瓦，是典型的古代風(fēng)格。窗戶是朱紅色的漆面，匾額為正紅色，匾額上的“中和?！贝笞譃榻鹕?。兩側(cè)朱漆廊柱上為金色楹聯(lián)，楹聯(lián)字是雕刻上去的，樓頂正中間有一個(gè)麒麟浮雕，雕像周邊還有復(fù)古式?jīng)鐾?。與其同時(shí)期的建筑大多數(shù)都為一層，因此這種結(jié)構(gòu)本身就非常有吸引力。雖然今天茶莊外部已經(jīng)不再是菜園、大田等開(kāi)闊的土地，但是走進(jìn)中和福茶莊仍舊會(huì)有一種復(fù)古、開(kāi)闊之感[1]。制作柜臺(tái)時(shí)所選擇的也是上等木料，每個(gè)柜臺(tái)上涂的都是朱紅大漆。擺茶的貨架子也很精致，上面印著飛禽走獸。

（二）老龍口酒業(yè)建筑

老龍口酒業(yè)于2002年籌資建設(shè)了一座復(fù)古式酒博物館，是清代建筑的風(fēng)格，建筑內(nèi)部功能非常齊全，有文物收藏和保護(hù)，還有很多關(guān)于我國(guó)酒文化的資料以及老龍口酒業(yè)的發(fā)展歷程。館內(nèi)經(jīng)常會(huì)展出一些名人字畫(huà)、文物以及傳統(tǒng)釀酒器具，可以說(shuō)這座建筑實(shí)現(xiàn)了釀酒理論與實(shí)際的結(jié)合，在這種獨(dú)特的環(huán)境下展示我國(guó)的白酒文化，可以大大提高人們對(duì)老龍口酒業(yè)的興趣，對(duì)于我國(guó)白酒文化的傳承與發(fā)展是極為有利的[2]。

（三）寶發(fā)園建筑

寶發(fā)園名菜館已有百年歷史，地址在小東門(mén)，建筑以東北的高門(mén)大院為主要風(fēng)格，同時(shí)也兼具河北建筑的嚴(yán)謹(jǐn)和肅穆，成為沈陽(yáng)當(dāng)時(shí)的標(biāo)志性建筑物。分兩層，一層為散桌、二樓為雅座和包房。一層采用是大開(kāi)間建筑形式，進(jìn)入店內(nèi)后的視野較為開(kāi)闊，迎面為柜臺(tái)，柜臺(tái)的背后有木制的菜牌，四周的松木立柱之間規(guī)整地?cái)[放著八仙桌子，腳下理石鋪就的地板并不平滑，但是其凹凸有致的散布訴說(shuō)著其身后的歷史背景。柜臺(tái)旁邊有木梯直通二樓，經(jīng)過(guò)近一個(gè)世紀(jì)的洗禮，仍然堅(jiān)固如初，只有部分做了修補(bǔ)。窗戶仍為木制，但其上的窗紙已經(jīng)不復(fù)存在，取而代之的是琉璃玻璃，可以看出多為近代補(bǔ)換的，舊工藝生產(chǎn)的玻璃已經(jīng)所剩無(wú)幾。

（四）老邊餃子建筑

老邊餃子已有160多年歷史。建筑采用中式設(shè)計(jì)，講究布局的對(duì)稱和文化氣息傳達(dá)，包廂若隱若現(xiàn)的燈光，精美的書(shū)法字畫(huà)，寧?kù)o高雅。走廊古香古色的門(mén)窗與圍欄，光滑如鏡的現(xiàn)代化大理石地板，花紋精美的房頂，時(shí)尚中透露著典雅。金碧輝煌的頂子與下方精心設(shè)計(jì)與擺放的華美的家具家裝相互照應(yīng)，大紅前門(mén)，門(mén)樓左右對(duì)稱，展現(xiàn)出別樣的端莊。長(zhǎng)廊地面光滑如鏡，大紅柱子，精美壁畫(huà)。接待處寬敞明亮，墻上是精美的壁紙。

（五）老天祥大藥房

老天祥大藥店，是丹東地區(qū)久負(fù)盛名的百年藥店。以中式古典風(fēng)格為特征，以木材為主要建材，創(chuàng)造出獨(dú)特的木結(jié)構(gòu)或穿斗式結(jié)構(gòu)，建筑構(gòu)件規(guī)格化，重視橫向布局，利用庭院組織空間，用裝修構(gòu)件分合空間。

（六）甘露餃子館

沈陽(yáng)市甘露餃子館有50多年歷史。整體設(shè)計(jì)以中式風(fēng)格為主，室內(nèi)裝飾、燈飾、工藝品，甚至服務(wù)工員的服裝都圍繞“文化”與“民俗”設(shè)計(jì)。在空間的視覺(jué)焦點(diǎn)以及一些墻面的“留白”部分，常常以一些帶有中國(guó)特色的藝術(shù)品和工藝品來(lái)進(jìn)行點(diǎn)綴，豐富了空間感受，烘托傳統(tǒng)氣氛。餐廳的家具以中國(guó)古典家具的形式居多，更符合現(xiàn)代人體工學(xué)的需要。將傳統(tǒng)家具進(jìn)行簡(jiǎn)化、提練，保留其神韻。照明設(shè)計(jì)強(qiáng)調(diào)不同就餐區(qū)域進(jìn)行局部區(qū)分，注意到以顯色性彰顯食物的色彩，促進(jìn)顧客的食欲。

二、遼寧老字號(hào)店面建筑特色

（一）中式傳統(tǒng)建筑

遼寧很多老字號(hào)建筑都屬于磚木的混合結(jié)構(gòu)，建筑材料主要采用青磚，傳統(tǒng)特色主要體現(xiàn)在建筑的裝飾和屋頂?shù)臉邮缴稀４蟛糠值慕ㄖ加刑糸芑蛘呱钌畹某鲩?，而且門(mén)窗都是可以拆卸的，這使中國(guó)傳統(tǒng)商業(yè)建筑與道路之間，具有一種不確定的空間關(guān)系，使建筑底層和街道空間的活動(dòng)聯(lián)系得非常密切。建筑二層以上一般較為封閉，通常會(huì)做木質(zhì)的平作欄桿、木雕封檐板以及各式的招幌和掛幌的構(gòu)件等在建筑的墀頭、封檐板作磚雕，刻有花卉圖案或是簡(jiǎn)單的線腳。如“寶發(fā)園名菜館”“老邊餃子”。（圖1）

（二）中西混合建筑

這類型的建筑大多是在19世紀(jì)末20世紀(jì)初，隨著一些西方文化的滲入，一些商業(yè)建筑在其立面上采用了部分西洋建筑的樣式，目的是吸引顧客的眼球。遼寧老字號(hào)商鋪大多比不上北京之類的地區(qū)那么華麗復(fù)雜，裝修形式相對(duì)簡(jiǎn)單，沒(méi)有過(guò)多精美的雕刻和彩繪。建筑簡(jiǎn)約一些的店鋪連牌樓都不用，最簡(jiǎn)潔的形式，就只有一個(gè)出挑的門(mén)頭和一塊牌匾，這類店面在遼寧地區(qū)占有很大數(shù)量，大多為餐飲類的店鋪。有牌樓的也都形式較為簡(jiǎn)潔，沒(méi)有過(guò)多的裝飾。遼寧飯館很多，有一個(gè)很奇怪的現(xiàn)象就是：裝修越豪華的餐廳越?jīng)]人去，環(huán)境越普通的館子擠的人越多。如“馬家燒麥”（圖2）。

三、老字號(hào)品牌建筑繼承與發(fā)展

（一）老字號(hào)情感的繼承

老字號(hào)品牌建筑并不僅僅是一棟建筑，其所包含的文化、傳承的精神都是上百年積淀形成的，是中華文化不可多得的瑰寶，更是在當(dāng)前環(huán)境下進(jìn)行傳統(tǒng)文化傳承和教育的重要資料。只有真正推動(dòng)懷舊情感的積淀，形成歷史沿襲的傳統(tǒng)才能創(chuàng)造性地保護(hù)并發(fā)展這些品牌建筑，以寶發(fā)園名菜館為例，其老建筑在當(dāng)前社會(huì)環(huán)境下已經(jīng)失去了使用功能，鄒德昌在建筑原址旁建立起規(guī)模更大功能更全的餐飲中心，而老建筑則創(chuàng)造性地建成了寶發(fā)園的歷史博物館，以原汁原味的擺設(shè)、服務(wù)形式和菜品，將寶發(fā)園建成為一個(gè)集文化、旅游、博覽、餐飲為一體的大型商務(wù)酒店。這種創(chuàng)造性的經(jīng)營(yíng)方式不可謂不高明，也為后續(xù)的其他老字號(hào)品牌建筑的集成與發(fā)展提供了借鑒的藍(lán)本。

（二）保護(hù)法律的完善

在快速的城區(qū)建設(shè)活動(dòng)中，老字號(hào)品牌建筑面對(duì)的最嚴(yán)峻的威脅就是拆遷。在過(guò)去的十幾年時(shí)間內(nèi)，因?yàn)槌鞘薪ㄔO(shè)的需要，有大量的老建筑被拆除，其中不乏老字號(hào)品牌建筑。因此筆者認(rèn)為對(duì)老字號(hào)品牌建筑的保護(hù)應(yīng)該從法律的完善開(kāi)始，地方政府首先要意識(shí)到老字號(hào)品牌建筑的重要價(jià)值，意識(shí)到這些老字號(hào)當(dāng)前唯一留存的證據(jù)就是這些建筑，其不僅證明的是一個(gè)品牌，同時(shí)還見(jiàn)證了一個(gè)城市發(fā)展的歷史，留存并有效保護(hù)這些老字號(hào)品牌建筑是構(gòu)建城市名片的重要環(huán)節(jié)，要真正落實(shí)老保護(hù)政策，形成相應(yīng)的法律法規(guī)。

（三）建筑的維修與街區(qū)的整治

在老字號(hào)振興中，開(kāi)展引人注目的環(huán)境干預(yù)是第一步。大量研究表明，人們?cè)谌鄙傩蘅樇坝胁涣家曈X(jué)形象的地方會(huì)感到不適和害怕[3]。我們應(yīng)該對(duì)不同程度的老字號(hào)歷史建筑及其街區(qū)的舊化與過(guò)時(shí)進(jìn)行更新與整治，不只涉及磚塊和灰漿等建筑結(jié)構(gòu)和外觀的修補(bǔ)。尤其要保護(hù)那些有重要?dú)v史特征、文化記憶或遺產(chǎn)連續(xù)性的因素，成為對(duì)居民、投資者和旅行者都有吸引力的地方。

參考文獻(xiàn)：

[1]張艷.懷舊傾向?qū)淆g消費(fèi)者品牌偏好的影響———以中華老字號(hào)品牌為例[J].財(cái)經(jīng)問(wèn)題研究,2013，11（13）10:123-128.

[2]劉志友.東北餐飲老字號(hào)的發(fā)展策略研究[J].黑龍江對(duì)外經(jīng)貿(mào),2009，13（10）10:52-54.

[3]郭愛(ài)麗.沈陽(yáng)老邊餃子品牌管理創(chuàng)新對(duì)策研究[D].吉林大學(xué),2012.

作者：邵賢 尹普正 單位：沈陽(yáng)化工大學(xué)工業(yè)與藝術(shù)設(shè)計(jì)系