談酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式

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摘要：2018年本科教育大會召開的重要性不言而喻，我國本科院校酒店管理專業(yè)作為新開設(shè)不久的專業(yè)，人才培養(yǎng)模式存在專業(yè)人才培養(yǎng)目標定位不清晰、校企合作形式單一、教師行業(yè)經(jīng)歷欠佳等問題，導(dǎo)致了我國酒店行業(yè)存在服務(wù)水平質(zhì)量較低、員工跳槽頻率高、高端管理人才匱乏、人才市場供求不均衡等諸多問題，在振興本科教育背景下，為培養(yǎng)出符合市場需求的酒店管理專業(yè)人才，院系需根據(jù)時展要求，在人才培養(yǎng)模式上做出調(diào)整。

關(guān)鍵詞：校企合作；人才培養(yǎng)；酒店管理專業(yè)；本科教育

一、引言

2018年在四川成都召開了本科教育大會之后，本科教育大會和文件的把我國本科教育的重要性被推到了史無前例的高度。隨著中國經(jīng)濟的持續(xù)增長，人們生活水平的提高，促進了旅游行業(yè)的快速發(fā)展，作為旅游行業(yè)重要一環(huán)的酒店業(yè)規(guī)模也不斷擴展?，F(xiàn)如今顧客需要更加多樣、個性、智能、體驗感的住宿產(chǎn)品，消費觀念更加成熟理性，對酒店業(yè)管理和服務(wù)的要求也越來越高。導(dǎo)致了我國酒店行業(yè)存在服務(wù)水平質(zhì)量較低、員工跳槽頻率高、高端管理人才匱乏、人才市場供求不均衡等諸多問題，這些問題亟須承擔人才培養(yǎng)重任的本科院校不斷探索人才培養(yǎng)方案和模式，以培養(yǎng)出適應(yīng)時代變化、市場需求的應(yīng)用型酒店管理專業(yè)人才，以實現(xiàn)本科教育全面振興。

二、我國酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式及存在的問題

（一）我國酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式目前，國內(nèi)外已有較多關(guān)于酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的研究。國外比較成功的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式有“康奈爾模式”“洛桑模式”等。國內(nèi)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式主要是校企合作和校校合作模式。校企合作主要有“3+1”校企合作模式、“訂單式”人才培養(yǎng)模式等，“3+1”校企合作模式應(yīng)用較為廣泛。采用“3+1”校企合作模式的本科院校，也就是3年校內(nèi)知識學(xué)習(xí)和1年累計時間的校外酒店實習(xí)、實踐。學(xué)生4年制本科的3學(xué)年主要在校內(nèi)學(xué)習(xí)酒店管理相關(guān)專業(yè)基礎(chǔ)知識和酒店相關(guān)實踐內(nèi)容，于大三下半學(xué)期學(xué)院組織酒店進行實習(xí)雙選會，結(jié)合學(xué)生意愿和酒店需求，分配學(xué)生實習(xí)的企業(yè)，在大三時期進行為期半學(xué)年的專業(yè)實習(xí)。實習(xí)結(jié)束后，由酒店和院系對學(xué)生實習(xí)期間的表現(xiàn)進行綜合打分，酒店是依據(jù)對實踐的表現(xiàn)，院系主要是根據(jù)針對學(xué)生實習(xí)期間對理論知識的消化吸收情況。另外，可以根據(jù)學(xué)生和企業(yè)雙方意愿，決定是否繼續(xù)留在酒店，教學(xué)方式較為靈活，所以多數(shù)高校酒店管理專業(yè)采用校企合作人才培養(yǎng)模式，這種培養(yǎng)模式的培養(yǎng)目標定位多數(shù)為培養(yǎng)高端應(yīng)用型人才。校校合作主要是“3+1”中外合作辦學(xué)等。“3+1”中外合作辦學(xué)即3年校內(nèi)學(xué)習(xí)和1年的國外合作院校學(xué)習(xí)，學(xué)生的四年本科學(xué)習(xí)中前三年在國內(nèi)學(xué)習(xí)，經(jīng)考試合格后，最后一年可到合作的國外，這種人才培養(yǎng)模式培養(yǎng)定位多數(shù)為培養(yǎng)國際化酒店管理人才，但由于學(xué)生費用相對較高，對外語水平有一定要求，推行較為困難。

（二）酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式問題1.專業(yè)人才培養(yǎng)目標定位不清晰專業(yè)人才培養(yǎng)目標是本科院校人才培養(yǎng)方案一項重要的基礎(chǔ)性內(nèi)容，也對專業(yè)人才培養(yǎng)模式有直接的影響。多數(shù)本科院校在制定酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案時對人才培養(yǎng)目標定位籠統(tǒng)，只是簡單的沿用傳統(tǒng)的管理學(xué)或者旅游管理人才培養(yǎng)目標定位，或者只是在其他高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標定位基礎(chǔ)上稍加改動，沒有把人才培養(yǎng)目標定位與行業(yè)發(fā)展訴求、地方特色和自身學(xué)生的實際情況相結(jié)合，沒有體現(xiàn)出自身的特色、亮點。2.校企合作形式單一目前，本科院校酒店管理專業(yè)校企合作模式形式較為單一，多數(shù)本科院校是安排學(xué)生到酒店的前廳、餐飲和客房部門實習(xí)，整個實習(xí)期間多數(shù)是從事一線基層服務(wù)人員工作，這種模式與高職高專院校學(xué)生實習(xí)內(nèi)容沒有明顯區(qū)別，部分學(xué)生實習(xí)的意愿不強烈，認為去酒店參加專業(yè)實習(xí)是去酒店“打工”，專業(yè)實踐教學(xué)還不夠深入，與自己的期望存在較大的差距等。多數(shù)實習(xí)企業(yè)與院校合作主要是為了解決企業(yè)缺少勞動力的現(xiàn)狀，加上時間有限，所以企業(yè)對學(xué)生提供的崗位多數(shù)是單一的一線服務(wù)人員崗位，忽略了對學(xué)生的職業(yè)規(guī)劃、個性化培養(yǎng)以及學(xué)生管理能力的提升等，通過專業(yè)實習(xí)學(xué)生反而對酒店管理專業(yè)的認可度逐漸降低，不能激發(fā)學(xué)生實習(xí)的興趣，也沒有走上可持續(xù)發(fā)展的道路。另外一種合作模式是院校依托品牌建立特色班、實驗班，如萬豪集團開設(shè)的萬里豪程、洲際集團開辦的英才班項目等，里面設(shè)置的課程包含多個方面，注重學(xué)生差異化培養(yǎng)，靈活設(shè)計教學(xué)內(nèi)容，重視學(xué)生管理能力、交際能力和應(yīng)變能力的提升，但是不足之處在于，這些品牌酒店集團在人才培養(yǎng)過程中會比較多的植入自己集團的品牌優(yōu)勢和文化，這樣就會使學(xué)生無形中增加對該品牌文化的認同感，而忽略對其他品牌的選擇和適應(yīng)。3.教師行業(yè)經(jīng)歷欠缺目前，大部分教師從學(xué)校畢業(yè)之后直接應(yīng)聘到高校擔任教師崗位，我國高校在招聘教師時過于看重注重學(xué)歷學(xué)位，多數(shù)專業(yè)已經(jīng)開始招聘取得博士學(xué)位的老師，對教師的職業(yè)技能要求沒有做特殊要求。從專業(yè)教師隊伍來看，有些是從旅游管理專業(yè)分出來或者半路從其他專業(yè)轉(zhuǎn)向酒店管理研究，整體教師水平參差不齊。酒店管理專業(yè)教師雖然教學(xué)經(jīng)驗豐富，但實踐能力較弱，無法將理論更好地融入實踐，實際操作能力欠佳，教學(xué)內(nèi)容容易照本宣科，教學(xué)方法較為單一，缺少行業(yè)工作經(jīng)驗，不能及時了解行業(yè)發(fā)展最新動態(tài)，而那些掌握實踐經(jīng)驗的行業(yè)教師由于學(xué)歷、編制、職稱等各種原因，無法進入高校教授課程。

三、振興本科教育背景下酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)改進措施

（一）明確人才培養(yǎng)目標定位人才培養(yǎng)方案中的培養(yǎng)目標定位直接影響專業(yè)人才培養(yǎng)模式，所以人才培養(yǎng)目標的制定一定要根據(jù)行業(yè)發(fā)展趨勢進行及時調(diào)整，把握好專業(yè)定位，明確人才培養(yǎng)目標。酒店管理專業(yè)作為獨立專業(yè)開設(shè)的時間不長，所以可以通過兩個途徑確定人才培養(yǎng)定位：一是多做前期行業(yè)調(diào)研，了解行業(yè)發(fā)展變化，主動對接行業(yè)發(fā)展需求；二是多向行業(yè)專家請教關(guān)于人才培養(yǎng)目標定位的意見，甚至邀請行業(yè)專家共同參與培養(yǎng)方案的制定、課程設(shè)置及開發(fā)；三是建立優(yōu)秀畢業(yè)生庫，多與優(yōu)秀畢業(yè)生交流，掌握畢業(yè)生就業(yè)質(zhì)量反饋，聽取已就業(yè)學(xué)生對專業(yè)發(fā)展的意見，這對人才培養(yǎng)目標定位有一定幫助。

（二）深入開展校企合作模式為推進校企合作模式的深入發(fā)展，首先，在擬定人才培養(yǎng)方案和課程設(shè)計時企業(yè)能夠積極參與，把自身企業(yè)文化、理念、經(jīng)驗融入學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)，銜接好企業(yè)發(fā)展需求與學(xué)生的職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃，必要時可參考企業(yè)的實踐經(jīng)驗或者行業(yè)發(fā)展需求開發(fā)課程。其次，高校在與企業(yè)開展合作過程中應(yīng)著重培養(yǎng)學(xué)生的管理能力，重視綜合素養(yǎng)的提升，而不是簡單地對接“客房部”“餐飲部”“前廳部”等技能型崗位。如學(xué)生在酒店實習(xí)工作中，進行一段時間的一線工作后，對于表現(xiàn)優(yōu)秀的學(xué)生企業(yè)應(yīng)允許學(xué)生到領(lǐng)班等管理層崗位或者行政崗位進行實習(xí)。最后，在校企合作培養(yǎng)學(xué)生過程中學(xué)校應(yīng)加大經(jīng)費投入，對優(yōu)秀實習(xí)生進行獎勵、表彰，做好實習(xí)工作過程管理，了解學(xué)生實習(xí)情況，增強專業(yè)實習(xí)的實效性，提升校企合作的深度，加強校企合作項目及成果的宣傳。

（三）注重“雙師型”教師隊伍建設(shè)培養(yǎng)“雙師型”教師是解決本科院校專業(yè)教師行業(yè)經(jīng)歷欠缺這一問題的重要途徑?！半p師型”教師隊伍的建設(shè)可以通過以下四個途徑：一是讓專業(yè)教師利用寒暑假走出課堂，到合作酒店掛職鍛煉，深入酒店內(nèi)部，積極投入酒店日常工作環(huán)境和管理工作中，促進教師向“雙師型”教學(xué)人才轉(zhuǎn)變。二是邀請酒店內(nèi)的管理人員對教師的實踐操作進行培訓(xùn)，然后通過教師在課堂授課過程中把實操和案例分析等內(nèi)容傳達給學(xué)生，使得學(xué)生在課堂獲得最新行業(yè)信息。三是可以聘請酒店管理人員以及經(jīng)驗豐富的酒店從業(yè)專家作為兼職教師、導(dǎo)師，將其在工作中的案例、經(jīng)歷與經(jīng)驗融入學(xué)生實踐學(xué)習(xí)中，這樣就可以解決專業(yè)教師隊伍行業(yè)經(jīng)歷薄弱的問題。四是高校在招聘酒店管理專業(yè)教師時，對于具備相同學(xué)歷的教師，可以優(yōu)先錄取有酒店相關(guān)企業(yè)工作經(jīng)歷的人員，也可以破格錄取行業(yè)經(jīng)歷豐富的教師。

四、結(jié)語

為了實現(xiàn)本科教育振興，酒店管理專業(yè)需充分借鑒國外成功的人才培養(yǎng)模式，了解國內(nèi)人才培養(yǎng)模式的缺點，通過政府、行業(yè)、院校、教師和學(xué)生等幾個方面因素共同努力，不斷探索，擬訂一套完善、成熟的專業(yè)人才培養(yǎng)模式，提升學(xué)生的綜合素養(yǎng)，激發(fā)學(xué)生對專業(yè)的興趣，做出自己的特色，培養(yǎng)出符合企業(yè)訴求的人才，促進酒店管理專業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展。

參考文獻：

[1]孔繁嵩,程宗宇.國內(nèi)外高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式研究[J].現(xiàn)代教育管理,2018（8）:202-203.

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[3]李銀.高校酒店管理專業(yè)校企合作人才培養(yǎng)研究[J].高教學(xué)刊,2016(24)：34-36.

作者：范會珍 單位：洛陽師范學(xué)院國土與旅游學(xué)院