大型酒店發(fā)展管理研究

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［摘要］近10年國民經(jīng)濟高速發(fā)展，人們的收入不斷增長，生活水平不斷提高，旅游出行也逐漸增多，這在一定程度上推動了我國第三產(chǎn)業(yè)以旅游酒店為代表的產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，尤其是大型的酒店產(chǎn)業(yè)在市場經(jīng)濟的發(fā)展中占據(jù)非常重要的地位，旅游酒店收入占GDP比例由10年前的7.6%達到11.8%以上。但隨著房地產(chǎn)政策的調(diào)控以及大量以房地產(chǎn)為業(yè)主代表的酒店越來越多，競爭也越來越激烈，80%處于虧損狀態(tài)。為了使大型酒店能夠在旅游酒店行業(yè)更好的更穩(wěn)定的發(fā)展，發(fā)揮主導(dǎo)和引領(lǐng)的作用，新時期大型酒店發(fā)展就需要改變傳統(tǒng)的服務(wù)理念和創(chuàng)新管理方式。文章分析了大型酒店發(fā)展管理的現(xiàn)狀和問題，進而提出關(guān)于如何開展大型酒店發(fā)展管理的具體措施。

［關(guān)鍵詞］大型酒店;酒店管理;發(fā)展管理

進入21世紀以來，酒店行業(yè)進入飛速發(fā)展的快車道，但同時競爭也越來越激烈，而且人們出行時對酒店特色與個性化服務(wù)的要求也越來越高，因此，各大酒店都在努力提高自身的經(jīng)營管理水平，迎接更多的挑戰(zhàn)，滿足市場的需求。大型酒店在搶占市場發(fā)展的過程中，逐步開始注重酒店本身的文化特色打造、內(nèi)在管理創(chuàng)新和外在經(jīng)營環(huán)境的建立，并重視酒店的穩(wěn)定長久的可持續(xù)發(fā)展，推動旅游大型酒店的良好發(fā)展。

1大型酒店發(fā)展管理工作的必要性

大型酒店是指客房數(shù)量在300間以上，并設(shè)置餐飲、康樂等配套服務(wù)設(shè)施的旅游酒店。大型酒店是區(qū)域酒店類型的主流，區(qū)域大型酒店的數(shù)量和品牌質(zhì)量反映的是地區(qū)的經(jīng)濟發(fā)展水平。只有與時俱進不斷改變和創(chuàng)新，注重大型酒店的發(fā)展質(zhì)量，才能使大型酒店獨特的優(yōu)勢充分地發(fā)揮出來，才能在日益激烈的競爭中脫穎而出，獲得更快更好的發(fā)展，并在地區(qū)經(jīng)濟建設(shè)中起好引領(lǐng)帶頭的作用。但是，目前80%的大型酒店處于虧損或在虧損的邊緣，一旦發(fā)生問題，就會波及區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展和形象、影響地區(qū)資產(chǎn)的狀況、帶來地區(qū)的不穩(wěn)定等，因此，做好大型酒店管理工作是非常有必要的。

2大型酒店發(fā)展管理工作的現(xiàn)狀

2.1大型酒店的發(fā)展缺乏政府或行業(yè)協(xié)會的協(xié)調(diào)。目前，地區(qū)政府為了加快形象建設(shè)，往往鼓勵房地產(chǎn)開發(fā)商修建高星級酒店，并且也沒有布局的協(xié)調(diào)，造成供大于求的局面，大型酒店之間惡性競爭。另外大型酒店與中小型酒店、經(jīng)濟型酒店及民宿的發(fā)展關(guān)系也沒有系統(tǒng)的研究。2.2建設(shè)酒店業(yè)主的目的不是經(jīng)營酒店，而是作為資產(chǎn)來。經(jīng)營10年來酒店的發(fā)展歷史，伴隨的就是房地產(chǎn)輝煌的歷史。商人逐利的本性使酒店的正常經(jīng)營發(fā)生扭曲，造成管理短視和加劇與管理公司的矛盾。同時，業(yè)主與管理公司目標的差異使大型酒店逐步脫離管理公司，帶來管理的混亂和資產(chǎn)的貶值。2.3大型酒店服務(wù)問題層出不窮。媒體多次報道北京的5家高星級酒店因客房衛(wèi)生問題被曝光，引起客人投訴。由于大型酒店運行成本較高，近幾年酒店管理層為了壓縮開支，采取改變服務(wù)標準、節(jié)約耗品等，以不提供過度服務(wù)為借口降低服務(wù)品質(zhì)，也導(dǎo)致大型酒店房價不如其他類型酒店。2.4人力資源管理成本越來越高。大型酒店在人力資源管理過程中，仍然沿用國外管理公司的人力資源費用占酒店收入的25%比例概念，實際上現(xiàn)在的占比已超過40%，部分酒店達到46%。為此，酒店管理層的壓力也越來越大，但這是經(jīng)濟調(diào)整和行業(yè)之間發(fā)展的結(jié)果。2.5服務(wù)管理程序方式比較落后。目前我國大部分商務(wù)或度假大型酒店的管理架構(gòu)都是直線部門制，在提倡管理高效節(jié)約開支的形勢下，主要是改變管理層級、提倡一崗多能的方式搭建扁平化的管理模式。但仍然存在責權(quán)利分配不當，對內(nèi)員工積極性不高，對外客戶忠誠度不高的問題。2.6可持續(xù)再發(fā)展的資金投入較低。大型酒店的投資回報長達30～50年。經(jīng)營酒店則需要不斷地資金投入，對公共區(qū)域、對經(jīng)營區(qū)域、對運行系統(tǒng)等要有計劃地進行調(diào)整和改造，不斷給客人創(chuàng)造驚喜，帶來新鮮感，提升酒店硬件的服務(wù)品質(zhì)。但是多數(shù)大型酒店由于業(yè)主的主業(yè)不是酒店，為此往往是能拖就拖，這給酒店帶來的就是壽命周期的縮短。

3改善大型酒店發(fā)展管理工作的措施

3.1明確酒店的發(fā)展目標，改善酒店內(nèi)外部的環(huán)境。一是積極爭取政府主管部門和行業(yè)協(xié)會的調(diào)控，防止不合理投資及惡性競爭，要在大數(shù)據(jù)的引領(lǐng)下，建立大型酒店的匹配模型;二是調(diào)整管理組織結(jié)構(gòu)，應(yīng)對市場的變化，主動按照市場的熱點調(diào)整服務(wù)的側(cè)重點和銷售的模式;三是提前研究5G對酒店未來的影響，研究互聯(lián)網(wǎng)對酒店管理的沖擊，構(gòu)建外部新技術(shù)的支撐;四是創(chuàng)新內(nèi)部管理體制和機制，特別是需要建立具有中國特色的酒店管理模式;五是加大用工的管理力度，嘗試多種用工模式，不斷降低人力資源成本，不斷提升用工質(zhì)量，不斷提升管控效率;六是業(yè)主方和管理方達成管理一致、目標一致，探索一條共贏的途徑。3.2發(fā)展理念要符合市場，加大產(chǎn)品的核心競爭力。大型酒店若想在越來越激烈的競爭中實現(xiàn)穩(wěn)定的發(fā)展，就必須充分的分析生存環(huán)境，深入了解不同國家的酒店行業(yè)的發(fā)展及變化規(guī)律，構(gòu)建產(chǎn)品核心競爭力。酒店須定期組織安排管理人員到不同地區(qū)的酒店去考察學習和交流，了解酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢并借鑒先進的管理和服務(wù)的工作經(jīng)驗。在充分分析市場的個性需求，并以滿足市場需求為前提，進一步分析顧客的消費能力、消費結(jié)構(gòu)和需求動向等，從而科學地提出適合酒店發(fā)展和滿足市場需求的酒店核心競爭力產(chǎn)品。同時，酒店的經(jīng)營者還需要不斷開發(fā)新的市場，引領(lǐng)新的消費形式和消費結(jié)構(gòu)，提升酒店核心競爭力產(chǎn)品的影響力并產(chǎn)生價值，進而推動酒店的可持續(xù)發(fā)展。3.3改善酒店的服務(wù)理念，強化工作質(zhì)量意識。服務(wù)是酒店的產(chǎn)品，也是管理工作的重要環(huán)節(jié)之一，重視員工的服務(wù)工作、樹立服務(wù)理念，是提高服務(wù)質(zhì)量的保證。首先要明確大型酒店與其他酒店服務(wù)理念的區(qū)別，找到自己的定位，再以此為中心制定服務(wù)程序和標準，構(gòu)建服務(wù)質(zhì)量體系。其次就是要牢牢樹立服務(wù)員工的專業(yè)化意識，只有保證員工滿意，才能讓員工對客人提供滿意的服務(wù)，酒店不但需要定期地對員工進行崗位技能、市場營銷、酒店文化等培訓(xùn)，還要加強對員工的新媒體運用、專業(yè)化形象意識、朋友圈關(guān)系維護等進行主題培訓(xùn)。3.4創(chuàng)新酒店的人本管理，提高員工的薪酬福利。大型酒店的管理工作不僅需要面向市場，滿足市場的發(fā)展需求，而且要重視內(nèi)部員工的人本管理，在酒店建立現(xiàn)代企業(yè)管理制度、實現(xiàn)管理流程的再造的同時，對酒店各層級管理人員根據(jù)市場的需要，灌輸以員工為中心的管理理念，并納入對管理人員的考核，納入對管理人員的評價要素。員工的流失率須創(chuàng)新地按照部門的特點落實到具體的經(jīng)營部門及各管理人員，員工對管理人員的評價要創(chuàng)新地在酒店對該管理人員的評價中擴大占比。員工薪酬在酒店收入中的比例與時俱進適當提高，在貫徹國際酒店管理標準的同時要實現(xiàn)本土化的改良，在執(zhí)行酒店經(jīng)營策略時要把政策環(huán)境和酒店實際相結(jié)合。

4結(jié)論

綜上所述，酒店產(chǎn)業(yè)的發(fā)展越來越快，必須發(fā)揮大型酒店的主導(dǎo)作用，堅持以發(fā)展經(jīng)濟型酒店和民宿酒店為補充，推動旅游酒店市場的發(fā)展。同時，大型酒店投資大，就業(yè)人數(shù)多，惡性競爭等現(xiàn)狀須政府或行業(yè)協(xié)會做好調(diào)控并逐步納入議事日程。大型酒店的建設(shè)逐步減少行政的干預(yù)，更多的是從市場和科學的角度進行評估和可行性分析，也不要盲目引進國外的管理公司模式，在酒店業(yè)發(fā)展較成熟的今天，完全可以凝心聚力發(fā)展自己的品牌。

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作者:聞濤 單位:重慶城市管理職業(yè)學院