高校食品科學(xué)與工程教育課程體系建設(shè)

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摘要：專業(yè)工程認(rèn)證工作的推進(jìn)，有利于提高專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，強(qiáng)化工程教育質(zhì)量，使人才培養(yǎng)更加符合行業(yè)及社會(huì)發(fā)展需求。文章以黑龍江大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)為例，分析行業(yè)發(fā)展需求及行業(yè)對(duì)人才素質(zhì)的要求，明確專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，以學(xué)生為中心，制定分解可衡量的畢業(yè)要求，構(gòu)建支撐畢業(yè)要求的課程體系，明確課程目標(biāo)并修改課程大綱，建立產(chǎn)出導(dǎo)向的評(píng)價(jià)體系及持續(xù)改進(jìn)閉環(huán)體系。

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程；工程認(rèn)證；工程教育體系

2016年我國(guó)加入《華盛頓協(xié)議》，促進(jìn)我國(guó)的工程教育向國(guó)際工程教育方式發(fā)展。工程教育認(rèn)證工作是由中國(guó)工程教育專業(yè)認(rèn)證協(xié)會(huì)組織工程技術(shù)專業(yè)領(lǐng)域的教育學(xué)術(shù)專家和行業(yè)技術(shù)專家，根據(jù)相應(yīng)行業(yè)工程技術(shù)人員應(yīng)具備的職業(yè)素質(zhì)，評(píng)價(jià)專業(yè)的工程教育質(zhì)量，提出認(rèn)可或改進(jìn)意見的過程[1]。工程認(rèn)證結(jié)果是合格認(rèn)證，認(rèn)證通過表明該專業(yè)的人才培養(yǎng)教育質(zhì)量達(dá)到了行業(yè)工程教育的最低質(zhì)量要求。工程認(rèn)證工作連接了認(rèn)證制度和工程專業(yè)準(zhǔn)入制度，引導(dǎo)工程專業(yè)領(lǐng)域教育更加符合社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，促進(jìn)工程教育與行業(yè)企業(yè)合作。工程認(rèn)證的通過表明了我國(guó)工程教育得到國(guó)際的認(rèn)可[2]。中國(guó)工程教育認(rèn)證協(xié)會(huì)于2017年修訂的《工程教育專業(yè)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)（試行）》中進(jìn)一步明確了培養(yǎng)目標(biāo)、評(píng)估、評(píng)價(jià)、機(jī)制等術(shù)語(yǔ)內(nèi)涵，描述了復(fù)雜工程問題基本特征，修訂了包括學(xué)生、培養(yǎng)目標(biāo)、畢業(yè)要求、課程體系、持續(xù)改進(jìn)、支持條件和師資隊(duì)伍等方面的通用標(biāo)準(zhǔn)[3]。為通過工程認(rèn)證，專業(yè)需要開展下列四方面工作：定義評(píng)估專業(yè)的目標(biāo)；建立和細(xì)化實(shí)現(xiàn)專業(yè)目標(biāo)的畢業(yè)要求；設(shè)計(jì)課程并制定形成性評(píng)價(jià)體系，引導(dǎo)學(xué)生達(dá)到畢業(yè)要求；建立持續(xù)改進(jìn)體系。黑龍江大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)根據(jù)本專業(yè)的特點(diǎn)，結(jié)合黑龍江省地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求，明確了本專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，剖析、制定畢業(yè)要求，建立課程支撐體系。上述工作均是在成果導(dǎo)向、以學(xué)生為中心和持續(xù)改進(jìn)的教育理念指導(dǎo)下完成的。

一、聚焦專業(yè)特色，制定培養(yǎng)目標(biāo)

培養(yǎng)目標(biāo)是確定學(xué)生畢業(yè)5年后需要達(dá)到的專業(yè)素質(zhì)和所具備的潛能。專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)是專業(yè)建立工程教育體系首先需要解決的問題，是設(shè)立專業(yè)課程、開展教學(xué)活動(dòng)的基本依據(jù)。專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的設(shè)立須遵照產(chǎn)出導(dǎo)向教育理念。產(chǎn)出導(dǎo)向教育（OutcomeBasedEducation，OBE），是將受教育者的素質(zhì)和潛能表現(xiàn)作為衡量教學(xué)成果的依據(jù)，關(guān)注教育的結(jié)果和產(chǎn)出，采用能力導(dǎo)向的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)[4]。培養(yǎng)目標(biāo)既要符合外部需求，包括國(guó)家、社會(huì)和學(xué)生的要求與期望；也要滿足內(nèi)部需求，包括學(xué)校辦學(xué)定位、人才培養(yǎng)定位及培養(yǎng)質(zhì)量追求。黑龍江大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)地處黑龍江省。黑龍江省為我國(guó)資源大省，糧食總產(chǎn)量超過1500億斤，鮮乳產(chǎn)量455.9萬噸，牛肉產(chǎn)量為42.56萬噸。黑龍江省獨(dú)特的資源優(yōu)勢(shì)并沒有形成食品行業(yè)優(yōu)勢(shì)：農(nóng)、畜產(chǎn)品加工產(chǎn)品以初加工產(chǎn)品為主，中間產(chǎn)品缺乏競(jìng)爭(zhēng)力，深加工產(chǎn)品和高技術(shù)含量的終端產(chǎn)品少。為此，黑龍江省出臺(tái)了“糧頭食尾”“農(nóng)頭工尾”的糧食深加工產(chǎn)業(yè)部署，走精深加工推動(dòng)糧食產(chǎn)業(yè)發(fā)展的強(qiáng)省之路[5]。黑龍江省食品行業(yè)迫切需要發(fā)展食品精深加工，開發(fā)特色產(chǎn)品，沿著產(chǎn)品多樣化、健康化方向發(fā)展。在產(chǎn)品功能上突出綠色、健康、營(yíng)養(yǎng)特色，提高食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展檔次，推動(dòng)糧食產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。食品科學(xué)與工程專業(yè)涉及數(shù)學(xué)、化學(xué)、生物、物理、醫(yī)藥、機(jī)械、環(huán)境、管理等多個(gè)學(xué)科領(lǐng)域，有明顯的學(xué)科交叉特征。各類綜合性大學(xué)、輕工院校、農(nóng)業(yè)院校及商學(xué)院中開設(shè)的食品科學(xué)與工程專業(yè)均有各自學(xué)科特色和歷史傳承，辦學(xué)側(cè)重點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)各不相同。根據(jù)以上黑龍江省經(jīng)濟(jì)建設(shè)對(duì)人才的需求和學(xué)校辦學(xué)定位，食品科學(xué)與工程專業(yè)依托所屬生物學(xué)和生態(tài)學(xué)學(xué)科優(yōu)勢(shì)，利用微生物學(xué)技術(shù)核心優(yōu)勢(shì)，服務(wù)傳統(tǒng)發(fā)酵食品工業(yè)化、新興營(yíng)養(yǎng)與健康食品領(lǐng)域，形成食品生物工程及食品營(yíng)養(yǎng)工程兩個(gè)產(chǎn)學(xué)研培養(yǎng)方向，培養(yǎng)學(xué)生以下幾方面能力：一是從事營(yíng)養(yǎng)、健康、傳統(tǒng)食品生產(chǎn)、檢測(cè)、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、科研、管理、銷售等領(lǐng)域工作，能夠發(fā)現(xiàn)并解決在食品產(chǎn)業(yè)或?qū)W術(shù)上的復(fù)雜工程問題，適應(yīng)團(tuán)隊(duì)工作環(huán)境，展現(xiàn)個(gè)人能力和價(jià)值。二是能夠結(jié)合國(guó)家需求和食品行業(yè)發(fā)展需要，參與設(shè)計(jì)和實(shí)施符合法律政策、有益于經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的工程項(xiàng)目，并與業(yè)界及社會(huì)大眾進(jìn)行有效溝通交流。三是能夠通過終身學(xué)習(xí)適應(yīng)職業(yè)發(fā)展，成為在食品科學(xué)與工程領(lǐng)域保持競(jìng)爭(zhēng)力的高級(jí)工程人才。

二、剖析培養(yǎng)目標(biāo)，明確畢業(yè)要求

工程認(rèn)證體系中的畢業(yè)要求需要根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)定，同時(shí)決定了支撐畢業(yè)要求的各教學(xué)環(huán)節(jié)，特別是課程體系的建設(shè)?！豆こ探逃J(rèn)證通用標(biāo)準(zhǔn)解讀及使用指南（2020版，試行）》對(duì)專業(yè)畢業(yè)要求提出“明確、公開、可衡量、支撐、覆蓋”的要求。畢業(yè)要求須涵蓋中國(guó)工程教育專業(yè)認(rèn)證協(xié)會(huì)的12條畢業(yè)要求，學(xué)生通過本科階段學(xué)習(xí)來獲得畢業(yè)要求所描述的能力和素養(yǎng)，而且這些能力和素養(yǎng)可通過學(xué)生學(xué)習(xí)成果和表現(xiàn)判定，以保障畢業(yè)要求的達(dá)成，以及培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)[6]。為使畢業(yè)生能夠在未來5年內(nèi)成長(zhǎng)為食品領(lǐng)域富有競(jìng)爭(zhēng)力的高級(jí)工程人才，食品科學(xué)與工程專業(yè)解構(gòu)了學(xué)生畢業(yè)時(shí)需要具備的專業(yè)素質(zhì)和能力，將12條畢業(yè)要求分解為清晰、明確且可以衡量的指標(biāo)點(diǎn)。每一條畢業(yè)要求分解為2~4個(gè)指標(biāo)點(diǎn)，總計(jì)29個(gè)畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)。

三、調(diào)整課程體系，支撐畢業(yè)要求

畢業(yè)要求和課程關(guān)聯(lián)矩陣是評(píng)價(jià)培養(yǎng)目標(biāo)達(dá)成的主要依據(jù)，也是課程體系制定的依據(jù)。畢業(yè)要求的每個(gè)指標(biāo)點(diǎn)均需有對(duì)應(yīng)的支撐課程，每門課程對(duì)畢業(yè)要求的貢獻(xiàn)是課程設(shè)立和課程評(píng)價(jià)的重要依據(jù)[7]。這需要系統(tǒng)的整體設(shè)計(jì)，以避免某些畢業(yè)要求素質(zhì)培養(yǎng)過弱或重復(fù)等現(xiàn)象。食品科學(xué)與工程專業(yè)通過教師調(diào)研、匯總、討論等方式，修改教學(xué)計(jì)劃，重新設(shè)置課程。根據(jù)制定的12條畢業(yè)要求中的29個(gè)畢業(yè)指標(biāo)點(diǎn)，每個(gè)指標(biāo)點(diǎn)設(shè)置2~4門支撐課程，通過每一門課程對(duì)本專業(yè)畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)的支撐強(qiáng)度而賦予不同的權(quán)重值，并在此基礎(chǔ)上形成畢業(yè)要求和課程支撐相關(guān)矩陣。根據(jù)上述要求，細(xì)化畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)，結(jié)合黑龍江大學(xué)學(xué)科優(yōu)勢(shì)和產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的辦學(xué)理念，建立了由通識(shí)類課程、數(shù)學(xué)自然類課程、工程基礎(chǔ)類課程、專業(yè)基礎(chǔ)類課程、專業(yè)類課程、工程實(shí)踐類課程組成的課程體系。

（一）通識(shí)類課程

充分發(fā)揮學(xué)校學(xué)科專業(yè)和課程資源的綜合性優(yōu)勢(shì)，食品科學(xué)與工程專業(yè)設(shè)置通識(shí)選修課10學(xué)分，共設(shè)置9類課程：文史經(jīng)典與文化傳承、藝術(shù)鑒賞與審美情操、國(guó)學(xué)教育與立德修身、哲學(xué)智慧與價(jià)值觀念、技術(shù)進(jìn)步與科學(xué)精神、經(jīng)濟(jì)發(fā)展與社會(huì)治理、環(huán)境保護(hù)與生態(tài)文明、創(chuàng)新精神與創(chuàng)業(yè)能力、世界文化與國(guó)際視野，通過這9類課程培養(yǎng)學(xué)生追求真理、崇尚創(chuàng)新、尊重實(shí)踐、弘揚(yáng)理性的科學(xué)精神，以及心智健康、情操高尚、品格崇高的人文素養(yǎng)和品質(zhì)。

（二）數(shù)學(xué)自然類課程

設(shè)置“高等數(shù)學(xué)B”“線性代數(shù)與解析幾何B”“生物統(tǒng)計(jì)學(xué)”“大學(xué)物理C”“物理化學(xué)”“無機(jī)及分析化學(xué)”“有機(jī)化學(xué)”等數(shù)學(xué)、物理、化學(xué)類課程。數(shù)學(xué)自然類課程兼顧完整的數(shù)學(xué)知識(shí)教育體系、完整的化學(xué)知識(shí)教育體系及必要的物理課程體系，保障工程類課程等其他課程的學(xué)習(xí)需求。

（三）工程基礎(chǔ)類課程

工程基礎(chǔ)類課程設(shè)置了“工程制圖”“CAD制圖”“食品工程原理”“發(fā)酵工廠設(shè)計(jì)”“食品機(jī)械與設(shè)備”“課程設(shè)計(jì)”等一系列完整的工程類課程體系，保障學(xué)生的工程思維能力的建立。

（四）專業(yè)基礎(chǔ)類課程

專業(yè)基礎(chǔ)類課程包括“生物化學(xué)”“微生物學(xué)”“分子生物學(xué)”“食品營(yíng)養(yǎng)與安全學(xué)”“食品化學(xué)”“酶工程”“儀器分析”。專業(yè)基礎(chǔ)類課程以兩門省級(jí)精品課“微生物學(xué)”“分子生物學(xué)”為特色專業(yè)基礎(chǔ)課程，以食品專業(yè)必備的食品化學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)等基本理論知識(shí)支撐兩類模塊課程體系。

（五）專業(yè)類課程

專業(yè)類課程主要包括“食品加工工藝學(xué)”“食品分析”“食品質(zhì)量管理與法規(guī)”“食品企業(yè)策劃與營(yíng)銷”“綠色和有機(jī)食品生產(chǎn)技術(shù)”“食品工業(yè)用水處理及管理”“專業(yè)英語(yǔ)及科技論文寫作”。這類專業(yè)課程包括了食品類課程需要掌握的主要技術(shù)和實(shí)踐知識(shí)，培養(yǎng)食品專業(yè)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感以及終身學(xué)習(xí)能力。

（六）工程實(shí)踐類課程

工程實(shí)踐類課程包括認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文。通過這三個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)，促使學(xué)生對(duì)食品行業(yè)生產(chǎn)、生產(chǎn)設(shè)計(jì)、研發(fā)等環(huán)節(jié)有整體的認(rèn)識(shí)，綜合運(yùn)用前面的自然科學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、專業(yè)類知識(shí)等，識(shí)別食品領(lǐng)域的復(fù)雜工程問題，并設(shè)計(jì)方法來解決該問題，同時(shí)考慮到對(duì)環(huán)境的影響，培養(yǎng)學(xué)生的工程思維能力和工程實(shí)踐能力[8]。為體現(xiàn)產(chǎn)出導(dǎo)向、發(fā)揮和強(qiáng)化食品科學(xué)與工程專業(yè)的定位和特色，設(shè)定食品營(yíng)養(yǎng)工程和食品生物工程兩個(gè)實(shí)質(zhì)等效模塊。食品營(yíng)養(yǎng)工程模塊包括了“臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)”“食品毒理學(xué)”“功能性食品”等課程，為學(xué)生提供了營(yíng)養(yǎng)和健康食品生產(chǎn)、研究、開發(fā)的完整模塊課程。食品生物工程模塊包括了“食品基因工程”“發(fā)酵食品工藝學(xué)”“食品安全生物檢測(cè)技術(shù)”“分子克隆技術(shù)”課程，體現(xiàn)了在發(fā)酵食品領(lǐng)域及食品安全等方面的完整課程體系。為使培養(yǎng)目標(biāo)、畢業(yè)要求“明確、公開”，通過全體任課教師培訓(xùn)、討論等方式，將食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)、畢業(yè)要求的分解傳達(dá)給每一位承擔(dān)課程的教師，每位教師認(rèn)真學(xué)習(xí)工程認(rèn)證產(chǎn)出導(dǎo)向、以學(xué)生為中心和持續(xù)改進(jìn)的教育理念，統(tǒng)一認(rèn)識(shí)，自覺改革所負(fù)責(zé)的課程。任課教師根據(jù)畢業(yè)要求的每個(gè)指標(biāo)點(diǎn)和子指標(biāo)的要求，提出所負(fù)責(zé)課程對(duì)畢業(yè)要求的支撐。專業(yè)教學(xué)計(jì)劃修訂小組在整理、討論每一門課程與畢業(yè)目標(biāo)關(guān)系的基礎(chǔ)上，梳理課程體系對(duì)畢業(yè)目標(biāo)支撐的總體框架，反饋給課程負(fù)責(zé)人。通過反復(fù)討論、整合，最終形成支撐畢業(yè)目標(biāo)的課程體系并設(shè)置權(quán)重，上報(bào)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)，并審核課程體系對(duì)畢業(yè)目標(biāo)的支撐矩陣。同時(shí)對(duì)大一新生開展新生研討課，通過本課程向?qū)W生傳達(dá)食品科學(xué)與工程專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)和畢業(yè)要求，并在課堂上向?qū)W生明確說明如何達(dá)成課程目標(biāo)，及形成性評(píng)價(jià)方式和方法。

四、設(shè)立課程目標(biāo)，修改課程大綱

任課教師在充分理解OBE理念的基礎(chǔ)上，體現(xiàn)回歸工程實(shí)踐，強(qiáng)調(diào)解決復(fù)雜問題能力素質(zhì)的培養(yǎng)，制定課程目標(biāo)。按照產(chǎn)出導(dǎo)向、以學(xué)生為中心的核心理念，每個(gè)課程環(huán)節(jié)針對(duì)學(xué)習(xí)成果要求，制定出明確的教學(xué)大綱和考核標(biāo)準(zhǔn)。在教學(xué)大綱中形成課程的產(chǎn)出評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。完善課程對(duì)學(xué)生畢業(yè)要求的能力和素養(yǎng)完成程度的直接評(píng)價(jià)方法。通過課堂表現(xiàn)、作業(yè)、學(xué)習(xí)成果、考試成績(jī)過程性評(píng)價(jià)方法，考查學(xué)生的畢業(yè)要求達(dá)成度，測(cè)出學(xué)生能力達(dá)成度。其依據(jù)主要包括成績(jī)分析法、實(shí)驗(yàn)或?qū)嵺`環(huán)節(jié)的評(píng)價(jià)法、第三方專業(yè)證書考試成績(jī)測(cè)量法、實(shí)習(xí)單位的評(píng)價(jià)法等[9]。

五、完善教學(xué)評(píng)價(jià)，形成持續(xù)改進(jìn)閉環(huán)

專業(yè)教學(xué)評(píng)價(jià)與持續(xù)改進(jìn)通過內(nèi)部評(píng)價(jià)和外部評(píng)價(jià)兩個(gè)渠道，及時(shí)反饋畢業(yè)要求的達(dá)成情況和培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)情況。內(nèi)部評(píng)價(jià)由學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)、督導(dǎo)、任課教師分層管理，組織教學(xué)觀摩月，建立學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)和督導(dǎo)“診斷式聽課”制度，從教學(xué)內(nèi)容和學(xué)生兩方面入手，對(duì)教學(xué)環(huán)節(jié)提出意見和建議，以保障工程認(rèn)證教學(xué)理念的執(zhí)行效果。形成由教學(xué)督導(dǎo)、學(xué)生評(píng)教、工作業(yè)績(jī)和工作量四位一體的教師綜合評(píng)價(jià)體系，以學(xué)年為周期，保障教學(xué)過程質(zhì)量監(jiān)控長(zhǎng)效化、常態(tài)化。不定期開展課堂教學(xué)效果大討論、多種形式的教學(xué)交流，建立教學(xué)、評(píng)價(jià)、反饋體系。外部評(píng)價(jià)以網(wǎng)上APP問卷的形式，收集畢業(yè)生5年職業(yè)發(fā)展情況及5年內(nèi)對(duì)其發(fā)展的能力要求，以及用人單位對(duì)畢業(yè)生能力和素質(zhì)的評(píng)價(jià)。分析畢業(yè)生對(duì)培養(yǎng)目標(biāo)的達(dá)成情況，梳理問題，及時(shí)總結(jié)。調(diào)查用人單位或?qū)W生職業(yè)發(fā)展過程中對(duì)本科教育的需求，根據(jù)需求及時(shí)調(diào)整教學(xué)各環(huán)節(jié)，形成持續(xù)跟蹤反饋機(jī)制，促進(jìn)教學(xué)過程中產(chǎn)出導(dǎo)向理念的貫徹，及專業(yè)人才培養(yǎng)方案和培養(yǎng)質(zhì)量的持續(xù)改進(jìn)和提升。定期進(jìn)行專業(yè)自評(píng)估、專業(yè)管理評(píng)估，另外，聘請(qǐng)食品行業(yè)專家、國(guó)家教指委委員等進(jìn)行評(píng)審，根據(jù)評(píng)估結(jié)果進(jìn)行專業(yè)整改，形成師資隊(duì)伍建設(shè)、實(shí)習(xí)基地建設(shè)、實(shí)驗(yàn)和實(shí)踐平臺(tái)建設(shè)、在線精品課程建設(shè)等方面的近期和中長(zhǎng)期專業(yè)建設(shè)發(fā)展規(guī)劃。目前，食品科學(xué)與工程專業(yè)已經(jīng)基本建立工程認(rèn)證教育體系，該體系突出了營(yíng)養(yǎng)食品、生物技術(shù)辦學(xué)優(yōu)勢(shì)與特色，貫徹了工程教育理念，是一個(gè)持續(xù)改進(jìn)的工程教育體系。通過用人單位反饋、社會(huì)調(diào)查、專家評(píng)估等方式，獲取食品行業(yè)的外部需求變化，調(diào)整人才培養(yǎng)目標(biāo)，使培養(yǎng)的本科人才更加符合行業(yè)和社會(huì)需求。秉承產(chǎn)出導(dǎo)向教育理念，以學(xué)生為中心，不斷考查學(xué)生能力和素質(zhì)培養(yǎng)效果，促使教學(xué)環(huán)節(jié)改進(jìn)，保障本科人才培養(yǎng)與畢業(yè)要求相符。下一步將根據(jù)需求，進(jìn)一步引進(jìn)師資，以保障食品科學(xué)與工程專業(yè)工程認(rèn)證教育體系人才培養(yǎng)質(zhì)量。

作者:孟利 李秀涼 單位:黑龍江大學(xué)