高校后勤食品安全管理淺析

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隨著大眾對后勤管理行業(yè)的關(guān)注熱度不斷提升，發(fā)展現(xiàn)代化后勤管理制度與體系，成為后勤管理領(lǐng)域首要考慮問題。高校作為能為教師實(shí)行多種科研、教育活動(dòng)提供充?？臻g，培養(yǎng)高素質(zhì)復(fù)合型人才的重要陣地，其后勤管理工作發(fā)展走向更是時(shí)刻接受著社會(huì)與政府的雙重關(guān)注。其中，因近兩年食品安全事故的頻發(fā)，高校后勤食品安全管理問題更是迅速成為大眾關(guān)注焦點(diǎn)。基于此，本文將結(jié)合王殿華、毛文娟、華欣等共同編著的《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康調(diào)研報(bào)告》，詳細(xì)分析高校針對后勤食品安全實(shí)施科學(xué)化管理的現(xiàn)實(shí)性，并由客觀視角探析益于高校強(qiáng)化食品安全管理效率與發(fā)展水平的路徑。

科學(xué)出版社2020年6月出版的《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康調(diào)研報(bào)告》，明確提出我國食品安全整體發(fā)展形勢雖在社會(huì)現(xiàn)代化進(jìn)程持續(xù)加快情境下，保持著良好發(fā)展?fàn)顟B(tài)，但因與食品安全問題相關(guān)管理機(jī)制輻射面不夠廣泛，部分地區(qū)針對食品安全問題所設(shè)置專業(yè)管理環(huán)節(jié)的實(shí)踐基礎(chǔ)較為脆弱，所以各種食品安全問題還是時(shí)有發(fā)生。學(xué)生作為推動(dòng)國家社會(huì)進(jìn)一步發(fā)展的主要棟梁，其校園食品安全和膳食營養(yǎng)健康更是社會(huì)高度關(guān)注的民生問題，因此，本書基于此認(rèn)知，全方位解析了學(xué)校食品安全管理問題和營養(yǎng)健康狀況，意在通過相應(yīng)解析結(jié)果和調(diào)研成果，對強(qiáng)化學(xué)校食品安全和營養(yǎng)健康管理效率提出可行性建議與意見，以此為各院校改進(jìn)其食品安全與營養(yǎng)健康管理體系建設(shè)提供理論依據(jù)。同時(shí)，本書論述學(xué)校食品安全和營養(yǎng)健康問題時(shí)，所提出策略與措施全面參考了具體實(shí)際案例，不僅對人們有效解決學(xué)?，F(xiàn)實(shí)中所存食品安全問題有極高應(yīng)用價(jià)值，還具有極佳學(xué)術(shù)研究意義，可供食品安全領(lǐng)域研究人員、從事食品安全與營養(yǎng)健康管理的工作人員，進(jìn)行深層次閱讀和學(xué)習(xí)。

食堂是最能體現(xiàn)高校后勤食品安全管理效率的重要因素，是為高校師生創(chuàng)建良好飲食環(huán)境的關(guān)鍵場所，其整體管理工作水平高低，直接影響著高校師生身體健康狀態(tài)、實(shí)際生活狀況及學(xué)習(xí)與工作效果，從而對高校持續(xù)發(fā)展穩(wěn)定性造成不可忽視的影響。具體來講，高校構(gòu)建科學(xué)化后勤食品安全管理機(jī)制與體系，具有諸多積極意義：首先，幫助高校食堂最大限度規(guī)避食品安全風(fēng)險(xiǎn)的產(chǎn)生。高校后勤食品安全管理體系會(huì)對食堂加工服務(wù)形式，具體服務(wù)對象，內(nèi)部工作人員進(jìn)行分層式管理，如要求食堂加工服務(wù)形式須符合現(xiàn)代食品生產(chǎn)最新發(fā)展規(guī)定，將全體師生視作食堂服務(wù)對象，確保食堂內(nèi)部人員擁有健康身體和良好心理狀態(tài)等，盡可能降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)出現(xiàn)概率；其次，滿足高校師生對食品的期望，并大力促進(jìn)食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平不斷提升背景下，高校師生，包括校內(nèi)行政人員消費(fèi)能力迅速增強(qiáng)，這將促使院校廣大群體對食堂食品賦予更高期望值。后勤食品安全管理有助于全面加強(qiáng)高校食堂食品生產(chǎn)質(zhì)量，滿足群眾對校園食品的全新要求，并助力推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化食堂的建設(shè)；最后，全力保障食堂食品質(zhì)量和衛(wèi)生，使食堂得以健康、長久發(fā)展。高校后勤食品安全管理體系中的食品安全評估機(jī)制，與各種專業(yè)法律法規(guī)和規(guī)章制度共同加強(qiáng)了食堂品控環(huán)節(jié)的建設(shè)，使食品安全責(zé)任得到具體化落實(shí)，進(jìn)而從根本上確保了食堂食品質(zhì)量和衛(wèi)生的良好狀態(tài)，以此使食堂能在時(shí)代不斷變遷中得到持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展。

根據(jù)上述內(nèi)容不難看出，推動(dòng)后勤食品安全管理的創(chuàng)新發(fā)展，對維護(hù)高校聲譽(yù)、輔助院校樹立良好口碑和形象有重要作用。所以，由整體發(fā)展觀視角出發(fā)，高?？山Y(jié)合下述路徑推動(dòng)其后勤食品安全管理的優(yōu)化與創(chuàng)新：第一，強(qiáng)化高校后勤人員食品安全管理意識，為提升后勤食品安全管理效率奠定思想基礎(chǔ)。強(qiáng)烈食品安全管理意識，是高校后勤部門針對校園食品安全，投入更多資源、時(shí)間與精力的基礎(chǔ)要素，是保證食堂食品安全得到有效管控的必需要求。因此，高校后勤管理層不僅要增強(qiáng)自身食品安全管理意識，還可通過組建專業(yè)培訓(xùn)，制定科學(xué)、合理的約束規(guī)章制度，組織專業(yè)人員臨場指導(dǎo)和檢查、監(jiān)督等活動(dòng)，加強(qiáng)管理人員食品安全意識，以完善學(xué)校食品安全管理體系的建設(shè)；第二，注重各食品安全管理環(huán)節(jié)的實(shí)時(shí)改進(jìn)，加大對食堂從業(yè)人員的管理、培育力度?，F(xiàn)代社會(huì)大環(huán)境下，高校后勤管理部門既要根據(jù)時(shí)代發(fā)展要求不斷完善各環(huán)節(jié)的細(xì)節(jié)建設(shè)，如對嚴(yán)格管控食品原材料進(jìn)購渠道和入庫形式，食品加工制作方式，并對食品進(jìn)行妥善儲存與保管，還應(yīng)對食堂員工招聘和培訓(xùn)工作機(jī)制有嚴(yán)格要求，即對食堂從業(yè)人員身心健康狀況、個(gè)人品行進(jìn)行嚴(yán)格篩選，并建立健全專業(yè)性培訓(xùn)系統(tǒng)，以提高從人員食品安全意識和實(shí)操能力；第三，應(yīng)用專業(yè)方法增強(qiáng)食品安全管理水平，全面深化食品安全管理監(jiān)督機(jī)制的發(fā)展。危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)這一方法，能有效識別、評價(jià)、控制食堂食品生產(chǎn)、加工及食用過程中所存安全問題。所以，高校后勤管理部門可將該方法有機(jī)融入食品安全管理工作中，從而更加專業(yè)化地管理食堂食品安全。此外，后勤安全管理部門不僅要要求食堂基層管理人員主動(dòng)實(shí)施自查工作，還應(yīng)協(xié)同多級部門指導(dǎo)優(yōu)化食品安全管理監(jiān)督機(jī)制的建設(shè)，以此盡可能杜絕食品安全問題的出現(xiàn)。

綜上，食品安全作為高校后勤管理部門重點(diǎn)工作區(qū)域，管理者需從細(xì)節(jié)處考慮其各管理環(huán)節(jié)的深化發(fā)展，并進(jìn)一步加強(qiáng)食堂食品管理系統(tǒng)的建設(shè)，以便為全體師生營造干凈、衛(wèi)生的飲食環(huán)境，切實(shí)保證院校師生身心健康不會(huì)因食品安全問題而受到不必要損害。

作者:李萍 單位:廈門海洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院