山核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值精選(九篇)

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第1篇：山核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文

胡核桃，別名核桃仁、山核桃、胡桃仁、羌桃、黑桃、胡桃肉、萬歲子等，胡核桃油酸值低碘值高，是利于消化、可以預(yù)防心血管疾病的優(yōu)良食用油，對(duì)降低血脂、預(yù)防心血管疾病有較好的功效。果仁含有百分之九左右的蛋白質(zhì)和17種氨基酸、20種礦物元素，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

胡核桃分布區(qū)內(nèi)山勢(shì)雄偉峻拔，溝壑交錯(cuò)，地形復(fù)雜，具有溫暖潤(rùn)潤(rùn)、直射光照較弱，散射光照較強(qiáng)，夏天酷暑，冬天嚴(yán)寒，晝夜溫差大等典型的山區(qū)小氣候條件。有利于耐陰性樹種山核桃的生長(zhǎng)發(fā)育和果實(shí)生長(zhǎng)及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的積累。亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候區(qū)，雨熱共濟(jì)，光溫周期、氣候溫和、四季分明，完全符合山核桃氣候條件的要求。

（來源：文章屋網(wǎng) ）

第2篇：山核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文

我上三年級(jí)時(shí)，媽媽得了關(guān)節(jié)炎，有幾次竟痛得下不來床。我卻不以為然，怡然自得的看著動(dòng)畫片。

“凡凡，凡凡……”媽媽有氣無力地呼喊我。我不厭其煩地走到媽媽面前，嘟著嘴，老大不高興。

“幫我倒杯水好嗎？”

我不情愿的隨手拿了個(gè)杯子接了水遞給了她，有快速溜到電視機(jī)前。正當(dāng)我看的癡迷時(shí)，又聽到媽媽在叫我。我火冒三丈，跑到臥室，對(duì)媽媽劈頭叫道：“又怎么了，你煩不煩?。　?/p>

媽媽把杯子遞給我，我遲疑地拿過杯子，一看，杯子里裝的哪里是水啊，那是一杯滿滿的山核桃仁……我怔住了，滿腔的怒火突然消失不見，面對(duì)最討厭的山核桃，我竟然說不出一句拒絕的話……

在那一瞬間，我驀地發(fā)現(xiàn)，媽媽的手何時(shí)變得干皺，是從她用青春澆灌我的那一刻起嗎？思及此，那杯暗褐色的山核桃仁似乎也變得不再惹人厭了。看著媽媽蒼白的臉，看著那北山核桃仁，我愧疚的低下了頭……

回想母親的好，回想母親的愛，我慚愧與自己付出的少之又少。一直以來，我只懂得索取，從未想過付出。直到這一刻，我才愧疚的發(fā)現(xiàn)，原來我一直在被愛而不懂得回報(bào)，甚至吝嗇的不愿給予她一點(diǎn)關(guān)心。

第3篇：山核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文

1、健腦益智：碧根果由于跟山核桃屬于一類，其中所含有的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，所以碧根果也具有相當(dāng)好的補(bǔ)腦益智效果。碧根果最適合腦力工作者，尤其是白領(lǐng)女性吃，因?yàn)檫@部分人往往用腦過度，很耗傷心血，常吃核桃能夠健腦益智，改善腦循環(huán)，增強(qiáng)腦力。經(jīng)常頭暈、失眠、心悸、健忘、全身無力的人，堅(jiān)持吃碧根果也有不錯(cuò)的防治效果。

2、抗氧化抗衰老：碧根果中含有豐富的維生素E，能使細(xì)胞免受自由基的氧化損害，是醫(yī)學(xué)界公認(rèn)的抗衰老物質(zhì)，堅(jiān)持吃能有效抗衰老，治療神經(jīng)衰弱，延緩記憶力衰退，還能美白肌膚，防止白發(fā)生長(zhǎng)。

3、補(bǔ)腎，補(bǔ)中益氣，潤(rùn)肌膚、烏須發(fā)：科學(xué)研究表明，每公斤碧根果仁相當(dāng)于5公斤雞蛋或9公斤鮮牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。碧根果中含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸，維生素等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，且碧根果在此同時(shí)還有補(bǔ)腦強(qiáng)身，降低血脂之功效，身體虛弱、長(zhǎng)有失眠者，可吃一些碧根果，有滋補(bǔ)治療、緩解疲勞和壓力的作用。面色發(fā)黃沒有精神的人，吃碧根果有緩解皮膚之功效。

（來源：文章屋網(wǎng) ）

第4篇：山核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文

（杭州四校：余杭中學(xué)、蕭山八中、富陽新登中學(xué)、臨安昌化中學(xué)）

一、選擇題：本題共24小題，每小題2分，共48分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。

2015年是世界反法西斯戰(zhàn)爭(zhēng)暨中國(guó)勝利70周年。70年前,中國(guó)人民經(jīng)過八年艱苦卓絕的抗戰(zhàn)，取得了的偉大勝利，為世界反法西斯戰(zhàn)爭(zhēng)的勝利做出了巨大貢獻(xiàn)。據(jù)此回答1---2題

1. 10月12日，中國(guó)人民銀行發(fā)行 “中國(guó)人民暨世界反法西斯戰(zhàn)爭(zhēng)勝利70周年”紀(jì)念幣?？箲?zhàn)紀(jì)念幣面額1元，直徑25毫米，與同面額人民幣等值流通，全國(guó)發(fā)行數(shù)量為5億枚。 紀(jì)念幣

①是國(guó)家為籌集建設(shè)資金而發(fā)行的 ② 具有價(jià)值尺度和流通手段職能

③國(guó)家可以規(guī)定面值和購(gòu)買力 ④ 是居民投資理財(cái)?shù)囊环N選擇

A.①② B.③④ C. ①③ D.②④

2. 9月3日,我國(guó)舉行盛大閱兵儀式,國(guó)務(wù)院規(guī)定全國(guó)放假3天.這些決定旨在

A.縮小南北差距 促進(jìn)共同發(fā)展 B.彰顯中國(guó)力量,維護(hù)國(guó)家安全

第5篇：山核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文

誤區(qū)一

主食吃得太少

懷孕3個(gè)月后，為了滿足胎兒生長(zhǎng)發(fā)育的需求，孕婦每天攝入熱量應(yīng)比孕前增加200千卡，即每天攝入的主食大約應(yīng)增加50克左右?？珊芏鄿?zhǔn)媽媽為了增加營(yíng)養(yǎng)，有意識(shí)多吃菜、多吃副食，主食吃得少。

碳水化合物攝入太少，總熱量不足，會(huì)造成體內(nèi)脂肪過度分解，出現(xiàn)酮癥酸中毒。懷孕早期，準(zhǔn)媽媽全天主食攝入量應(yīng)達(dá)200克至300克，懷孕中晚期可達(dá)每天300克至350克。多吃玉米、小米、紅豆、紅薯等谷薯類粗雜糧，延緩餐后血糖升高速度，還能補(bǔ)充維生素和膳食纖維，有效預(yù)防孕期便秘。

誤區(qū)二

水果吃得太多

水果深受準(zhǔn)媽媽們的青睞。她們認(rèn)為多補(bǔ)充維生素C對(duì)皮膚美白有幫助，為了生個(gè)漂亮的寶寶，她們把吃水果放在飲食第一位，每天要吃3到5個(gè)水果。有的孕婦為了多吃水果，甚至把主食省掉，以水果代餐。

專家表明，血糖篩查未能過關(guān)的孕婦，其血糖升高的原因大都與水果吃太多有關(guān)。實(shí)際上孕婦每天不宜吃太多水果，一天吃1到2個(gè)較為合適。因?yàn)榇蟛糠炙橇慷荚?0%左右，吃得太多，血糖就會(huì)升高。水果主要提供維生素C，為了有效補(bǔ)充維生素C而不增加糖分的攝入，準(zhǔn)媽媽不妨多吃些富含維生素C的蔬菜，如青椒、彩椒、西紅柿、西蘭花、菠菜等，這些蔬菜的含糖量均在5%以下。

誤區(qū)三

牛奶喝得不夠

不少孕婦都沒有堅(jiān)持每天喝牛奶的習(xí)慣，奶酪等含鈣豐富的食物攝入量也比較缺乏。

懷孕3個(gè)月后，孕婦對(duì)鈣需求量約為每天1200毫克。如果鈣的攝入量不足，懷孕5個(gè)月左右容易出現(xiàn)小腿抽筋現(xiàn)象。含鈣豐富的食物主要有：乳及乳制品、豆制品、海產(chǎn)品及綠葉蔬菜等。乳及乳制品是鈣的最佳食物來源。每毫升鮮奶約含1毫克鈣，如果每天只喝1袋牛奶，只能提供大約250毫克的鈣，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到胎兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要。

孕婦每天應(yīng)喝500毫升左右的牛奶。飲用的奶制品中最好包括一部分酸奶，因?yàn)樗崮讨械拟}更有利人體吸收。此外，準(zhǔn)媽媽每天還應(yīng)攝入300克左右的綠葉蔬菜，再吃些豆制品、海產(chǎn)品等含鈣豐富的食物，才能滿足孕期對(duì)鈣的需要。對(duì)于那些有挑食、偏食習(xí)慣，特別是牛奶、蔬菜吃得很少的準(zhǔn)媽媽，則應(yīng)該補(bǔ)充一些鈣片，以滿足胎兒骨骼生長(zhǎng)發(fā)育的需求。

誤區(qū)四

核桃吃得太多

第6篇：山核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文

婦女受孕后，一個(gè)逗號(hào)大小的受精卵、成長(zhǎng)為體重3公斤左右的足月兒，重量增加了幾億倍。這是人一生中生長(zhǎng)速度最快的一個(gè)階段，也是最需要營(yíng)養(yǎng)的時(shí)期。因此，準(zhǔn)媽媽在整個(gè)妊娠期都要講究好補(bǔ)養(yǎng)。補(bǔ)充維生素、補(bǔ)充蛋白質(zhì)，補(bǔ)鈣……吃，成了孕婦們每天的功課。隨之而來的，是妊娠期糖尿病、妊娠期肥胖的發(fā)病率也越來越高。

其實(shí)，準(zhǔn)媽媽在整個(gè)孕期的補(bǔ)養(yǎng)是有很多講究的，尤其是在飲食方面。

主食別吃得太少

主食是人體能量的主要來源。米飯、面條、饅頭等都含有豐富的碳水化合物，能方便快捷地為人體提供每天所需的能量。

在懷孕3個(gè)月以后，為了滿足胎兒生長(zhǎng)發(fā)育的需求，孕婦每天攝入的熱量應(yīng)該比孕前增加200千卡，即每天攝入的主食大約應(yīng)增加50克左右。然而，很多準(zhǔn)媽媽為了增加營(yíng)養(yǎng)，有意識(shí)地多吃菜和副食，主食卻吃得少了。有的孕婦甚至把主食省掉，以水果代替。

飲食結(jié)構(gòu)的不合理，使一些孕婦由于熱量攝入不足而導(dǎo)致體重增加太慢，還有一些孕婦則由于熱能攝入過剩而出現(xiàn)體重增加過多、過快，有的甚至出現(xiàn)血糖異常，給孕婦和孩子的健康都留下了隱患。在懷孕早期，孕婦每天主食的攝入量不應(yīng)低于150克。碳水化合物如果攝入得太少，總熱量不足，就會(huì)造成體內(nèi)脂肪過度分解，出現(xiàn)酮癥酸中毒。一般來說，在懷孕早期，準(zhǔn)媽媽全天主食的攝入量應(yīng)達(dá)到200克至300克，懷孕中晚期可達(dá)到每天300克至350克。最好多吃一些玉米、小米、紅豆、赤豆、紅薯、山藥等谷薯類粗雜糧，以延緩餐后血糖升高的速度，同時(shí)還能補(bǔ)充維生素和膳食纖維，有效預(yù)防孕期便秘。

核桃別吃得太多

核桃是我國(guó)傳統(tǒng)的補(bǔ)腦食品。為了生一個(gè)聰明的寶寶。很多準(zhǔn)媽媽都會(huì)在孕期有意識(shí)地多吃一些核桃。有的孕婦每天要吃10到20個(gè)核桃，還有的一口氣能吃下半斤小核桃。但這樣一來，準(zhǔn)媽媽的身體就很快會(huì)發(fā)胖，而且還有可能造成孕期血糖異常。核桃的確是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的食物。核桃中含有豐富的維生素E、亞麻酸以及磷脂等。亞麻酸在人體內(nèi)可合成Q3系多不飽和脂肪酸，而Q 3系多不飽和脂肪酸在大腦中的含量非常豐富。其中的DHA被譽(yù)為“腦黃金”。

準(zhǔn)媽媽在懷孕期間的確應(yīng)該適當(dāng)多吃一些核桃等堅(jiān)果類食品。但需要注意的是，核桃中的脂肪含量非常高，吃得過多必然會(huì)因熱量攝入過多造成身體發(fā)胖，進(jìn)而影響孕婦正常的血糖、血脂和血壓。因此，核桃雖然補(bǔ)腦，準(zhǔn)媽媽也不宜多吃。每天吃1到2個(gè)核桃或者3到4個(gè)山核桃，炒菜時(shí)適當(dāng)減少用油量就可以了。

水果別吃得太多

很多準(zhǔn)媽媽認(rèn)為多補(bǔ)充維生素C對(duì)皮膚美白很有幫助，因此，為了生一個(gè)漂亮的寶寶，她們把吃水果放在飲食的第一位，每天要吃3到5個(gè)水果。有的孕婦為了多吃一些水果，甚至把主食省掉，以水果代餐。

臨床的統(tǒng)計(jì)資料顯示，那些血糖篩查未能過關(guān)的孕婦，其血糖升高的原因大都與水果吃得太多有關(guān)。有的孕婦一口氣能吃掉一大堆甘蔗，有的吃了蘋果還要吃香蕉、橘子、獼猴桃等。專家指出，孕婦每天不宜吃太多水果，一天吃1到2個(gè)較為合適。因?yàn)榇蟛糠炙暮橇慷荚?0％左右。水果吃得太多，餐后血糖就會(huì)升高。水果提供的維生素主要是維生素C。為了有效補(bǔ)充維生素C而不增加糖分的攝入，準(zhǔn)媽媽不妨多吃些富含維生素C的蔬菜，如青椒、彩椒、西紅柿、西蘭花、菠菜等，這些蔬菜的含糖量均在5％以下。

牛奶別喝得不夠

受傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的影響，不少孕婦都沒有堅(jiān)持每天喝牛奶的習(xí)慣。奶酪等含鈣豐富的食物攝入量也比較缺乏。

第7篇：山核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文

關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)谷物早餐；食品加工工藝

谷物早餐食品具有粗糧細(xì)作、口感風(fēng)味好、營(yíng)養(yǎng)損失少、消化吸收率高、衛(wèi)生水平好、老少皆宜等特點(diǎn)。谷物早餐（ Breakfast Cereals） 是以谷物――玉米、大米、小麥、燕麥等為主要原料加工成片狀再加入牛奶 （ 冷食） 或稍煮沸片刻 （ 熱食） 就可食用的早餐食品。品種有小麥片、全麥片、山核桃全麥早餐、果汁軟糖字母谷物片、杏仁蜜糖燕麥片、玉米片、香甜玉米片等系列食品。其味道有本味， 有加砂糖、蜂蜜、巧克力、肉桂、鮮果、草莓、椰絲、蔬菜、杏仁、山核桃等風(fēng)味的谷物早餐食品。

一、營(yíng)養(yǎng)谷物早餐食品產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)

早餐對(duì)于人體健康和人們一天的精力都十分重要， 據(jù)有關(guān)調(diào)查表明： 我國(guó) 33%的人不吃早餐或很少吃早餐， 57%的人對(duì)現(xiàn)在的早餐市場(chǎng)不滿意， 我國(guó)大、中小學(xué)生中有 43.5%不能保證每天吃早餐， 我們的早餐食品品種少、營(yíng)養(yǎng)不全， 蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量明顯不足。因此， 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)已把新型早餐食品的研制開發(fā)作為重點(diǎn)研究方向。

谷物早餐食品在發(fā)達(dá)國(guó)家發(fā)展已有相當(dāng)長(zhǎng)的歷史， 他們已根據(jù)各國(guó)的原料特點(diǎn)和人們的飲食習(xí)慣，開發(fā)了各具特色的谷物早餐食品。我國(guó)是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)， 盛產(chǎn)稻谷、小麥、玉米、燕麥、高粱、大麥、小米、蕎麥等五谷雜糧。谷物原料資源具有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素， 根據(jù)中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所提供的谷物營(yíng)養(yǎng)成分的分析情況， 選擇小麥、燕麥、玉米、苦蕎、赤小豆、大米、面粉等作為營(yíng)養(yǎng)谷物早餐配方的基料， 同時(shí)充分利用脫脂大豆粉、膳食纖維、全脂奶粉、蔗糖、棕櫚油、小麥淀粉、大豆磷脂、蜂蜜、碳酸鈣作為配料進(jìn)行產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)。

二、營(yíng)養(yǎng)谷物早餐食品的加工工藝原理

2.1 擠壓膨化的加工工藝原理

首先，將食品物料送入擠壓膨化機(jī)中，物料在螺桿和螺旋的推力作用下就會(huì)向前成軸向移動(dòng)，與此同時(shí)，食品物料與螺旋、物料與機(jī)筒、物料內(nèi)部之間都會(huì)產(chǎn)生機(jī)械摩擦，物料被強(qiáng)烈的擠壓、攪拌和剪切，這樣就得到了進(jìn)一步的細(xì)化、均化，這時(shí)，擠壓膨化機(jī)的機(jī)腔壓力會(huì)逐漸增大，機(jī)腔內(nèi)部的溫度也會(huì)不斷升高，物料在高溫、高壓和高剪切的作用下，就會(huì)由粉狀變成了糊狀，物料中的淀粉就發(fā)生了糊化和裂解，而其中的蛋白質(zhì)則進(jìn)行了變性和重組，物料中的纖維則發(fā)生部分的降解和細(xì)化。隨著機(jī)腔壓力的不斷增大，糊狀的物料會(huì)在強(qiáng)大的壓力差下由?？自谒查g噴出，其中的水分急驟汽化，物料得到膨化。

2.2 微波真空膨化的加工工藝原理

微波真空膨化加工是一個(gè)微波加熱膨化的過程。微波是一種沒有溫度梯度的加熱方式，微波加熱是瞬時(shí)性的，而且其功率輸出是可調(diào)的，這樣就能夠使食品原料在被加熱時(shí)，物料的內(nèi)部蒸汽壓梯度使得蒸汽向外層遷移，而且這種遷移的速率是具有可調(diào)性的，當(dāng)環(huán)境壓強(qiáng)降低的時(shí)候，物料中的水分?jǐn)U撒速度就會(huì)加快，而物料的沸點(diǎn)降低了，同時(shí)物料內(nèi)部積累形成了壓力梯度，一旦物料承受不了這個(gè)壓力，就會(huì)使它其中的水分在短時(shí)間內(nèi)迅速蒸發(fā)汽化，物料的體積就會(huì)迅速膨脹，從而產(chǎn)生了膨化效應(yīng)。

三、營(yíng)養(yǎng)谷物早餐食品的加工工藝

3.1 擠壓膨化食品的加工工藝

擠壓膨化食品是采用高新技術(shù)加工工藝制成的現(xiàn)代食品。它的主要設(shè)備是擠壓機(jī)，現(xiàn)在最常使用的技術(shù)是將擠壓和膨化工藝進(jìn)行有機(jī)結(jié)合的一種螺旋桿式擠壓膨化。一，物料的粉碎：首先將物料粉碎至30～40目顆粒大小，這是為了使得物料能夠混合均勻，而且擠壓蒸煮時(shí)淀粉能夠充分糊化。二，物料的混合調(diào)理：在60e下，將物料放在預(yù)調(diào)制器內(nèi)吸水、糊化、緩和調(diào)理100s，并將其水分控制在13% ～18%。三，擠壓膨化：將擠壓機(jī)的出口溫度控制在150e～190e之間，螺旋桿轉(zhuǎn)速在90～150r /min，對(duì)物料進(jìn)行擠壓膨化。物料的成分對(duì)膨化效果影響比較大，要選擇支鏈淀粉和蛋白質(zhì)含量高的原料。四，切割整形：從?？讛D出的膨化物經(jīng)過緊貼?？椎男D(zhuǎn)刀具，被切割成型或經(jīng)過牽引到整形機(jī)進(jìn)行整形。在經(jīng)過輥壓成形后，就制成了各種形狀的膨化食品。五，烘烤冷卻：將膨化食品放入浮化床干燥器中依次經(jīng)烘干、冷卻，烘干溫度控制在120e，并采用通空氣冷卻到正常室溫，食品干燥后的水分含量控制在2% ～4%，這樣可以延長(zhǎng)保質(zhì)期，烘烤后的食品會(huì)產(chǎn)生一種特殊的香味，提高產(chǎn)品的品質(zhì)。

3.2 微波真空膨化食品的加工工藝

微波真空膨化技術(shù)將微波和真空兩者的特點(diǎn)相結(jié)合，用微波加熱的同時(shí)迅速降低微波加熱系統(tǒng)中的壓強(qiáng)，使得物料內(nèi)所包裹的氣體能夠急速釋放出來，從而產(chǎn)生瞬間的壓力差，促使物料膨化。微波真空的加工工藝主要包含原料預(yù)處理、微波膨化、噴強(qiáng)化劑三個(gè)階段。一，原料預(yù)處理階段：將一定量的玉米原料放入裝有200mL水的燒杯中，待浸泡24 h后取出，將浸泡后的原料放到干燥箱中烘干至質(zhì)量分?jǐn)?shù)的11. 5%之后，將其進(jìn)行均濕處理。重復(fù)三次這個(gè)過程。二，微波膨化階段：將以上預(yù)處理后的原料放到微波膨化機(jī)中，物料在吸收微波能量后會(huì)轉(zhuǎn)化成熱量，隨之物料的溫度升高，物料內(nèi)所含的水分被蒸發(fā)，這樣物料得到了脫水和干燥，在脫水的過程中，要適當(dāng)控制脫水速度，就會(huì)使得物料的結(jié)構(gòu)實(shí)現(xiàn)松疏和膨化。三，噴強(qiáng)化劑階段：微波膨化后的物料要根據(jù)需要噴涂營(yíng)養(yǎng)素、風(fēng)味劑和糖等物質(zhì)。這樣，就制成了富含水溶性纖維、多種維生素和蛋白質(zhì)的食品，不但口味獨(dú)特、外觀好看，而且富含營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，成為倍受人們喜愛的營(yíng)養(yǎng)谷物早餐食品

四、結(jié)語

營(yíng)養(yǎng)谷物早餐加工工藝經(jīng)歷了有傳統(tǒng)的工藝到新型工藝的變革， 營(yíng)養(yǎng)谷物早餐作為人們?nèi)粘Ｉ钪械谋匦杵罚?需要在品種上、風(fēng)味上和營(yíng)養(yǎng)上來滿足人們的更高要求。同時(shí)， 技術(shù)上的進(jìn)步是營(yíng)養(yǎng)早餐食品發(fā)展的內(nèi)在動(dòng)力， 擠壓膨化技術(shù)、微波真空膨化技術(shù)作為現(xiàn)代新型的食品加工技術(shù)， 更應(yīng)該大力研究其機(jī)理和應(yīng)用， 開發(fā)出更好、更完善的加工工藝。

參考文獻(xiàn)：

第8篇：山核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文

自三聚氰胺事件的陸續(xù)曝光后，人們開始“談石色變”，“吃番茄易得結(jié)石”的說法也開始了新一輪盛傳。在Google里輸入“番茄結(jié)石”，可以得到202 000條記錄，其中“番茄與雞蛋同煮易生結(jié)石嗎?”“空腹吃番茄會(huì)導(dǎo)致結(jié)石?”這樣的問題比比皆是!看來是時(shí)候給番茄了!

番茄又名西紅柿，屬茄科一年生草本植物，原產(chǎn)南美洲，其形狀、大小、顏色都困產(chǎn)地不同而不一，但營(yíng)養(yǎng)成分相差不大。營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為，番茄低脂低熱量，是不錯(cuò)的減肥食品沱的血糖生成指數(shù)低(小于15)，適合糖尿病人食用其維生素C含量較高，是蘋果的5倍、西瓜的3倍，且富含檸檬酸及蘋果酸等有機(jī)酸，可降低維生素C因烹調(diào)而造成的流失，有利于人體的吸收；番茄中除了鉀，其他礦物質(zhì)如鈣、磷等含量均很低。

一般來說，鈣、磷這些礦物質(zhì)是結(jié)石的“形成因子”，而腎結(jié)石的成分大部分是草酸鈣，腎結(jié)石形成的主要原因之一是一定時(shí)間內(nèi)尿液中結(jié)石組成成分的排出量增多，如鈣鹽、草酸鹽、尿酸等。含過多草酸鹽的食物有菠菜、大黃、可可、甜菜、胡椒、麥芽、山核桃、花生、黃秋葵等，它們通?？墒姑咳漳蛑胁菟猁}增至50～60毫克，而合理的草酸鹽日排除量上限為男性45毫克，女性40毫克。從番茄鈣、磷及草酸鹽含量來看，吃番茄會(huì)導(dǎo)致腎結(jié)石的說法是沒有理論依據(jù)的。

日常生活中，少數(shù)人空腹吃番茄會(huì)引起腹痛、嘔吐甚至休克等現(xiàn)象，被診斷為“胃結(jié)石”。所謂“胃結(jié)石”并不是石頭，而是一種胃內(nèi)異物或硬塊，主要是因?yàn)樯牙锖写罅康墓z、單寧酸等成分，易與胃酸反應(yīng)形成難溶解的硬塊阻塞胃的出口幽門，引起腹痛，但極為罕見。還有些人吃了未成熟的青番茄后感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴(yán)重的時(shí)候還出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，這主要是因?yàn)榍喾阎泻旋埧麎A，它對(duì)胃腸道黏膜有較強(qiáng)的刺激性和腐蝕性，對(duì)中樞神經(jīng)有麻痹作用。所以專家提倡，不要空腹吃番茄。并且不要吃青番茄。

番茄作為一種常見的蔬菜，不能因?yàn)樗贸?、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高就一味地去吃，也不能因?yàn)樗囊恍┏煞謱?duì)人體的不良影響而恐懼，完全不吃。注意食物的搭配和適量進(jìn)食才是萬全之策!一般推薦每周吃番茄3～4次，每次不多于200克(中等大小的2個(gè))為宜。

第9篇：山核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文

主食雜糧“大團(tuán)圓”

傳年夜飯中，大魚大肉是“主角”，近年來大家健康意識(shí)提高了，蔬菜的比重也越來越大，不過，糧食類仍然經(jīng)?！叭毕?。有人說，糧食類淀粉太多容易發(fā)胖，升血糖指數(shù)也太高，年夜飯是一年中最豐盛的一頓，干嘛還吃這些占地方的主食？其實(shí)，不吃主食會(huì)導(dǎo)致攝入過多蛋白質(zhì)、脂肪類食物，反而容易發(fā)胖和升高血糖。節(jié)日?qǐng)F(tuán)圓宴上，不妨給糧食類食品也來個(gè)“大團(tuán)圓”。

在中醫(yī)看來，許多雜糧、薯類，如薏米、粳米、蕎麥、燕麥、紅薯等都具有不同的“個(gè)性”和“藥性”，吃的時(shí)候可以根據(jù)自己的身體狀況選擇，比如小米可健脾除濕，適用脾胃虛弱的人群；玉米可降低膽固醇吸收，預(yù)防冠心??；莜麥淀粉含量低，是糖尿病患者的理想食品；蕎麥中所含煙酸和蘆丁對(duì)高血壓患者很有好處。

蕎麥面是一種灰黑色的面粉，別看它其貌不揚(yáng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻很高。年夜飯不妨吃些蕎麥面條，搭配肉末和黃瓜。需要注意的是，蕎麥面性涼，容易傷胃，所以在做的時(shí)候一定要泡得軟一些。黃瓜可以讓蕎麥面更清爽不容易膩，羊肉末溫暖養(yǎng)胃，和蕎麥?zhǔn)呛芎玫拇钆洹?/p>

江浙一帶過年有吃八寶飯的習(xí)慣，在八寶飯里添加燕麥，可起到瘦身、美容養(yǎng)顏、延緩衰老的作用。燕麥中含有多種酶，不但能抑制老年斑的形成，而且能延緩人體細(xì)胞的衰老。更重要的是，燕麥豐富的可溶性纖維可促使膽酸排出體外，降低血液中膽固醇含量，減少高脂肪食物的攝取，同時(shí)，因可溶性纖維會(huì)吸收大量水分，飽腹感很強(qiáng)，經(jīng)常食用，減肥瘦身的效果特別好。燕麥八寶飯是把燕麥、黑糯米、糙米、大豆、黃豆、蓮子、薏米、紅豆等加水浸泡一個(gè)小時(shí)，然后再蒸熟，加入適量桂花、蜂蜜，是年夜飯最后的點(diǎn)心。

解讀：過節(jié)不吃主食或者吃極少量主食是常見現(xiàn)象，這也是發(fā)生節(jié)日病的一個(gè)重要因素。節(jié)日期間很有必要采購(gòu)一些高品質(zhì)的雜糧薯類，如薏米、黑米、紫米、紫玉米、綠豆、燕麥、紫薯、山藥等，制成香綿淡雅的主食，為節(jié)日餐桌平添一道質(zhì)樸的田園風(fēng)景。

健康飲品受追捧

現(xiàn)在榨汁機(jī)已經(jīng)成了許多家庭的必備之物，準(zhǔn)備年夜飯時(shí)可以順便給自己榨一杯鮮果汁、鮮菜汁。蔬菜汁中保留了原有蔬菜中95％的營(yíng)養(yǎng)，并使維生素和礦物質(zhì)等養(yǎng)分迅速地進(jìn)入血液，被身體所吸收，避免了炒菜時(shí)高溫對(duì)營(yíng)養(yǎng)造成的破壞。一般來說，能生吃的蔬菜均可用來榨汁。榨汁時(shí)最好同時(shí)選用幾種果蔬制成“復(fù)合果蔬汁”，如胡蘿卜、芹菜、菠蘿、橙子、番茄等，可以任選幾種自己喜歡的一起榨汁或制果泥。

解讀：中國(guó)人講究的是無酒不成席，較為健康的含酒精飲品首推干紅葡萄酒，喜歡甜味的可以喝冰酒，加熱的黃酒也比較適合冬天喝。不適合飲酒的人士以及女性、老人、孩子可以選擇純果汁、蔬菜汁、蘋果醋等飲料。節(jié)日里時(shí)間充裕，自制果蔬汁是個(gè)好辦法。

優(yōu)質(zhì)堅(jiān)果領(lǐng)潮流

看電視的時(shí)候，吃什么既解饞又健康？來點(diǎn)堅(jiān)果吧。巴旦木、榛子、山核桃、板栗……不怕買不到，只怕想不到。過去節(jié)日里瓜子、花生一天下的局面已經(jīng)被徹底打破。常食榛子可預(yù)防心腦血管疾病，還可明目健腦；松仁的脂肪成分是油酸和亞麻酸，具有降血壓、防止動(dòng)脈硬化、降低膽固醇的作用；板栗健脾又補(bǔ)腎，其血糖指數(shù)比米飯低，糖尿病人可適當(dāng)品嘗；杏仁中所含的杏仁苷受酶的作用生成一種天然抗癌物質(zhì)，能選擇性地破壞癌細(xì)胞；開心果中含豐富的單不飽和脂肪酸，大大降低患心臟病的機(jī)會(huì)；葵花子含有β-胡蘿卜素，可防止人體皮膚下層的細(xì)胞壞死，使頭發(fā)變得柔軟秀麗，其中含有的維生素B8還能改善情緒，適宜抑郁癥、神經(jīng)衰弱患者常吃。

吃堅(jiān)果每天適宜吃30克左右，如果不小心多吃了堅(jiān)果，就要減小一日三餐用油量和飲食量。

解讀：堅(jiān)果不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，有著極好的健腦、補(bǔ)腎、維持血管健康等功效，同時(shí)，堅(jiān)果特有的香味也使它們成為節(jié)日里不可或缺的享受型食品。除了作為零食，也可將堅(jiān)果做菜入肴，或加入米粥當(dāng)中，適量進(jìn)食堅(jiān)果可為幸福的節(jié)日生活增光添彩。

“不飽和”油營(yíng)養(yǎng)多

一桌豐盛的年夜飯當(dāng)然少不了油的參與。食用油按來源分，有大豆油、花生油、玉米油、橄欖油、葵花油、菜籽油等，還有各種各樣的調(diào)和油和營(yíng)養(yǎng)油，難免讓消費(fèi)者眼花繚亂，不知如何選擇。其實(shí)，植物油也好，動(dòng)物脂肪也好，其主要成分都是脂肪酸。脂肪酸有“飽和”、“單不飽和”和“多不飽和”之分，這三類脂肪酸各有利弊。

含飽和脂肪酸較多的油類主要是動(dòng)物脂肪，包括豬油、羊油、奶油等，長(zhǎng)期素食或很少食用動(dòng)物性食品的人可以適當(dāng)食用一些，但由于脂肪酸含量高，一定要嚴(yán)格控制食量。

含不飽和脂肪酸較多的油類有大豆油、葵花油、玉米油、紅花油、胡麻油等，適合各類人群食用，特別是吃動(dòng)物性食品較多、植物性食品較少的人。其中橄欖油和茶樹籽油含單不飽和脂肪酸較多，因其降血脂效果較好，特別適合中老年人和高脂血癥患者。

各類不飽和脂肪酸較為均衡的油類包括花生油和芝麻油，無論您是什么年齡段，身體狀況如何，都可以食用。

解讀:富含單不飽和脂肪酸的橄欖油和茶樹籽油，或者富含omega-3脂肪酸的亞麻籽油、紫蘇籽油，這兩大類食用油對(duì)調(diào)整膳食脂肪的平衡起著重要的作用。

換個(gè)思路吃“有機(jī)”

今年，同樣的飯菜，您不妨換個(gè)思路，嘗試一下有機(jī)食品。有機(jī)食品在動(dòng)植物生產(chǎn)過程中不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、生產(chǎn)調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑等物質(zhì)，以及基因工程生物及其產(chǎn)物，而是遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，采取一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)，協(xié)調(diào)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的平衡，主要以人、畜力進(jìn)行耕作，采用農(nóng)業(yè)、人工措施或傳農(nóng)藥進(jìn)行病蟲害防治。

解讀：無論是茶、水果、蔬菜、雞蛋、瘦肉、雞鴨、調(diào)料等等，都是家家戶戶吃得著的東西。有機(jī)食品由于其嚴(yán)格控制了生長(zhǎng)、加工過程，其安全性和口味與普通食物自然大不一樣，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高得多。雖然有機(jī)食品的價(jià)格比普通食物高數(shù)倍，但健康無價(jià)，節(jié)日期間犒勞一下自己又何妨？

五彩繽紛水果宴

誰說冬天就沒有新鮮水果吃？除了傳的蘋果、梨、香蕉外，甘蔗、藍(lán)莓等不太“大眾”的水果也走入人們的視野。原來，冬天水果并不少。

超市里有時(shí)會(huì)賣一種小小的深藍(lán)色果實(shí)，價(jià)格不菲，這就是藍(lán)莓。藍(lán)莓富含VC、VE、VA、SOD、花青素以及豐富的鉀、鐵、鋅、錳等微量元素。維生素C和維生素E、SOD對(duì)于抗衰老、美容養(yǎng)顏的作用已眾所周知，而藍(lán)莓中還含有能夠修復(fù)受傷的膠原蛋白和彈性纖維的花青素?；ㄇ嗨鼐哂袠O強(qiáng)的抗氧化作用，能清除體內(nèi)有害的自由基，其抗氧化性能比維生素E高50倍，比維生素C高200倍。藍(lán)莓中的花青素可以促進(jìn)視網(wǎng)膜細(xì)胞中的視紫質(zhì)再生，經(jīng)常食用藍(lán)莓制品，可明顯地增強(qiáng)視力，消除眼睛疲勞。藍(lán)莓還可以延緩腦神經(jīng)衰老、提高記憶力、改善循環(huán)和睡眠、預(yù)防心血管疾病與癌癥。