廚師長工作總結精選(九篇)

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第1篇：廚師長工作總結范文

時間在悄然無聲的逝去，轉眼間 2018年即將畫上圓滿的句號。2019年也正在向我們邁進，而每個人也都在憧憬著，在未來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲。

一、年度工作內容概述

回顧這一年里所發(fā)生的事，以及所改變的，對于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的。但對于后勤保障處飲食中心來說它是具有多么不平凡的意義所在，因為在這一年里，后勤保障處飲食中心又邁進了更高更穩(wěn)的一個臺階。一年來，我們在學校黨政領導的大力支持下，在分管后勤工作的童副校長的指導下，在后勤保障處楊處長的直接領導下，在飲食中心負責人劉主任的帶領下,堅持“三服務兩育人” 的宗旨，基本完成了 2018 年的工作。下面，主要從狠抓管理，提升服務質量，完善設施設備改造，積極采取措施，保障食堂工作穩(wěn)定等幾個方面做出總結如下：

二、 工作完成具體情況

1 、加強制度建設，開展優(yōu)質服務。制度建設是做好工作的關鍵，這一年來我們先后制定和完善了 《 后勤保障處規(guī)章制度匯編 》 《 后勤保障處飲食中心從業(yè)人員管理制度 》 《 后勤保障處食品安全事故處置制度 》 《 后勤保障處消防安全管理制度 》 ， 《 后勤保障處飲食中心值班人員管理制度 》 等一系列管理制度。用制度來管理，將制度落實到人。

2 、宣傳活動，培訓學習。 2018 年 11 月份，后勤保障處飲食中心舉行了為期一周的校園食品安全宣傳活動，提高了全體師生的食品安全意識；開展了一次全體飲食中心從業(yè)人員的食品安全知識培訓講座，增強了全體員工食品安全意識，提高了食品安全知識水平。

3 、日常監(jiān)督檢查情況

（1） 工作日由兩人一組每天對各檔口三防設施、員工儀容儀表、晨檢等工作進行例行檢查；節(jié)假日由值班人員對對各檔口三防設施、員工儀容儀表、晨檢等工作進行例行檢查；節(jié)假日由值班人員對各檔口進行檢查；每周學生會權益部干事不定期對食堂衛(wèi)生、消毒、留言情況進行檢查。處理剩菜剩飯食品安全事件5起、處理員工著裝儀容儀表問題12起、處理冰箱生熟未分開問題7起、處理學生投訴食物中有異物 6 起、處理學生投訴服務態(tài)度問題4起。

（2） 洗消間的日常監(jiān)督及管理

本年度多批次采購洗消間清潔產品：潔德麗機洗專用碗劑160桶，機洗催干光亮劑120桶，手洗專用洗滌劑140桶，84消毒液917瓶。

每天日常由值班人員檢查洗消間消毒記錄臺賬。

（3） 對配送公司日常監(jiān)督管理對采購回來的食材進行索證資料62本，索票8000多張，并對相關票據進行復印留存建檔，并建立臺賬。

（4） 設施設備維護檢查過程中發(fā)現(xiàn)食堂餐廳桌椅凳面有的螺絲松了，有的凳面掉了，及時進行維修維護50多次，總計修復凳面120多個。

4 、較好的完成了暑期食堂設施設備維修維護工作

（1） 食堂抽排風系統(tǒng)清洗工作

從2015年10月份搬至葛店校區(qū)，食堂抽煙機系統(tǒng)一直都未清洗，有較大安全隱患；暑假期間，飲食中心全員加班，全程監(jiān)督食堂抽排風系統(tǒng)清洗工作。從7月20日——8月7日止，食堂油煙機系統(tǒng)全部清洗完畢。

（2） 食堂下水道管網改造工作

搬遷至葛店校區(qū)以來，檔口下水道管網經常性發(fā)生堵塞，嚴重影響了各檔口的正常經營；后勤保障處全體員工加班督促改造工作，從7月9日——8月10日止，所有下水道維修改造工作施工完畢。

5 、下半年開始，消毒工作實行定期常態(tài)化

下半年以來，正在秋冬交替之際，蚊蟲蒼蠅繁多，細菌滋生；飲食中心向資產管理處申請購買84消毒液917瓶，每周五晚上下班前到倉庫保管員處按小檔口1瓶，大檔口2瓶領取對食堂操作間地面、歡具、貨架，售賣臺面、案臺等進行全方位清洗消毒，效果明顯。

6 、整治食堂周邊公共區(qū)域衛(wèi)生情況

通過一周的時間整治食堂周圍公共區(qū)域車輛亂停亂放的現(xiàn)象和樓梯走道亂堆、亂放的現(xiàn)象，對違規(guī)的單位已下達警告通知書。

三、 成功項目詳細展示

1 、食品安全宣傳周活動取得較好的成效

聯(lián)合校學生會權益部在全校范圍內前期通過掛橫幅，粘貼海報，在學生會管網上宣傳；中期在食堂一樓中庭開展食品安全知識問卷調查等協(xié)助宣傳活動；最后組織全體檔口員工參加食品安全知識培訓，學習食品安全相關知識及食品安全防控措施。

四、 工作中存在的不足之處

1 、制度落實還不到位

很多規(guī)章制度僅僅停留在紙上，沒有落地生根，落實到人，層層追究。

2 、食堂智能化水平不高

隨著時代的進步，智慧食堂，智慧后勤的普及，管理智能化水平不高，還處于比較落后的階段。

五、 明年工作目標

1 、將日常監(jiān)督巡查工作實行常態(tài)化管理，及時發(fā)現(xiàn)問題，及時處理問題，將安全隱患降低到最小。

2 、加強制度落實監(jiān)督機制，責任到人，職責到崗。

3 、協(xié)調好配送公司和各檔口的供需關系，實現(xiàn)穩(wěn)健、高效、互利的常態(tài)化。

4 、將教職工工作餐的飯菜質量上升到新的一個臺階，讓廣大教職工吃的健康、吃的豐富、吃的有營養(yǎng)。

第2篇：廚師長工作總結范文

廚師長工作計劃（一）

尊敬的各位領導： 您們好！

伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來，**年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家身體健康，工作順利?；仡?*年，在公司各位領導的悉心指導及我店各位員工的支持下，我由一名基層晉升為十一分店風味餐廳的。在這里，我借此機會感謝?？?、陳總和公司各位領導對我的信任。現(xiàn)在我將一年的工作總結如下：

一、經營狀況

十一風味餐廳9月1號試營業(yè)，3號正式營業(yè)。

二、經營方面

我們風味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口，兩個是績效窗口（米線和鐵板）。營業(yè)額穩(wěn)定，成本合理，效果很好。另有一個飲料窗口，成本占75%以上，作為輔助。在葛經理的領導下，9月下旬、10月初其他檔口有所調整：1檔營業(yè)額偏低，由我協(xié)助改為零點小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，起到了很好的效果。1檔調往4檔。1檔調進了新廚師，能力馬上提高。營業(yè)額有了200————300元的提升。之后把1檔的廚師調到5檔，把5檔的廚師調到1檔，營業(yè)額由9月初的1100————1200元升到1500———2000元。4檔調整后，營業(yè)額由1600元上升到了2000元左右。

為了解決配菜員工不足的問題，把6檔員工調整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的發(fā)展，我店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調往了唐山店。9檔由我協(xié)助出品工作，營業(yè)額基本穩(wěn)定。

小時工代替普通工種，把有能力的廚師調去加工新出品，另設餅類窗口，由廚師帶領服務員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術力量發(fā)展最大化，人員利用最大化。

調整后，充分調動了員工的主觀能動性，提高了其積極性和創(chuàng)造性，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。

三、質量方面

作為廚師長，我嚴格把關，對每個檔口的出品按照標準嚴格執(zhí)行。期間，我認真聽取了各方面的意見和建議，總結每月出現(xiàn)的問題，并及時改進，確保就餐師生的飯菜質量。

四、衛(wèi)生安全方面

嚴格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全使用，同時，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生，預防各類事故的發(fā)生，做到安全憂患意識警鐘長鳴。

五、成本方面

由于剛做團餐廚師長，在成本以及一些細節(jié)方面做的還不夠好，有待進一步的改進，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長學習，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。 在以后的工作中，希望各位領導和各位同事多提寶貴意見和建議，大家共同進步、共同發(fā)展！

1、展望**年，在各位領導的指導和廣大員工的支持下，我將以身作則，高度嚴格要求自己，帶領員工為我校師生提供精美的菜品和優(yōu)質的服務，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責做事，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。

2、多關心員工生活，多溝通交流，在技術方面多做些培訓工作，為公司培養(yǎng)有用的人才。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖。

3、嚴格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好進、收、驗貨關，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費的理念。做好每個檔口的成本，幫助員工樹立節(jié)約意識。如果公司能實行績效工資制更好。

以上是我在新的一年里的工作計劃，如有不妥之處，希望各位領導、各位同事多多提出寶貴的意見，謝謝大家！

廚師長工作計劃（二）

非常感謝周總，陳總和柯經理對我的栽培和信任，給我提供了一個展示自我的平臺?；仡欉@一個月以來，在各位領導的指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領諸多員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質的服務；為實現(xiàn)公司經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一個多月來的具體工作總結如下：

一、經營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和營養(yǎng)食品

二、管理方面：以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。（）經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜?，F(xiàn)在，我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。

三、質量方面：菜肴質量是我們得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足；我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。

四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面：在保證菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化。

綜上所述，通過團隊的共同努力，我在廚房經營管理方面取得了一定的進展；在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的進步。當然，我們也還存在不足，但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加營業(yè)額收入，從而達到轉危為機的良好效果。從這點上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。

我將在這樣的基礎上，繼續(xù)加強經營管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在下個月創(chuàng)造更好的經濟效益和社會效益。

周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化，但是，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲而火熱的七月！

廚師長工作計劃（三）

現(xiàn)今，我們的酒店正處于一個競爭十分激烈的市場，這些競爭來自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店。故創(chuàng)造性和特色性在201X年的餐飲經營中仍然極其重要，酒店餐飲部要形成自已的經營主題和特色，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。201X是面向市場、不斷進取、建立和打造品牌的時候。在這新的年度開始之際，我們的經營務必要立足于開拓進取、勇于創(chuàng)新，不斷總結經驗，向著創(chuàng)造優(yōu)質產品、滿足顧客需求、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。

目標計劃分解：

1、出品創(chuàng)新：針對中央的八項規(guī)定，對餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重，同時，這次規(guī)定也預示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己，謀求變革以求發(fā)展。首先要有一個虛心好學的良好心態(tài)，多走出去學習，多問多學，及時了解本地市場動態(tài)，融會貫通，吸收各家之長。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于進行新的市場擴張，有利于降低產品成本、提高利潤率，有利于超越競爭對手，有利于增加產品的文化內涵，提升產品競爭力。

2、菜品質量：嚴把質量關，對原材料的質量嚴格把關，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)?？刂茝脑牧喜少彽绞称飞献赖人羞^程中的質量，質量并非越高越好，它應同時滿足顧客和飯店內部雙方的需要和利益

3、：每天上午10：30前廳后廚負責人及骨干定時進行沽清單、預訂及重要接待進行細節(jié)完善，對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標安排、

套餐的溝通加強。及時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視，并以高效的工作效率，良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質量，針對上菜快慢、順序嚴格把關。

4、能源節(jié)約：對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用，溫缸滿水后及時關閉水龍頭，菜品走完后立即關閉天然氣閥門，人走后及時斷電，定時定人準時檢查并開關各種開關設備。

5、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，量化出品，標準走單，把好驗貨關，嚴格杜絕變質變味的食品流入餐廳，協(xié)調各菜系對原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工，提高出貨率，降低成本。專人負責，做好原材料的儲存保管工作，這是控制成本的重中之重。

6、設施、設備的安全使用：加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養(yǎng)、保修，正確安全使用操作使用設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。

7、廚房五?；芾恚哼\用“五常法”管理對廚房的安全、衛(wèi)生、品質、效率、形象等進行科學有效地提升，生產高品質產品、提供高品質服務、杜絕或減少浪費、提高企業(yè)效率、樹立企業(yè)形象。

8、廚房消防安全：電器、天燃氣、水等設備，做到責任到人，要堅決克服麻痹思想和僥幸心理，始終保持著如履薄冰的危機感和緊迫感，警鐘常鳴，切實做好安全生產工作。

9、婚宴旺季：在五一，十一兩個婚宴旺季期間，我們要有針對性的菜品營銷計劃，切實做好婚宴包桌質量，做到經濟實惠，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結合，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時，享受到別具特色的美味佳肴。同時，充分利用包桌來賓人數眾多的特征，在菜品上贏得賓客的好評，也是對我們酒店品牌最有力的一次宣傳機會。

十、忠誠企業(yè)：學會發(fā)現(xiàn)美好，學會珍惜現(xiàn)在，學會感恩。

人生道路上，風和日麗的日子會有，風風雨雨的日子同樣也會有，只要能學會發(fā)現(xiàn)，學

會珍惜，學會感恩，美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈。

工作中也是如此，也許我們會抱怨工作的繁重，也許我們會抱怨薪水的多少，也許我們會抱怨工作環(huán)境，也許我們會抱怨同事關系的冷漠，停止抱怨吧！至少我們還有一份工作！比起那些失業(yè)下崗的人們，工作著的我們就是最幸運的！

讓我們學會感恩吧，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機會的老板，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后默默支持我們工作的親人們，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切，學會感恩，你就是最幸福的！

十一、工作態(tài)度：對自己負責，對團隊負責

我們選擇了左岸，就意味著選擇了她的全部，包括她的企業(yè)文化，她的人際關系，她的優(yōu)點和缺點，我們不可以只去埋怨她的不足，而不去考慮她的優(yōu)點。否則，工作對于你來說只能是種折磨，相反如果你對酒店充滿了愛時，你會發(fā)現(xiàn)有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點，你就會盡自己最大的努力去克服酒店的缺點。那時，酒店的管理越來越完善，效益越來越好，我們自身也會得到成長和收獲！

有一句話叫“凡事歸因于己”，我們對人對事只要能保持一顆平常心，遇到問題先檢討自身不足，再誠懇向他人建議，我想這個團隊就不會有沖突、爭端、抱怨和指責。團隊呈現(xiàn)的將是真誠、和諧、愉快、高效的工作氛圍，我們每個人心中的愿望不都是“開心工作，快樂生活”嗎？讓我們每個人對自己負責，對團隊負責，對企業(yè)忠誠！

讓我們全體左岸人在201X點燃夢想，釋放激情，努力拼搏，共創(chuàng)輝煌！

廚師長工作計劃（四）

一個忙碌而又充實的201X年已經過去，迎接我們的是一個充滿挑戰(zhàn)性的201X年，展望在新一年當中我會從以下幾點去努力：

1、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學的良好心態(tài)，多走出去學習，多問多學，及時了解本地、外地市場動態(tài)，加強和采購溝通，對市場的創(chuàng)新原材料的嘗試，加強廚師之間的溝通，取長補短，不斷充實自己。

2、菜品質量：嚴把質量關，對原材料的質量嚴格把關，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)。

3、前廳和后廚溝通協(xié)調：每天及時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視，并以良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質量，針對上菜快慢、順序嚴格把關，對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標安排、套餐的溝通加強。

4、能源節(jié)約：對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用，定時定人準時開關各種開關設備。