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芹菜葉：治療缺鐵性貧血
芹菜是人們餐桌上的家常菜。它含各種豐富的營養(yǎng)素，可用來治療缺鐵性貧血，也是補(bǔ)鈣的佳蔬。大多數(shù)人吃芹菜時(shí)把菜葉丟掉，只食用桿莖，這是很可惜的。據(jù)有關(guān)部門測(cè)定，芹菜葉子和桿莖相比，葉的蛋白質(zhì)高45%、脂肪高約1.7倍、胡蘿卜素高28倍、維生素B1高4倍、尼克酸高3倍、維生素C高約5倍。芹菜葉可做成蒸菜食用，將菜葉切碎末，去水分，放入白面攪拌成干碎塊，入鍋前撒上鹽和自己搟好的花椒粉，鍋內(nèi)的籠布要用干的。最后，將拌好的面放入蒸籠，上籠30 min。起鍋，用香油蒜汁拌食，或用熱油炸出的醬油蔥花汁拌食。
萵筍葉：補(bǔ)充“美容維生素”
吃過萵筍葉的人都知道，其味道有點(diǎn)苦澀，因此萵筍葉往往就被人們當(dāng)做垃圾扔掉了。但是您可能不知道，它的營養(yǎng)價(jià)值其實(shí)比它的莖部還要高。如β-胡蘿卜素比莖部高9.7倍，維生素C比莖部高14倍。而β-胡蘿卜素在小腸內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A。維生素A對(duì)皮膚的表皮層有保護(hù)作用，可使人的皮膚柔潤、光澤、有彈性，因此又被稱為“美容維生素”。而萵筍葉中所含的豐富的維生素C，則能阻斷致癌物亞硝胺的形成。萵筍葉經(jīng)沸水燙后，做成面碼兒，不但口感清香，而且營養(yǎng)豐富，大家不妨一試。
紅薯葉：提高機(jī)體免疫力
紅薯葉其實(shí)就是紅薯成熟后地上秧莖頂端的嫩葉。將其與常見的蔬菜比較，礦物質(zhì)與維生素的含量均屬上乘，胡蘿卜素含量甚至高過胡蘿卜。紅薯葉有提高免疫力、防治夜盲癥等保健功能。經(jīng)常食用有預(yù)防便秘、保護(hù)視力的作用，還能保持皮膚細(xì)膩、延緩衰老。目前，美國把紅薯莖尖列為非常有開發(fā)前景的保健長壽菜之一。日本等國甚至將紅薯莖列為長壽食品或航天食品。紅薯葉的吃法很多，比如選取鮮嫩的葉尖，開水燙熟后，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等調(diào)料，制成涼拌菜，其外觀嫩綠，能令人胃口大開。還可將紅薯葉同肉絲一起爆炒，食之清香甘甜，別有風(fēng)味。此外，用紅薯葉熬粥也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
辣椒葉：驅(qū)寒暖胃、補(bǔ)肝明目
不少人喜歡吃辣椒，不僅因?yàn)槔苯返目诟凶屓藭晨炝芾?，辣椒還含有豐富的維生素。但恐怕沒有幾個(gè)人嘗過辣椒葉的滋味吧！辣椒葉含有豐富的鈣質(zhì)、胡蘿卜素、多種維生素和其他營養(yǎng)物質(zhì)，其味甘甜鮮嫩，口感很好?？蓡为?dú)做菜，亦可與肉類同炒，還可煮湯。常食辣椒葉能起到驅(qū)寒暖胃、補(bǔ)肝明目、減肥美容的作用。另外，適量吃辣椒葉還能促進(jìn)胃液分泌，增進(jìn)食欲，適用于胃弱、消化不良、腸胃脹氣、胃寒痛等。
蘿卜葉：補(bǔ)鐵鈣最厲害
蘿卜莖和葉的營養(yǎng)價(jià)值很高，而且具有開胃、止瀉、止痢的作用。蘿卜葉片含有很多的胡蘿卜素，每100 g維生素A含量是1 400國際單位，是同量青花菜400國際單位的3倍以上；而鈣的含量是每100 g含有238 mg，是菠菜55 mg的4倍多；鐵質(zhì)含量是鰻魚的5倍。維生素B1比豆豉多60%，維生素B2則是牛肉的4倍。所以不難看出蘿卜葉的營養(yǎng)價(jià)值的確驚人。蘿卜葉冬季可做成涼拌蘿卜小菜：首先用水把白蘿卜葉洗凈，用開水焯一下。然后再用鹽腌1 h，瀝出水分，切成細(xì)絲裝盤。之后用醬油、醋、香油、味精、芝麻醬調(diào)成的汁澆在蘿卜葉上拌勻，再淋點(diǎn)辣椒油即成。
怎樣讓寶寶接受蔬菜，毛毛媽媽送你5招：
1.營造溫馨的用餐氣氛。
注重家人一起吃飯的氣氛，盡可能家人一起吃飯，開開心心地聊天，讓寶寶覺得吃飯是一件愉快的事情。
2.做餐桌旁的“美食評(píng)論家”。
想讓寶寶吃某種蔬菜，媽咪最好先在餐桌上“吹噓”一番，營養(yǎng)怎么好，誰喜歡吃等等。家里有一位餐桌旁的美食評(píng)論家，會(huì)帶出一家人的好胃口。
3.為蔬菜“設(shè)計(jì)形象”。
利用寶寶的好奇心，把蔬菜裝飾得新奇好玩，吸引寶寶。
4.讓寶寶自己用手拿著吃。
寶寶喜歡吃自己可以手拿的食物。胡蘿卜切成條，清蒸，蘸色拉醬；土豆切片，烤一烤；毛豆、豌豆水煮，讓孩子拿著吃等等。試試吧，很靈的。
5.少給多添,讓寶寶享受成就感。
每次只給寶寶少量的蔬菜，吃完了再添，好讓他多多享受成就感。絕對(duì)不要規(guī)定應(yīng)該吃下多少量，那樣只會(huì)讓寶寶反感。
――毛毛媽媽
蔬菜，是幼兒生長發(fā)育中不可缺少的營養(yǎng)食品，它為幼兒提供豐富的礦物質(zhì)和維生素，促進(jìn)幼兒構(gòu)造身體組織，調(diào)節(jié)身體各種生理功能，富含促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的纖維素，維持體內(nèi)的酸堿平衡，是幼兒常年強(qiáng)身健體的營養(yǎng)物質(zhì)。
媽媽熱熱鬧鬧炒蔬菜，寶寶歡歡喜喜吃蔬菜。
一蔬
* 醬爆茄子 S S S S S S
原料：新鮮茄子400克，開洋10克；精制油、甜醬、黃酒、鹽、糖、生姜、蒜泥適量。
制作方法：
⑴茄子洗干凈,切成半指長的茄條。
⑵開洋在黃酒中泡軟，剁成開洋泥待用。
⑶炒鍋加熱、倒入油，茄條入油鍋翻炒至熟，撈出瀝油。
(4)鍋留余油，姜蒜泥煸炒出香味，投入瀝過油的茄條和開洋，放甜醬、鹽、糖，翻炒均勻，勾薄芡,淋油即可。
特點(diǎn)：口味濃香，咸中帶甜，適合各年齡幼兒食用。
營養(yǎng)價(jià)值茄子含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，維生素、礦物質(zhì)豐富，尤其對(duì)預(yù)防心血管疾病有益。
二蔬
* 蠔油雙花 S S S S S S
原料：花菜200克，西蘭花200克；蠔油、蒜泥、植物油、鹽、糖、鮮湯、水淀粉適量。
制作方法：
⑴洗凈花菜、西蘭花，去掉老根莖，切成小花朵狀，焯水，瀝干水分。
⑵炒鍋燒熱放入油，煸炒蒜泥出香味。
(3)炒鍋放入花菜、西蘭花，翻炒片刻加蠔油、鮮湯、鹽炒熟，水淀粉勾芡后出鍋。
特點(diǎn)：色彩似翠翡白玉，口感咸鮮，非常爽口，適合2歲以上幼兒食用。
營養(yǎng)價(jià)值花菜含礦物質(zhì)、維生素C豐富；西蘭花不僅含有與花菜類似的營養(yǎng)，還富含胡蘿卜素。
三蔬
* 糟香素三絲 S S S S S S
原料：萵筍300克，土豆150克，胡蘿卜75克。精制油、鹽、糟鹵、白糖、水淀粉適量。
制作方法：
⑴將萵筍、土豆、胡蘿卜洗凈，削皮，切絲。
⑵油鍋燒熱后放入三絲煸炒，加少許水、鹽、糟鹵、白糖，燒開后用水淀粉勾芡，淋少許熟油即成。
特點(diǎn)：利用江南獨(dú)特的糟溜烹調(diào)方法，使幼兒樂意接受一些平時(shí)不太喜歡的蔬菜，如胡蘿卜?？谖鄂r香，色澤明亮，適合2歲以上幼兒食用。
營養(yǎng)價(jià)值
富含維生素E、C、鋅、胡蘿卜素等。
四蔬
* 清炒四蔬片 S S S S S S
原料：鮮香菇100克、卷心菜250克、胡蘿卜100克、山藥100克；鹽、精制油適量。
制作方法：
（1）香菇、卷心菜、胡蘿卜、山藥分別洗凈切片。
（2）油鍋燒熱，先炒香菇，熟軟后再放入卷心菜、胡蘿卜、山藥，一起炒熟后，加入鹽即可。
特點(diǎn)：色彩豐富，鮮香美味。適合2歲以上幼兒食用。
營養(yǎng)價(jià)值富含維生素C和胡蘿卜素，菌菇與蔬菜搭配，能提高營養(yǎng)價(jià)值。
五蔬
* 鮮燴蔬菜五寶 S S S S S
原料：胡蘿卜100克、削皮荸薺200克、土豆100克、蘑菇100克、黑木耳10克；油、鹽適量。
制作方法：
（1）將胡蘿卜、土豆洗凈，削皮切片，削皮荸薺、蘑菇清洗切片，黑木耳用溫水泡發(fā)后切成片。
（2）油鍋燒熱，先炒胡蘿卜片，熟軟后放入蘑菇片、土豆片、黑木耳片，一起炒熟后，加適量鹽即可。
特點(diǎn)：色香味形俱全，適合2歲以上幼兒食用。
營養(yǎng)價(jià)值蘑菇健腦，荸薺清熱抗病毒，黑木耳滋陰，胡蘿卜中胡蘿卜素豐富，土豆有豐富的纖維素和維生素，營養(yǎng)全面。
蔬菜小知識(shí)，你應(yīng)該知道的
合理選配
* 葷蔬搭配，營養(yǎng)互補(bǔ)。
蔬菜的品種和營養(yǎng)都很豐富，若與動(dòng)物性食品相配，有營養(yǎng)互補(bǔ)的作用，口感也更加美味。
* 蔬豆合烹，營養(yǎng)提高。
蔬菜與鮮豆類或豆制品合烹，口味鮮美，營養(yǎng)價(jià)值也會(huì)提高。如炒毛豆加蔥，可使毛豆中的維生素B1功效提高10倍以上。
* 多樣組合，營養(yǎng)豐富。
深、淺色蔬菜組合，蔬菜與菌類的搭配，都使菜肴的口味和色彩更豐富了，口味更加鮮美，對(duì)天生喜歡新奇的寶寶能增加吸引力。
提醒：
* 一些綠色蔬菜，如薺菜、菠菜、馬蘭頭、芹菜含有草酸，會(huì)影響礦物質(zhì)的吸收，降低食用價(jià)值。烹調(diào)前先焯水處理，可以去除大部分草酸。
* 注意蔬菜搭配的“忌”和“宜”，如“菠菜肉糜豆腐羹”或“薺菜肉絲豆腐羹”，雖然口味鮮美，但營養(yǎng)搭配不合理，菠菜與薺菜中的草酸，會(huì)與豆腐中鐵、鈣質(zhì)形成沉淀物，不利于吸收，應(yīng)避免搭配。
* 蓬蒿菜、胡蘿卜、韭芽、韭菜等蔬菜含有特殊的芳香物質(zhì)，會(huì)刺激我們的食欲，有助消化，而寶寶卻視作異味?？缮倭繃L試，待適應(yīng)后，再逐步加量。
合理切配
給寶寶烹調(diào)蔬菜，不僅要注意色香味，更需要保留蔬菜中的營養(yǎng)素：
一揀：揀出黃葉、枯葉和爛葉。
二洗：洗凈污泥，去除菜蟲。
三浸：浸泡半小時(shí)，去除殘留的農(nóng)藥。
四切：根據(jù)寶寶的年齡和菜肴的要求切菜，年齡越小，菜切得也越小，而且絲配絲、丁配丁、片配片，保證整齊與口感。
合理烹制
烹制蔬菜的方法很多，給寶寶做菜應(yīng)有選擇：
1.現(xiàn)燒現(xiàn)吃，保持營養(yǎng)和風(fēng)味。
2.少加水，使菜汁適量。
3.晚加鹽，菜熟后再調(diào)味。
4.煮菜湯，應(yīng)水開后加菜，縮短加熱時(shí)間，保留更多維生素C。
關(guān)鍵~：萵筍；包裝；品質(zhì)
中圖分類號(hào)：TS255 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI 編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2017.05.010
Abstract：In order to study the change of different packages on the quality of the fresh sliced asparagus lettuce during the low temperature refrigeration， the fresh sliced asparagus lettuce was packaged using PP fresh-keeping box and vacuum packaging. The results showed that the quality of the fresh sliced asparagus contained in the two packages after 9 hours was good， but after 24 hours， it was poor without the shelf value， and the vacuum packaging had the better ability to control the weight loss， titration acid， VC loss， malondialdehyde （MDA） contents， and improving the sensory quality and nutritional value of fresh sliced asparagus.
Key words： asparagus lettuce； package； quality
萵苣也稱萵筍，生筍等。萵筍屬于低糖、低脂肪蔬菜，抗壞血酸，鈣、磷、鐵含量較高，含有乳酸、蘋果酸、琥珀酸、甘露糖醇、草酸、山萵苣苦素、萵苣素天冬堿、揮發(fā)油等，肥嫩質(zhì)脆，味道鮮美。除此之外，還具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，每100 g萵苣中含有碳水化合物2.2 g膳食纖維0.6 g，蛋白質(zhì)1.0 g，Vc 5.0 mg，泛酸0.23 g，煙酸0.5 mg，VE 0.19 mg，Ca 23 mg，K 31.8 mg，Mg 19 mg等。食用萵苣能改善消化系統(tǒng)和肝臟功能，具有清熱、瀉火解毒、利氣寬胸的作用，對(duì)高血壓患者極為有益，深受消費(fèi)者喜愛[1]。
萵苣外表皮容易纖維化，嫩葉易損傷，不易貯藏，因此，萵苣的運(yùn)輸銷售受到嚴(yán)重限制，至今仍然不能長途運(yùn)輸銷售。因此，筆者研究鮮切萵苣的貯藏保鮮方法，以期為萵苣的長期貯藏和遠(yuǎn)距離運(yùn)輸提供一定理論依據(jù)。
1材料和方法
1.1 試驗(yàn)材料
新鮮萵筍（購買于遼陽菜市場(chǎng)），成熟新鮮，無腐爛。聚丙烯（PP）保鮮盒，上海星勤貿(mào)易公司；真空包裝袋，單層袋，藍(lán)莓牌；保鮮膜，克林萊牌。
1.2 儀器與設(shè)備
萬分之一天平，HWSY11-X電熱恒溫水浴鍋， UV-5100紫外可見分光光度計(jì)，TGL-16G高速離心機(jī)，85-2A數(shù)顯恒溫磁力攪拌器，MIR-254-PC低溫恒溫保存箱，400真空包裝機(jī)， Check point 便攜式 O2/CO2測(cè)定儀器， WDP-9062電熱恒溫培養(yǎng)箱，立式壓力蒸汽滅菌器。
1.3 試驗(yàn)方法
1.3.1 工藝流程 萵筍整理清洗去皮切分取樣包裝指標(biāo)測(cè)定。
1.3.2 材料預(yù)處理 挑選外形飽滿、大小均一、無病蟲害的新鮮萵筍為試驗(yàn)原料，用清水清洗，除去葉子用削皮器去皮后，切成0.2 cm厚的切片。切好后將大小適中的鮮切萵苣片隨機(jī)選擇以下兩種包裝方式：（1）聚丙烯保鮮盒，用厚度為0.02 mm的聚乙烯保鮮膜封口；（2）真空包裝，每個(gè)包裝約200 g，貯藏于10 ℃低溫保存箱內(nèi)，每隔3 h測(cè)定一次品質(zhì)指標(biāo)，每次每種包裝取3次重復(fù)。
1.3.3 失重率的測(cè)定 失重率（%）=（入庫當(dāng)天的質(zhì)量-每次測(cè)定時(shí)的質(zhì)量）/入庫當(dāng)天的質(zhì)量×100%
1.3.4 可滴定酸（TA） 參考文獻(xiàn)[2]，稱取萵筍樣品5.0 g，放入研缽中磨碎，轉(zhuǎn)移到500 mL容量瓶中，再用蒸餾水沖洗研缽，一并轉(zhuǎn)入到容量瓶中，并定容至刻度，搖勻。靜置30 min后過濾。吸取15 mL濾液，轉(zhuǎn)入三角瓶中，加入2滴1%酚酞指示劑，用已標(biāo)定的氫氧化鈉溶液進(jìn)行滴定。滴定至溶液初顯粉色并在0.5 min內(nèi)不褪色時(shí)為終點(diǎn)，記錄氫氧化鈉滴定液的用量，重復(fù)3次。再用蒸餾水代替濾液進(jìn)行滴定，作為空白對(duì)照。
1.3.5 VC含量測(cè)定 參考文獻(xiàn)[2]，稱取萵筍樣品10.0 g，放入研缽中研碎，用草酸將樣品移入100 mL容量瓶，并稀釋至刻度，搖勻過濾。吸取10 mL濾液，放入50 mL錐形瓶中，用已經(jīng)標(biāo)定過的2，6-二氯靛酚溶液滴定，直至溶液呈粉紅色15 s不褪色為止，同時(shí)做空白試驗(yàn)。
1.3.6 丙二醛（MDA）的測(cè)定 參考文獻(xiàn)[2]，取10.0 g樣品放入研缽中，加入10.0 mL的100 g?L-1 三氯乙酸溶液，研磨勻漿后，于4 ℃、10 000×g離心20 min，收集上清液備用。取2.0 mL上清液（對(duì)照空白管中加入2.0 mL的100 g?L-1三氯乙酸溶液代替提取液），加入2.0 mL 0.67%硫代巴比妥酸溶液，混合后在沸水浴中煮沸20 min，取出冷卻后再離心一次。分別測(cè)定上清液在450，532和600 nm波長處的吸光度值，重復(fù)3次。
2 結(jié)果與分析
2.1 鮮切萵筍低溫貯藏期間失重率的變化
如圖1所示，隨著貯藏時(shí)間的延長，鮮切萵筍的失重率不斷提高，這主要是因?yàn)槿n筍呼吸作用引起了有機(jī)物質(zhì)的消耗，蒸發(fā)作用使水分開始流失，同時(shí)，鮮切加工破壞了萵筍的組織結(jié)構(gòu)，加速了水分流失。在聚丙烯保鮮盒包裝下，鮮切萵筍的失重率變化較小，24 h時(shí)失重率僅為0.66%，水分流失較小。在同樣的10 ℃條件下，真空包裝條件下的鮮切萵筍比聚丙烯保鮮盒的鮮切萵筍的失重率要高很多，這是由于隨著時(shí)間的推移，萵筍本身水分的流失，同時(shí)鮮切萵筍在進(jìn)行真空包裝時(shí)的負(fù)壓作用，使其水分流失較大[3-4]。
2.2 鮮切萵筍低溫貯藏期間可滴定酸含量的變化
果蔬中的有機(jī)酸的含量對(duì)果蔬的口味、風(fēng)味、糖酸比、pH值、貯藏性、加工性質(zhì)有重要影響[5]，因此，可滴定酸含量是反映鮮切萵筍在貯藏期間品質(zhì)變化的重要指標(biāo)。萵筍中主要含有蘋果酸。如圖2所示，隨著貯藏時(shí)間的延長，聚丙烯保鮮盒與真空包裝下的鮮切萵筍的可滴定酸的含量都在增加，這主要是由于萵筍的鮮切加工破壞了組織結(jié)構(gòu)，隨著時(shí)間的延長，鮮切萵筍的品質(zhì)降低。
2.3 鮮切萵筍低溫貯藏期間VC含量的變化
抗壞血酸含量是用來反映鮮切萵筍在貯藏期間的營養(yǎng)品質(zhì)和貯藏效果的重要指標(biāo)。如圖3所示，隨著貯藏時(shí)間的延長，鮮切萵筍的VC含量有逐漸降低的趨勢(shì)，而VC含量的下降則標(biāo)志著鮮切萵筍品質(zhì)的劣變。鮮切工藝造成了萵筍的機(jī)械損傷，損失了一定量的VC，同時(shí)鮮切萵筍的表面被氧化，呼吸作用的增強(qiáng)造成了VC含量的降低，9 h后VC含量的保留率僅為60%，損失較大。如圖3所示，真空包裝的鮮切萵筍的VC含量要高于聚丙烯保鮮盒包裝，這可能是由于真空包裝減少了鮮切萵筍體內(nèi)外的氣體交換，從而使VC的損失減少[6-7]。
2.4 鮮切萵筍低溫貯藏期間丙二醛含量的變化
丙二醛含量主要是作為脂質(zhì)過氧化指標(biāo)用來反映細(xì)胞膜脂過氧化的程度[8-11]。如圖4所示，隨著貯藏時(shí)間的延長，聚丙烯保鮮盒包裝與真空包裝下的鮮切萵筍的丙二醛含量增加。丙二醛是來源于植物本身的過氧化反應(yīng)的終產(chǎn)物，產(chǎn)生這種上升趨勢(shì)的原因主要是因?yàn)轷r切加工造成了萵筍的機(jī)械損傷，表面暴露，萵筍表面軟化、衰老，此時(shí)丙二醛可以與組織中的蛋白質(zhì)、核酸反應(yīng)，改變其大分子的構(gòu)型，或使之產(chǎn)生交聯(lián)反應(yīng)，從而喪失生物功能[12-13]。從圖4中可以看出，9 h后這種變化趨勢(shì)較大，聚丙烯保鮮盒包裝下的丙二醛含量略高于真空包裝，說明真空包裝對(duì)于延緩鮮切萵筍的衰老有明顯的優(yōu)勢(shì)。
3 結(jié) 論
為研究市售鮮切萵筍在一定貯藏時(shí)期的品質(zhì)變化，本試驗(yàn)采用聚丙烯（PP）保鮮盒和真空包裝兩種方式處理鮮切萵筍，在10 ℃條件下貯藏24 h，測(cè)量貯藏期間鮮切萵筍失重率、可滴定酸、VC含量、丙二醛等指標(biāo)。結(jié)果表明，在兩種包裝下的鮮切萵筍在9 h時(shí)有一定的品質(zhì)保障，24 h后鮮切萵筍的品質(zhì)下降較為嚴(yán)重，已不具有明顯的商業(yè)價(jià)值，而真空包裝能夠有效地控制鮮切萵筍的失重率、可滴定酸含量、VC損失率、丙二醛含量，能提高萵筍感官品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值。
參考文獻(xiàn)：
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夏日愛上涼拌菜
1 營養(yǎng)：生食蔬菜或僅以熱水汆燙后涼拌的吃法，讓食物因?yàn)槲唇?jīng)熱加工，減少了營養(yǎng)流失，故這種吃法營養(yǎng)最高。
2 排毒：清爽的涼拌萊富含膳食纖維，利于人體排毒。
3 開胃：在炎熱的夏季，人變得懶洋洋沒有胃口的時(shí)候，若能吃點(diǎn)清涼爽口的涼拌萊，一定能夠幫助您除煩開胃。
4 減肥：涼拌萊所含卡路里低。每餐食用一道涼拌萊，有助于減少油脂的攝入和吸收。
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材料：萵筍、海帶、胡蘿卜、綠豆芽
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2.蔥、蒜切末加入香油、鹽、雞精、胡椒粉、醋、醬油調(diào)成汁。
3.鍋中入少許油，將胡蘿卜絲煸炒成熟后撈出，將所有原料碼放在盤中，淋上調(diào)好的汁即可。
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材料：苦菊、生萊、黃瓜、小西紅柿、櫻桃小蘿卜、洋蔥、紫甘藍(lán)
調(diào)料：香醋、迷迭香、鹽、胡椒粉、橄欖油
做法：1.黃瓜去皮切片，小蘿卜去蒂切片，西紅柿洗凈備用；苦菊洗凈，撕成小朵，生萊洗凈撕成小朵；洋蔥切圈，紫甘藍(lán)撕成小朵。
2.將洗好切好的蔬萊放入盤中，用香醋、迷迭香、鹽、胡椒粉、橄欖油，調(diào)成油醋汁。倒入萊中，攪拌均勻后撒上花生碎即可。
鮮蝦蘆筍沙拉——提高免疫力(時(shí)陽提供)
這道鮮蝦蘆筍沙拉，可謂營養(yǎng)全滿，亮點(diǎn)在于它沒有用現(xiàn)成的沙拉醬(現(xiàn)成的沙拉醬含反式脂肪酸，食用后不利于人體健康)，而是用了自制的素沙拉醬，可謂天然、健康又營養(yǎng)。
材料：鮮蝦6只、蘆筍10根、熟雞蛋1個(gè)、紅椒l根
做法：
1 鮮蝦去除蝦線，去頭去殼，僅留蝦尾部分，從蝦背處下刀切至蝦腹。
2 把蝦身中間切透，然后將蝦尾從蝦腹穿過，做成蝦球。
3 蘆筍、蝦球放入沸水中焯熟。
4 將焯好的蘆筍切成小段，熟雞蛋切成丁，紅椒洗凈切碎待用。
5 最后將所有處理好的材料倒入碗中，拌入素沙拉醬。
自制素沙拉醬：
材料：內(nèi)酯豆腐200克、橄欖油5毫升、鹽2克、胡椒粉1克、白醋5毫升、涼開水適量
做法：1.內(nèi)酯豆腐放入沸水中，煮1分鐘后撈出。
2.煮好的豆腐用攪拌機(jī)打成泥，倒入橄欖油、鹽、白醋、胡椒粉和少許涼開水，調(diào)勻成細(xì)膩的糊狀即可。
外婆的涼拌茄子
還記得小時(shí)候，每到夏天，外婆就喜歡用茄子來做萊，尤其是一道涼拌茄子，總是上桌沒多久就被大家“消滅光光”了。
那時(shí)，只要外婆一做涼拌茄子，她老人家就會(huì)念叨個(gè)順口溜：紫色樹，開紫花，開過紫花結(jié)紫瓜，紫瓜里面裝芝麻……我和妹妹總會(huì)圍著外婆，一邊兒跟著外婆念，一邊兒觀察那些切開的茄子，茄子一顆顆黑色的小籽兒，還真像一粒粒芝麻。
外婆的涼拌茄子做起來很方便，只要先把茄子蒸熟，然后連茄子皮一起用大湯勺碾成泥，再拌上蒜蓉、香萊、尖椒，加點(diǎn)香油就可以了。如今，外婆的招牌萊涼拌茄子在我手里有了改良了。
我與外婆的涼拌茄子的不同點(diǎn)
1.茄子不留茄子皮，這樣吃起來更加軟嫩可口。2.茄子不再搗成泥，而是蒸熟后用手撕成細(xì)絲，這樣能夠使茄子的營養(yǎng)損失降到最低。3.加入甜辣椒，甜辣椒富含維生素E，這樣就讓這道涼拌茄子更具營養(yǎng)價(jià)值。
雖然我的涼拌茄子，較之外婆的，得到了全面“武裝”升級(jí)，可每每端到飯桌上，家人總是會(huì)拿它與外婆的做對(duì)比，無比懷念那充滿外婆味道的涼拌茄子。
(文／小尼)
西瓜皮變身美味涼拌菜
黃瓜、西紅柿、芹菜、藕、綠豆芽、空心菜、大白菜、白蘿卜、絲瓜、苦瓜、茄子、菠菜、小白菜、油菜、萵筍、莧菜、茭白、紫菜、佛手瓜、南瓜、冬瓜等。芒種屬夏季，對(duì)人體最重要的影響是暑濕，暑濕侵入人體后會(huì)導(dǎo)致毛孔張開，過多的出汗，易引起脫水，因此需多食用水分含量多的水果和蔬菜。
芒種這個(gè)節(jié)氣，還是屬于處在夏季當(dāng)中的季節(jié)，所以在食用食材的時(shí)候，一般的話都會(huì)選擇一些水分比較多，比較清涼解渴的食物去食用，比如說西瓜、苦瓜之類的，這一類食材比較清涼解渴，可以幫助幫助人體解除因天氣悶熱帶來的煩悶感，所以關(guān)于芒種的時(shí)候吃些什么的話，還是以清涼解渴為主，當(dāng)然營養(yǎng)價(jià)值和食用之后對(duì)人體內(nèi)的功效也是選擇食材時(shí)候很大的一部分原因，在芒種的時(shí)候一般食用瓜果類的食材比較多，技能補(bǔ)水也能解渴，而且在食用之后人體可以補(bǔ)充是身體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，比如說維生素、蛋白質(zhì)之類。
（來源：文章屋網(wǎng) ）
霜霉病、黑斑病、褐斑病、灰霉病和菌核病是萵筍上發(fā)生的主要病害，常給生產(chǎn)造成較大損失，影響萵筍的產(chǎn)量和質(zhì)量?，F(xiàn)將其識(shí)別與防治技術(shù)簡介如下。
1 霜霉病
主要為害葉片。多從下部葉片開始發(fā)生，逐漸向上蔓延。病斑初呈黃綠色，后擴(kuò)大，受葉脈限制呈多角形，潮濕時(shí)在葉背面生白霉即病菌的孢囊梗和孢子囊，后期病斑枯死呈黃褐色并連結(jié)成片，全葉干枯。
2 黑斑病
又名輪紋病，主要為害葉片。在葉片上形成近圓形黃褐色具同心輪紋病斑，在不同條件下病斑大小差異較大。潮濕時(shí)病斑易穿孔，通常前期田間病斑表面看不到霉?fàn)钗?，后期病斑布滿全葉。
3 褐斑病
主要為害葉片。病斑近圓形或不規(guī)則形，葉正面病斑呈淺褐色至褐色，中央灰白色，邊緣黃褐色至暗褐色，葉背顏色稍淺。
4 灰霉病
苗期、成株期均可發(fā)病，主要為害葉片和莖部。初呈水漬狀腐爛，后病部長出茂密的灰霉，導(dǎo)致整株腐爛或倒伏，濕度大時(shí)長出菌核。
5 菌核病
主要為害莖基部。植株褪綠變黃后萎蔫枯死，病部多呈水漬狀腐爛，后長出濃密的白色菌絲，白色菌絲糾結(jié)在一起，在莖內(nèi)外產(chǎn)生黑色鼠糞狀菌核。
6 防治方法
①選用抗病品種 一般帶紅色的品種表現(xiàn)抗病，可因地制宜選用。
②實(shí)行輪作 不與菊科蔬菜連作。
③加強(qiáng)田間管理 及時(shí)深翻，減少菌源；合理密植，注意排水，降低田間濕度；清潔田園，清除病株殘?bào)w，集中燒毀或深埋；增施腐熟有機(jī)肥和磷鉀肥，提高植株抗病力。
1、木耳山藥炒萵筍。黑木耳其身上擁有人體所需的鐵元素，可以起到養(yǎng)血補(bǔ)血的作用，無論是春夏秋冬都應(yīng)及時(shí)進(jìn)補(bǔ)這種食材，無論是家中老人，小孩都有很多的好處。另外如果是經(jīng)常從事室外工作的職場(chǎng)人士，也盡量選擇木耳類食物，它可以吸附身體內(nèi)的灰塵，然后集中排出。山藥的最大好處是其擁有豐富的纖維素，提高人體內(nèi)脾胃的消化能力，經(jīng)常吃，還有減肥健身的功效哦
2、核桃紅參燉鷓鴣。核桃可以讓頭發(fā)變黑，對(duì)頭皮起到滋潤護(hù)養(yǎng)的作用，像紅參和鷓鴣內(nèi)有極高的營養(yǎng)價(jià)值，將這三種的食材進(jìn)行亂燉，尤其是其中的湯汁，可以起到補(bǔ)腦益智，補(bǔ)腎固精的功效，對(duì)于一些老人和男士是最合適不過的了。
3、羊肉燉蘿卜。這道菜廣受東北人的熱愛，因?yàn)楸狈窖蛉鈹?shù)量廣泛，尤其是坐落在北方的蒙古族，在蒙古包里做出這道菜盛情款待周圍的朋友，羊肉可以抵御寒冷的北風(fēng)，而蘿卜又有小人參之稱，可以說是羊肉和蘿卜是冬季進(jìn)補(bǔ)最好的cp組合了，不僅讓人吃完大汗淋漓，而且對(duì)于腰膝酸軟、困倦乏力、腎虛陽痿有絕佳的功效。
（來源：文章屋網(wǎng) ）
下面簡單介紹幾道豬血、鴨血、雞血做成的菜肴。
1.豬血黃花菜： 豬血洗凈，切成中等大小的塊，與清水發(fā)好的黃花菜，加配菜調(diào)料炒熟。具有補(bǔ)養(yǎng)氣血的作用，適用于女性氣血虧損、容顏色暗者。
2.翠綠朱紅菜： 韭菜洗凈切成段，瘦肉切成絲，蒜瓣剁碎，豬血切大塊，炒熟裝盤。此菜對(duì)缺鐵性貧血患者具有補(bǔ)鐵作用，加韭菜還能利腸通便。
3.菠菜豬血湯： 菠菜洗凈后切段，豬血洗凈后切成塊，將豬血放入鍋中煮熟后，加入菠菜段。豬血、菠菜都是補(bǔ)血的食材。此湯性味甘涼，具有下氣、潤腸、助消化等功能，多喝菠菜豬血湯，對(duì)補(bǔ)血、明目、潤燥都有好處。
4.鴨血粉絲： 鴨血一塊，切成小條狀，泡開的粉絲一小把，加上油豆腐、鴨內(nèi)臟(鴨胗、鴨腸、鴨肝等)，同煮成色香味美的鴨血粉絲湯。此菜可用于失血虛勞或婦女行經(jīng)潮熱、白痢等癥。
5.鴨血沙鍋： 鴨血切成條塊，火腿腸切成大片，豬肉(肥瘦各半)切成片，萵筍頭切成條，干辣椒切節(jié)。沙鍋中放水，加入蔥、姜、大料，燒沸熬味，加入鴨血條塊和配料，煮熟即為鴨血沙鍋。此菜適用于血熱上沖、中風(fēng)眩暈等癥。
6.鴨血海帶湯： 水發(fā)海帶洗凈，剖成2厘米寬、5厘米長的條，鴨血塊切成與海帶條類似的大小，待用。湯鍋置火上，倒入鴨湯，大火煮沸，再倒入海帶片及鴨血條煮沸，改用小火煨煮10分鐘，加調(diào)味品即成。此菜可作為急性白血病并發(fā)貧血癥患者的輔助食療。宜經(jīng)常服食。
7.京蔥蒜苗雞血： 雞血切成1厘米見方的丁，京蔥、蒜苗分別洗凈后切小段。炒鍋燒熱放油少許，放入蔥炒香，再放雞血丁、蒜苗，稍滾一下，即可裝盤。此菜補(bǔ)血、滋陰，適用于貧血者。
8.酸辣雞血： 雞血洗凈，切成厚片，鍋內(nèi)注油燒熱，加高湯，放入雞血片、鹽、胡椒粉、醋燒至入味，撒上蔥花，淋香油即成。此菜對(duì)支氣管炎、功能性子宮出血、潰瘍病和慢性肝炎、骨折等有一定療效。
9.雞血豆腐湯： 雞血、嫩豆腐切成方塊。鍋置火上，放水燒開，倒入雞血塊、豆腐塊，待豆腐漂起，加調(diào)味品即成。雞血祛風(fēng)，通絡(luò)活血，豆腐清熱，解毒，此菜能潤燥生津，補(bǔ)益中氣，產(chǎn)婦食用，可防治產(chǎn)后惡露不止。
[主治]黃牛肉：安中益氣，養(yǎng)脾胃，補(bǔ)益腰腳，止消渴及唾涎。水牛肉：安中益氣，養(yǎng)脾胃，補(bǔ)虛壯。健強(qiáng)筋骨，消水腫，除濕氣。
李時(shí)珍的秘方
牛乳：
1.風(fēng)熱毒氣。用煎牛乳一升、生牛乳一升，和勻，空心服。一天服三次。
2.下虛消渴(心脾有熱，下焦虛冷，小便多)。常喝牛乳或羊乳，每飲三四合。
牛腦：
1.吐血咯血。五勞七傷，用水牛腦一具，涂紙上陰干，杏仁(煮去皮)、胡桃仁、白蜜各一斤，香油四兩，同熬干為末。每服二匙，空心服，燒酒送下。
2.偏正頭風(fēng)。用白芷、芎各三錢，研為細(xì)末，以黃牛腦搽末，加酒煮熟，趁熱吃下。酒醉無妨，醒則其病如失。甚效。
3.脾積痞病。用黃牛腦一具，去皮筋，搗爛；另用皮硝末一斤，蒸餅六個(gè)，曬干，研細(xì)，與牛腦和勻，加粗做成丸子，如梧子大。每服三十丸，空心服，好酒送下。一天服三次，服至百日，見效。此方名“牛腦丸”。
4.氣積成塊。用牛腦一具(去皮筋)、雄雞肫一個(gè)(連里黃皮)，一起放酒中浸一宿，搗爛，加入木香、沉香、砂仁各三兩，皮硝一碗，共搗勻，在銅鍋內(nèi)以旺火烘干為末。再加輕粉三錢調(diào)勻。每服二錢，空心服，燒酒送下。一天服三次。
營養(yǎng)箴言
牛肉為滋補(bǔ)強(qiáng)壯之佳品，它所含的蛋白質(zhì)、脂肪以及維生素A、維生素B族、維生素D、鈣、磷、鐵等物質(zhì)十分豐富，其中牛肉蛋白質(zhì)所含的氨基酸甚多，故其營養(yǎng)價(jià)值很高。肌氨酸可以提高人的智力，尤其對(duì)于像學(xué)生考試這種需要“臨時(shí)提高智力的場(chǎng)合”效果更明顯。而牛肉中的肌氨酸含量比其他任何食品都高。另外，牛肉還含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素以及鋅、鎂、鐵等微量元素，可增強(qiáng)人體免疫力。牛肉中脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸來源，同時(shí)還是潛在的抗氧化劑。所以研究者認(rèn)為吃牛肉可使人更聰明。牛肉中的肌氨酸含量比任何其他食品都高，這使它對(duì)增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。牛肉含肉毒堿，肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
凡身體衰弱，或久病體虛，營養(yǎng)不良，筋骨酸軟，中氣下陷，氣短，貧血，面色萎黃，頭昏目眩之人均宜食用；手術(shù)后的人，宜多飲牛肉燉汁，或用牛肉加紅棗燉服，能補(bǔ)中益氣，助肌肉生長，促進(jìn)傷口愈合；體力勞動(dòng)者、運(yùn)動(dòng)員等在繁重體力勞動(dòng)或激烈運(yùn)動(dòng)前后，宜吃牛肉，對(duì)補(bǔ)充身體過多的消耗和幫助肌肉的生長很有幫助；在食欲不振，身體虛弱，又不能進(jìn)服其他補(bǔ)藥時(shí)，亦宜先吃牛肉汁，或用牛肉1千克，砂仁、陳皮、桂皮各3克，生姜15克，共燉熟后加鹽調(diào)味服用，久食能去除虛弱，增進(jìn)健康；對(duì)年輕產(chǎn)婦及失血引起的貧血，宜食牛肉，或用牛肉配以枸杞子、紅棗，補(bǔ)血功效更為顯著，這是因?yàn)榕Ｈ庵泻胸S富的鐵質(zhì)，有較好的補(bǔ)血作用。
健康私房菜
牛肉冷片
原料：
壯牛肉2000克，牛筒子骨2個(gè)，精鹽8克，草果1個(gè)，八角2個(gè)，姜塊、甜醬油各10克，芝麻醬5克，紅油3克，花椒鹽、味精、蔥花各2克。
制作：
1.壯牛肉漂洗干凈，牛筒子骨砸開洗漂干凈，放入炊鍋中注入清水3000毫升，置旺火上燒沸后撇去浮沫，改用小火放入草果、八角、姜塊煮4-6小時(shí)(視肉質(zhì)老嫩，用筷子插入肉塊，筷能松動(dòng)為好)，撈出肉，晾涼。
2.晾涼的牛肉，順絲改成條，橫絲切成片，瘦壯搭配，整齊拼擺成形，裝盤。甜醬油、芝麻油、紅油調(diào)成蘸汁，裝入小碟；精鹽、味精入湯中，盛入大碗，撒上蔥花。牛肉冷片帶椒鹽、蘸碟、清湯一同上桌。
水煮牛肉
原料：
牛肉500克，萵筍尖100克，蒜苗50克，干辣椒15克，醬油10克，郫縣豆瓣20克，鹽2克，花椒3克，素油75克，料酒10克，豆粉15克，鮮湯50克。
制作：
1.將牛肉切成長約5厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、豆粉拌勻。
2.將萵筍尖切成約長6厘米的薄片，蒜苗切成長約4.5厘米的節(jié)，郫縣豆瓣剁細(xì)。炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細(xì)。
3.鍋內(nèi)下豆瓣炒出色，下剁細(xì)的辣椒和萵筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出萵筍尖和蒜苗盛于盤內(nèi)。
4.將肉片抖散入鍋，待沸時(shí)撥散，煮熟后起鍋，舀蓋在盤中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再澆上沸油即成。
紅燒牛肉
原料：
牛肉75克，豆瓣醬10克，白蘿卜30克，花椒15克，鹽2克，花生油10克，白糖、八角各適量。
制作：