食堂飲食安全制度精選(九篇)
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第1篇：食堂飲食安全制度范文
關鍵詞：初中學校；食堂管理；師生
由于近期出現(xiàn)很多學生在食堂吃飯集體中毒的新聞，為了避免類似現(xiàn)象的再次發(fā)生，我認為有必要規(guī)范食堂的管理制度，以確保師生的身心健康。
一、健全管理機制
沒有規(guī)矩，不成方圓。學校食堂要建立完善的管理機制，落實崗位職責。首先，要建立健全的領導班子專門負責食堂的管理，并將其崗位職責落實到個人；其次，要建立食品衛(wèi)生安全制度，對學校食堂進行全過程的監(jiān)督管理，并設置專門的食品管理人員，以保證食品的新鮮安全；再次，要健全食堂物資采購和驗收制度，并將采購價錢在食堂門口公開，嚴禁胡亂收費；最后，要健全安全保衛(wèi)制度。在學生用餐期間，嚴格禁止非食堂工作人員出入食堂，以保證學生的用餐安全。
二、加強過程管理
為了給師生提供一個經(jīng)濟、營養(yǎng)、衛(wèi)生、安全的飲食，學校要為食堂配備必要的設施，例如，餐具消毒設備；其次，加強食品衛(wèi)生與質(zhì)量的管理，在源頭上保證食品的安全。學校食堂采購的各類食品必須符合食品衛(wèi)生的要求，并滿足初中生對營養(yǎng)的需求，盡量做到營養(yǎng)均衡、搭配合理，并嚴禁使用過期的食物；再次，加強成本核算，嚴格控制伙食成本，學校食堂飯菜的定價應合理，最好進行明碼標價，嚴禁私自提高價格，對違反規(guī)定的人員要進行嚴厲處罰；最后，加強食堂隊伍的建設。如，學校定期組織食堂人員進行體檢、培訓，保證他們具有一定的食品衛(wèi)生知識和良好的衛(wèi)生習慣，進一步保證學生的飲食健康，為學校食堂的用餐安全提供有效的保障。
三、強化監(jiān)督檢查
對學校食堂的監(jiān)督檢查也是必不可少的一項重要內(nèi)容。食堂的安全管理小組要不定期對食堂的飯菜質(zhì)量、價格等進行監(jiān)督檢查，以保證師生用餐的安全性。另外，學校還可以對師生進行問卷調(diào)查，評選出最受歡迎的食堂窗口，并為其授予榮譽證書，鼓勵其再接再厲。
總之，要保證師生的生命安全，就要建立健全學校的食堂管理制度，落實到個人責任，并嚴格按照要求執(zhí)行，加強過程管理以及監(jiān)督檢查，以保證師生在學校食堂用餐的安全，進而加強學校的安全管理工作。
第2篇：食堂飲食安全制度范文
時間在悄然無聲的逝去，轉(zhuǎn)眼間 2018年即將畫上圓滿的句號。2019年也正在向我們邁進，而每個人也都在憧憬著，在未來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲。
一、年度工作內(nèi)容概述
回顧這一年里所發(fā)生的事，以及所改變的，對于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的。但對于后勤保障處飲食中心來說它是具有多么不平凡的意義所在，因為在這一年里，后勤保障處飲食中心又邁進了更高更穩(wěn)的一個臺階。一年來，我們在學校黨政領導的大力支持下，在分管后勤工作的童副校長的指導下，在后勤保障處楊處長的直接領導下，在飲食中心負責人劉主任的帶領下,堅持“三服務兩育人” 的宗旨，基本完成了 2018 年的工作。下面，主要從狠抓管理，提升服務質(zhì)量，完善設施設備改造，積極采取措施，保障食堂工作穩(wěn)定等幾個方面做出總結(jié)如下：
二、 工作完成具體情況
1 、加強制度建設，開展優(yōu)質(zhì)服務。制度建設是做好工作的關鍵，這一年來我們先后制定和完善了 《 后勤保障處規(guī)章制度匯編 》 《 后勤保障處飲食中心從業(yè)人員管理制度 》 《 后勤保障處食品安全事故處置制度 》 《 后勤保障處消防安全管理制度 》 ， 《 后勤保障處飲食中心值班人員管理制度 》 等一系列管理制度。用制度來管理，將制度落實到人。
2 、宣傳活動，培訓學習。 2018 年 11 月份，后勤保障處飲食中心舉行了為期一周的校園食品安全宣傳活動，提高了全體師生的食品安全意識；開展了一次全體飲食中心從業(yè)人員的食品安全知識培訓講座，增強了全體員工食品安全意識，提高了食品安全知識水平。
3 、日常監(jiān)督檢查情況
（1） 工作日由兩人一組每天對各檔口三防設施、員工儀容儀表、晨檢等工作進行例行檢查；節(jié)假日由值班人員對對各檔口三防設施、員工儀容儀表、晨檢等工作進行例行檢查；節(jié)假日由值班人員對各檔口進行檢查；每周學生會權益部干事不定期對食堂衛(wèi)生、消毒、留言情況進行檢查。處理剩菜剩飯食品安全事件5起、處理員工著裝儀容儀表問題12起、處理冰箱生熟未分開問題7起、處理學生投訴食物中有異物 6 起、處理學生投訴服務態(tài)度問題4起。
（2） 洗消間的日常監(jiān)督及管理
本年度多批次采購洗消間清潔產(chǎn)品：潔德麗機洗專用碗劑160桶，機洗催干光亮劑120桶，手洗專用洗滌劑140桶，84消毒液917瓶。
每天日常由值班人員檢查洗消間消毒記錄臺賬。
（3） 對配送公司日常監(jiān)督管理對采購回來的食材進行索證資料62本，索票8000多張，并對相關票據(jù)進行復印留存建檔，并建立臺賬。
（4） 設施設備維護檢查過程中發(fā)現(xiàn)食堂餐廳桌椅凳面有的螺絲松了，有的凳面掉了，及時進行維修維護50多次，總計修復凳面120多個。
4 、較好的完成了暑期食堂設施設備維修維護工作
（1） 食堂抽排風系統(tǒng)清洗工作
從2015年10月份搬至葛店校區(qū)，食堂抽煙機系統(tǒng)一直都未清洗，有較大安全隱患；暑假期間，飲食中心全員加班，全程監(jiān)督食堂抽排風系統(tǒng)清洗工作。從7月20日——8月7日止，食堂油煙機系統(tǒng)全部清洗完畢。
（2） 食堂下水道管網(wǎng)改造工作
搬遷至葛店校區(qū)以來，檔口下水道管網(wǎng)經(jīng)常性發(fā)生堵塞，嚴重影響了各檔口的正常經(jīng)營；后勤保障處全體員工加班督促改造工作，從7月9日——8月10日止，所有下水道維修改造工作施工完畢。
5 、下半年開始，消毒工作實行定期常態(tài)化
下半年以來，正在秋冬交替之際，蚊蟲蒼蠅繁多，細菌滋生；飲食中心向資產(chǎn)管理處申請購買84消毒液917瓶，每周五晚上下班前到倉庫保管員處按小檔口1瓶，大檔口2瓶領取對食堂操作間地面、歡具、貨架，售賣臺面、案臺等進行全方位清洗消毒，效果明顯。
6 、整治食堂周邊公共區(qū)域衛(wèi)生情況
通過一周的時間整治食堂周圍公共區(qū)域車輛亂停亂放的現(xiàn)象和樓梯走道亂堆、亂放的現(xiàn)象，對違規(guī)的單位已下達警告通知書。
三、 成功項目詳細展示
1 、食品安全宣傳周活動取得較好的成效
聯(lián)合校學生會權益部在全校范圍內(nèi)前期通過掛橫幅，粘貼海報，在學生會管網(wǎng)上宣傳；中期在食堂一樓中庭開展食品安全知識問卷調(diào)查等協(xié)助宣傳活動；最后組織全體檔口員工參加食品安全知識培訓，學習食品安全相關知識及食品安全防控措施。
四、 工作中存在的不足之處
1 、制度落實還不到位
很多規(guī)章制度僅僅停留在紙上，沒有落地生根，落實到人，層層追究。
2 、食堂智能化水平不高
隨著時代的進步，智慧食堂，智慧后勤的普及，管理智能化水平不高，還處于比較落后的階段。
五、 明年工作目標
1 、將日常監(jiān)督巡查工作實行常態(tài)化管理，及時發(fā)現(xiàn)問題，及時處理問題，將安全隱患降低到最小。
2 、加強制度落實監(jiān)督機制，責任到人，職責到崗。
3 、協(xié)調(diào)好配送公司和各檔口的供需關系，實現(xiàn)穩(wěn)健、高效、互利的常態(tài)化。
4 、將教職工工作餐的飯菜質(zhì)量上升到新的一個臺階，讓廣大教職工吃的健康、吃的豐富、吃的有營養(yǎng)。
第3篇：食堂飲食安全制度范文
【關鍵詞】高職院校；后勤社會化；改革
近年來隨著高校后勤社會化改革的不斷深化，各高等學校食堂采用了新的管理，經(jīng)營機制。總的來看，就餐價格還算基本穩(wěn)定，飯菜質(zhì)量與食品安全已產(chǎn)生差異，花色品種有所變化，服務態(tài)度發(fā)生了較大的變化。但是在推進學校食堂社會化的改革過程中思想認識與投入監(jiān)督管理不到位。一些經(jīng)營食堂的單位或個人的經(jīng)營思想有著偏差。致使誘發(fā)事端，影響了學校的正常秩序，為保證食堂社會化改革工作的正常進行確保，廣大師生的健康和學校的穩(wěn)定，現(xiàn)就加強學校食堂管理工作，推進社會化改革的思路淺談幾點見解。
一、必須高度重視并加強對食堂的管理工作
改進學校食堂管理和運營機制是學校后勤社會化改革的一項重要內(nèi)容。直接關系到學生的身體健康，安全和正常的學習，關系到學校的穩(wěn)定。學校的后勤部門應加強對食堂的管理，要從維護廣大師生根本利益出發(fā)，充分認識食堂管理這項工作的重要性，加強學校食堂的管理與監(jiān)督始終是學校與后勤管理部門的責任。雖然改革了學校食堂的運營機制，但學校作為甲方，既承擔管理與監(jiān)督工作的權利和義務并沒有改變，因此，常抓不懈，要建立健全必要的規(guī)章制度，加強對食堂菜品質(zhì)量安全衛(wèi)生和餐廳環(huán)境衛(wèi)生工作的管理監(jiān)督。發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理，認真把好經(jīng)營單位和人員的資質(zhì)關以及各方面的素質(zhì)相關合同關，嚴禁腐敗行為，對違約違法經(jīng)營、誘發(fā)事端的食堂經(jīng)營單位和個人，學校及時與后勤管理部門進行處理。轉(zhuǎn)變相關人的工作作風，認真做好日常監(jiān)督工作，堅決防止與杜絕誘發(fā)事故的苗頭和隱患。加強內(nèi)部管理，端正服務態(tài)度，不斷提高服務質(zhì)量。
二、統(tǒng)一思想，提高認識推進學校食堂工作
學校食堂改革始終要堅持為教育，為師生服務的方向為原則，應注意結(jié)合具體情況。因此，因地制宜、積極穩(wěn)定推進學校食堂改革方案，要特別注意糾正各種錯誤傾向。不能隨意改進企業(yè)和個體經(jīng)營人員承包食堂，以包代管，一包了之。注意糾正“隨意漲價”的錯誤認識。經(jīng)營既要遵循市場規(guī)律，學生食堂的主要功能是為師生，更主要的是為師生服務，既要考慮經(jīng)營者利益，又要講究職業(yè)道德。學生食堂的主要功能是為師生，提供餐飲服務，是有明顯的公益性。更要兼顧廣大師生利益，決不允許不顧學生兼受能力，以漲價、質(zhì)量差，在采購原材料時發(fā)生差別。來推動經(jīng)營，來衡量食堂工作的標志，保質(zhì)保量，價格適當，是搞好食堂改革的關鍵。學校食堂改革推進過程中要根據(jù)學校實際情況出發(fā)，充分考慮大多數(shù)學生的經(jīng)濟承受能力，對食堂的就餐價格實行最高限制。統(tǒng)一思想，加強領導管理。切實采取有效措施，把對學生的健康安全關心落到實處。
三、加強宣傳教育、貫徹有關法律法規(guī)，建立學校食堂管理制度
學校及后勤部門要積極宣傳《食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《產(chǎn)質(zhì)量法》等法律法規(guī)，加強食堂從業(yè)人員的宣傳、教育和培訓，不斷提高他們的實際工作中規(guī)范管理，合法經(jīng)營。按衛(wèi)生程序操作，守法經(jīng)營的自覺性，在安全衛(wèi)生管理和食品質(zhì)量管理方面存在的漏洞，要制定完善的規(guī)章制度。食堂經(jīng)營各個環(huán)節(jié)都必須建立健全崗位責任制和責任追究制，做到層層把關，責任到人。保證各項規(guī)章制度落實到實處，加強各食堂檢查、評估。對食堂發(fā)生責任事故的要嚴肅追究當事人和承包單位或個人的責任。確保食堂的食品安全、衛(wèi)生質(zhì)量。同時為防止發(fā)生意外，建立健全學生食堂食物中毒和疫、病情況等突發(fā)事件的應急處理制度。
第4篇：食堂飲食安全制度范文
關鍵詞：以人為本 高校 餐飲服務 人性化
中圖分類號：G647 文獻標識碼：A 文章編號：1007-3973（2013）004-191-02
高校后勤管理涉及的行業(yè)多、工作量大而且繁雜，一直是學校管理工作中的一個難點。餐飲服務是后勤的基礎性和保障性的工作。飲食服務工作的好壞，直接關系到廣大學生的切身利益和身心健康，關系到學校的安全與穩(wěn)定，是學校后勤工作的重要組成部分，后勤保障的重中之重。蘇州大學后勤集團堅持以人為本，內(nèi)強素質(zhì)，規(guī)范服務，苦練內(nèi)功，增強自身實力，采取有效的科學措施促進服務水平、服務質(zhì)量的提高，推進飲食服務工作的不斷向前發(fā)展。
1 落實目標管理，規(guī)范服務標準
飲食中心實行以各食堂為單位的目標管理體制，以集團目標管理為指導，細化分析飲食中心目標管理方案，結(jié)合各食堂的具體情況，與之一一簽訂協(xié)議，切實把目標管理方案落實到位，推進飲食服務工作的發(fā)展。
1.1 加強制度建設，提高管理水平
（1）用制度規(guī)范約束。在不斷完善的基礎上，后勤集團飲食中心出臺了一系列管理細則，健全了各項規(guī)章制度。在制定食堂招標方案時，除要求投標商不折不扣地執(zhí)行好國家《食品衛(wèi)生法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等相關文件外，還要落實和執(zhí)行好在招標前制定的《衛(wèi)生管理制度》《崗位責任制度》等各項管理制度，做到從食堂管理人員到食堂從業(yè)人員，從硬件到軟件，從原料購進到成品售出，都有一整套有法可依、行之有效、易于檢查監(jiān)督的規(guī)章制度，使學校食堂管理在競爭中日趨制度化、標準化、科學化，做到時時有規(guī)范，事事有規(guī)范，處處有規(guī)范。從食堂碗筷消毒到飯菜的炒炸出售，都有嚴格的操作標準和要求，從員工的服務態(tài)度到食堂生活的質(zhì)量，都有嚴格的規(guī)定。
（2）加強飲食衛(wèi)生安全，保證師生身體健康。
食品安全與衛(wèi)生，事關師生的身體健康和生命安全。飲食衛(wèi)生安全，必須堅持以預防為主的方針，明確歸口管理部門，設專人負責管理食堂，從組織領導到從業(yè)人員都要有崗位職責，做到責任到人，加強監(jiān)督指導、管理督查，并把后勤工作人員的工資、福利與服務水平、服務質(zhì)量嚴格掛鉤。
建立衛(wèi)生安全責任制和責任追究制，加強餐飲衛(wèi)生的監(jiān)督和管理，嚴格食品質(zhì)量檢查。食品購進保證新鮮、安全，嚴禁“三無食品入庫”，確保食品質(zhì)量符合衛(wèi)生許可；食品儲存實行嚴格的生熟食分開、葷素菜區(qū)分；菜盤、碗筷、托盤等餐具嚴格實行“一刷、二洗、三沖、四消毒”；配菜結(jié)束，加工下來的廢棄物及時倒入垃圾袋，及時做好沖洗、清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生等。嚴把衛(wèi)生預防關。食堂從業(yè)人員定期體檢并養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和個人衛(wèi)生習慣，做到工作前應先洗手，穿戴清潔的工作衣、帽，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾以及在加工間或銷售場所吸煙等，嚴禁非本食堂工作人員隨意進入食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件發(fā)生。制定《食物中毒預防、控制方案》，以防中毒事件發(fā)生時，按應急處理機制使中毒人員得到及時救治。
（3）引進競爭機制，開展各食堂、各窗口優(yōu)質(zhì)服務活動，定期評選文明食堂、文明窗口和文明工作人員活動，評選結(jié)果與相關人員工資獎金直接掛鉤。
（4）加強崗位練兵，全面提升員工綜合素質(zhì)。餐飲中心成立技術小組，加強對烹飪技術人員的教育與培訓，不斷提高食堂伙食質(zhì)量；利用寒暑假舉辦炊事員“崗位練兵、技術比武”活動，搭建了互相學習、互相切磋、互相提高的平臺，通過比賽進一步樹立了后勤職工的精品意識、服務意識。
1.2 控制成本是做好后勤飲食服務工作的關鍵
學校食堂的主要功能是為學生這一消費群體提供餐飲服務，學生沒有獨立的經(jīng)濟來源，大部分學生家庭經(jīng)濟收入水平還不高，學生飲食消費的經(jīng)濟承受能力有限，對價格特別敏感。再加之食堂具有明顯的公益性。因此，學生食堂要立足于為師生服務，所以決不允許食堂為謀取更大的利潤，而隨意提高價格。但食堂的經(jīng)營、運作又必須要遵循市場規(guī)律，所以控制成本就顯得十分重要。這就要求學生食堂要正確把握學校食堂屬于公益性后勤的原則，正確處理社會效益與兼顧經(jīng)濟效益、教育規(guī)律與市場規(guī)律的關系。食堂不能以盈利為重點，要按照消費者的不同需要，進行市場細分，穩(wěn)住大眾伙食，放開適應較高層次需要的小頭，使整個餐飲市場有所調(diào)劑，平衡發(fā)展。對于食堂的大眾伙食，實行薄利多銷，爭取在量大多銷的基礎上，獲得合理的利潤。為了降低成本，食堂工作人員要節(jié)約每一顆菜、每一粒米、每一滴水、每一度電，做到粗糧細做、粗菜精加工，在嚴格計算成本的前提下，保證廣大就餐者吃飽、吃好。
1.3 重抓窗口服務，提高服務水平
餐飲服務是面對面的服務，服務質(zhì)量的高低體現(xiàn)于顧客的滿意程度，飲食服務中心突出“以人為本”的服務理念。在改善員工服務質(zhì)量方面，飲食服務中心要求員工做到“三個規(guī)范”，即語言規(guī)范、動作規(guī)范、形象規(guī)范。語言規(guī)范要做到“請”字當頭動人心，“謝”字收尾倍溫馨。動作規(guī)范指分食要迅速，分量按規(guī)定，保質(zhì)又保量。形象規(guī)范指統(tǒng)一工作服，必須戴口罩，頭發(fā)不外露，個人衛(wèi)生要整潔。并采取激勵措施，獎懲嚴明，以此提高員工工作積極性。制定了具體的“優(yōu)秀服務員”評比細則和“優(yōu)秀服務員”有獎投票活動，“優(yōu)秀服務員”的評比延伸全年。從而調(diào)動了員工工作積極性，提高了飲食服務水平。
2 充分利用網(wǎng)絡渠道，搭建好與師生溝通互動的平臺
（1）充分利用網(wǎng)絡平臺，了解師生的消費需求，聽取師生對餐飲服務的需求和建議，針對師生提出關于食堂各方面的的意見和建議及時進行整改，從而提高學生食堂服務質(zhì)量。
（2）通過食管會舉辦的美食大賽，弘揚博大精深的中華美食文化，倡導綠色、健康、安全、營養(yǎng)的飲食觀念，以“健康、文化、美食、和諧”為主題，做好健康綠色及為廣大師生提供一流飲食服務的理念。
（3）堅持開展學生“走進食堂，感受生活”的親身體驗活動。讓同學們了解食堂的操作流程和工作情況，參與食堂民主管理，共同對食堂工作進行民主監(jiān)督。通過體檢活動也擴展了同學們的視野，加強了食堂人員與同學們之間的溝通與理解，讓學生食堂的工作在同學們的監(jiān)督中得到提升。
3 堅持以人為本，提供人性化服務
對于高校后勤飲食來說，就是通過多種渠道滿足師生各種層次的消費需求。高校飲食把良好的就餐環(huán)境和服務奉獻給師生，營造一個良好的校園飲食文化氛圍，提供人性化服務，真正做到以人為本。（1）按科學搭配的原則，及時對就餐學生給以調(diào)配，保證師生的身體健康。（2）開展飲食健康知識的宣傳。學校食堂考慮到學生平時學習忙、活動繁多，往往忽略對飲食健康知識的積累。餐廳開展推薦飲食活動，推薦相應的營養(yǎng)平衡菜單，標明營養(yǎng)成份，盡量讓學生選擇時不挑食。還把如何食用營養(yǎng)搭配合理的食物，季節(jié)性宜食或忌食的食物品種，一年四季內(nèi)如何加強鍛煉保證身體健康、充滿活力等飲食健康小常識以畫報圖文的形式粘貼于餐廳內(nèi)，讓同學在就餐的過程當中方便對飲食知識的積累。
參考文獻：
第5篇：食堂飲食安全制度范文
關鍵詞：高校； 食堂管理； 癥結(jié)
中圖分類號：G647 文獻標識碼：A 文章編號：1006-3315（2013）09-133-002
一、引言
高校食堂肩負“服務育人、管理育人、環(huán)境育人”的特殊使命，承擔一定的維護校園穩(wěn)定的政治責任，這種特殊性決定了高校食堂必須以服務師生為工作的出發(fā)點和落腳點。怎樣做到食堂管理工作的與時俱進，及時化解各種矛盾和難題，不斷提高管理水平，提高師生對食堂工作的滿意度，是我們食堂管理者面臨的新課題。
二、學生食堂主要癥結(jié)所在
1.物價上漲引發(fā)諸多問題
由于食堂原材料價格持續(xù)上漲，給食堂經(jīng)營帶來很大壓力，學校食堂經(jīng)營管理過程中的困難和問題也日益突出，嚴重影響了學生生活的穩(wěn)定及食堂員工隊伍的穩(wěn)定。
1.1多數(shù)食堂經(jīng)營困難。盡管一些高校和中小學食堂都采取了多種措施緩解物價上漲帶來的巨大壓力，但是隨著通脹的加劇，物價持續(xù)上漲，學校食堂成本負擔已遠遠超出其承受能力，不少食堂虧損嚴重。如何在高物價下滿足學生的低價格的需求，同時又要保證飯菜質(zhì)量，這是我省學校食堂共同面臨的難題。教育行政部門已經(jīng)采取了一些措施，例如，江蘇省教育廳、省財政廳《關于加強中小學食堂財務管理的意見》（蘇教財〔2010〕108號）已經(jīng)明確：對于義務教育學校只提供學生蒸飯服務的食堂，鑒于蒸飯費已納入公用經(jīng)費支出范圍，可不單獨設置食堂賬，所需費用在學校公用經(jīng)費中列支。但是通脹帶來的壓力是全方位的、持續(xù)的，而且涉及各級各類學校。
1.2部分食堂員工隊伍不夠穩(wěn)定。招工難和人員成本高影響到食堂工作人員的穩(wěn)定，此問題以地處中心城市的高校尤為突出。與其他服務行業(yè)相比，食堂工作時間長、勞動強度大，特別是廚師等技術工工資偏低，留不住人，導致食堂用工成本大幅上漲。為執(zhí)行《勞動合同法》，食堂已普遍要求執(zhí)行全員投保（購買五險）。目前部分大學食堂出現(xiàn)“招不到人”和“招不起人”這一兩難局面，嚴重影響了員工隊伍的穩(wěn)定。
1.3一些食堂飯菜質(zhì)量有所下降。由于伙食物資價格上漲等各方面因素的影響，伙食虧損嚴重加劇，食堂對部分漲價幅度加大的品種進行了調(diào)整，部分學校食堂通過調(diào)整菜肴搭配以降低成本，存在“變相漲價”現(xiàn)象，導致學生食堂伙食質(zhì)量有下降的趨勢，學生也有相應的反應，甚至上網(wǎng)發(fā)泄造成不良影響。針對目前的通脹情況，如不采取有效措施，將激化學生就餐矛盾，影響學校穩(wěn)定和社會的穩(wěn)定。
2.管理體制有待研究改進
學生食堂對外承包經(jīng)營是一把“雙刃劍”，有利也有弊。對外承包以后，有些學校領導平時不參與食堂的管理，減少甚至停止對學校食堂基本建設的投入，這就相應增加了食堂的衛(wèi)生安全隱患。有些承包經(jīng)營者片面追求營利，背離了為學生服務的宗旨，買菜時圖便宜，不講究質(zhì)量與新鮮度；盡量少用炊事人員以減少開支，造成食堂人手不足，服務跟不上，結(jié)果是飯菜質(zhì)量低劣，價格昂貴，學生不滿。因而，既要加強對學生食堂的管理，更好地體現(xiàn)為學生健康成長服務、為學校和諧發(fā)展服務的功能，又要打破學生食堂的壟斷經(jīng)營，引進必要的競爭，從體制上杜絕壟斷，以維護學生的就餐權和作為消費者應享有的基本權利，是當前亟待解決的問題。
3.硬件設施不能滿足需要
部分學校食堂經(jīng)費短缺，設施不達標，硬件投入不足。如有些學校食堂餐廳就餐位明顯不足，就餐高峰時比較擁擠，學生對此有較大意見。另外，盡管近幾年很多學校加大了食堂的投入，但是仍有一些食堂條件依然很差，存在學校餐廳過于簡陋、設備不齊全、配套用房不夠等問題。
4.少數(shù)食堂衛(wèi)生狀況令人擔憂
少數(shù)食堂衛(wèi)生狀況主要表現(xiàn)在個別食堂員工出售食品時不用夾具、工作時不著裝；操作過程中不遵守操作規(guī)程；極少數(shù)食堂工作人員衛(wèi)生意識淡薄、衛(wèi)生知識缺乏、個人衛(wèi)生較差。在高校學生的座談中，有學生反映有時會在飯中發(fā)現(xiàn)沙子、菜中發(fā)現(xiàn)雜物和頭發(fā)；有時會吃到隔夜飯菜；有些大葷菜偶爾存在沒有完全燒透的現(xiàn)象；餐具清洗消毒有時不夠徹底，盆筷不干燥等等。
5.食堂員工素質(zhì)參差不齊
盡管大多數(shù)學校食堂員工素質(zhì)近幾年有了很大的提高，一些學校還組織了對食堂員工的培訓，但是仍有一些學校的食堂存在員工流動性過大，責任心不強，業(yè)務素質(zhì)不高的現(xiàn)象。究其原因主要是這些員工多為外聘的臨時工，還有一些為再就業(yè)退休職工， 年齡偏高且缺少專業(yè)培訓。
6.學校周邊飲食環(huán)境堪憂
很多學校周邊環(huán)境整治力度不夠，對學校食堂的經(jīng)營帶來了沖擊，也對學生健康帶來不利影響。不少學校周邊飯店、零食攤點較多，個別地方形成飲食一條街。有些小販無證經(jīng)營，販賣質(zhì)量低劣的垃圾食品，學生受其誘惑，經(jīng)常在課間或放學后到校外攤點購買食品或干脆一日三餐在那里就餐，構成飲食衛(wèi)生較大隱患。學校領導及有關部門非常擔心，盡管通過多種渠道和方式，不斷地做宣傳工作，希望學生能到學校食堂就餐，不要或少到路邊店買東西吃，但效果不明顯。從食堂自身找原因，一是學校食堂品種不能完全滿足學生的口味需求，二是學校食堂采購渠道導致價格相對較高，三是學校食堂就餐管理嚴格，部分學生覺得拘束，四是學校食堂排隊時間較長，等等。但是“小吃街”的小店、小攤的問題是顯而易見的，突出的有以下三點：一是非法經(jīng)營，小店、小攤許多是無證經(jīng)營；二是存在衛(wèi)生安全隱患，小店、小攤從硬件、軟件來看基本都不符合衛(wèi)生要求，有的食品吃了當時可能沒有問題，但時間長了對身體會有嚴重影響；三是大批學生集中時間到校外就餐容易發(fā)生交通事故。因此，迫切需要加強對學校周邊飲食環(huán)境的治理。
三、解決之道
1.思想重視，不斷加大對學校食堂的建設力度
各級教育行政部門和學校應加強對學校食堂衛(wèi)生工作的領導，認真貫徹落實教育部《關于切實加強高等學校食堂管理工作的通知》，充分認識到學校食堂辦得好不好，不僅關系學生日常生活、學習和健康，而且影響學校正常教育秩序和社會穩(wěn)定。學校食堂主要服務對象是學生，不管目前實行何種管理經(jīng)營模式，加強學校食堂的管理是校方義不容辭的職責。因此，學校領導要將食堂管理納入議事日程，加強學校食堂的管理，完善食堂的管理制度，還要對學生食堂的基礎設施建設、食堂衛(wèi)生設施、大型設備購置及維修進行必要的投入，改善學生用餐環(huán)境。食堂硬件的建設直接關系到食堂的衛(wèi)生質(zhì)量，影響到學生的身體健康。各級政府及學校要像建教學樓那樣重視對學校食堂的投入，應有計劃、有步驟地改造那些使用年限長，已陳舊、破損的舊食堂。對于新建食堂要求建成一個達標一個，逐年淘汰不合格者，從根本上改變學校食堂的硬件狀況。實踐證明，教育管理部門和學校投入必要的經(jīng)費用于學校食堂軟硬件的改造，是確保學校食堂服務質(zhì)量的必要條件。
2.增加投入，對在校學生和食堂實行財政補貼
由于目前物價漲幅較大，全省很多學校食堂僅靠挖潛節(jié)流或減免部分費用仍然舉步維艱，因此，建議政府增加投入，給予在校學生以一定的財政補貼，給予高校食堂以經(jīng)濟補貼或優(yōu)惠性政策，以確保學校食堂的穩(wěn)健經(jīng)營和可持續(xù)發(fā)展，保障學校食堂的公益性，維護師生正常的生活、學習秩序。可以考慮要求各校從學雜費中提取一定比例補貼學生食堂。此外，教育行政部門應加大對學校主副食品采購的指導力度和支持力度，降低伙食成本，穩(wěn)定飯菜價格，確保學生伙食質(zhì)量穩(wěn)中有升。建議集中開展一次“學生食堂達標”行動，緩解一些學校因資金短缺帶來的困境，縮短學生食堂建設規(guī)范化的過渡期；進一步擴大對特困生伙食補助范圍，加大對高校貧困學生的補助力度。為了確保貧困生的基本生活需要，盡可能地減少物價上漲對其生活造成的影響，多設置勤工助學崗位，同時把政府的關懷政策落到實處，及時發(fā)放生活補貼。另外，針對寄宿制中小學食堂人員、經(jīng)費不足的困難，建議在制定相關標準時，給寄宿制學生人數(shù)多的學校適當增加人員編制。
3.完善機制，確保管理工作落實到位
3.1學校要有專門的機構和人員負責食堂管理工作，建立健全食堂各項管理制度，明確分工，責任到人，并把食堂管理工作納入學校工作計劃，作為考評學校的內(nèi)容之一；要積極依靠上級教育行政部門和衛(wèi)生、防疫、工商等單位共同加強對學校食堂的規(guī)范化管理，學校的食堂管理領導小組或相應機構應定期對食堂工作進行檢查，并虛心聽取師生的意見和建議；要充分發(fā)揮師生的民主監(jiān)督作用，尤其是高校，可以讓學生參與食堂的監(jiān)督管理，使食堂運作信息透明化，最大限度地爭取學生理解和支持。
3.2要進一步完善各項制度，做到明確分工，責任到人。學校應根據(jù)《食品衛(wèi)生法》《產(chǎn)品質(zhì)量法》《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律、法規(guī)的規(guī)定，加強對從業(yè)人員的教育和培訓，建立健全崗位責任制和責任追究制，保證各項規(guī)章制度落到實處。如建立學校食堂危險因素分析與關鍵控制點管理制度；食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度；日常衛(wèi)生監(jiān)督與專項整頓相結(jié)合的監(jiān)督制度；從業(yè)人員培訓與普及衛(wèi)生知識相結(jié)合的健康教育制度；學校食物中毒預警制度；定期評估考核獎懲制度等。
4.強化監(jiān)管，保障學校食品衛(wèi)生安全
正因為學校食堂的特殊重要性，政府和學校一方面給以積極引導和支持，促進它的發(fā)展，另一方面也要重視調(diào)控和監(jiān)管，負起應有責任，不能“以包代管”、“一包了之”，要將對食堂的監(jiān)管作為常規(guī)工作，常抓不懈。學校有關職能部門和相應人員要加強對食堂經(jīng)營單位和人員的日常監(jiān)督與管理；教育行政部門和學校要建立健全學校食堂評估指標體系，會同衛(wèi)生、防疫等部門一道加強督查、評估；學校食堂發(fā)生責任事故的，要嚴肅追究當事人和有關領導的責任，更換食堂經(jīng)營者；要全面推行餐飲食物供應單位招投標和集中、定點采購制度，學校的食堂必須到合法經(jīng)營單位采購飲食物資，學校相關職能部門要通過各種辦法，對采購的全過程進行嚴密的監(jiān)控，堅決杜絕各種腐敗行為，并制定嚴格的監(jiān)督措施，發(fā)現(xiàn)問題迅速嚴肅處理；對于新建、改建和擴建食堂的衛(wèi)生、保潔設施，必須達到省定標準，經(jīng)學校驗收合格、衛(wèi)生部門審查通過并獲得衛(wèi)生許可證后，方可投入使用，確保萬無一失。
5.開展培訓，提高食堂從業(yè)人員素質(zhì)
加強學校食堂管理不僅要加強硬件建設，還要提高軟件和服務水平，提高員工的整體素質(zhì)。有的學校食堂炊事員多數(shù)來自外地，文化水平較低，有的未從事過食堂工作，因此，學校有必要對他們進行崗前培訓，可以聘請校內(nèi)外專家定期給食堂員工上課，對他們進行衛(wèi)生知識、技能、服務禮儀等方面的培訓。學校還應定期組織從業(yè)人員和食堂管理人員學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》《江蘇省食品衛(wèi)生條例》及其它有關衛(wèi)生法律、法規(guī)，學習和掌握必要的食品衛(wèi)生知識，提高食堂從業(yè)人員的法律意識、食品衛(wèi)生安全意識。學校還要堅持食堂從業(yè)人員持健康合格證上崗，注重培養(yǎng)良好的個人衛(wèi)生習慣，開展“良好操作規(guī)范”教育，不斷提高他們的綜合素質(zhì)。
6.減負增效，穩(wěn)定學校食堂伙食價格
要從社會和學校和諧穩(wěn)定的大局出發(fā)來認識學校食堂價格的工作。學校食堂的主要功能是為學生提供餐飲服務，具有明顯的公益性。因此，學校食堂的運作、經(jīng)營，既要遵循市場規(guī)律，更要立足于為師生服務；既要考慮經(jīng)營者的利益，更要考慮學生的利益，決不允許經(jīng)營者為謀取更大利潤而隨意提高價格。加強學校食堂的管理監(jiān)督首先是管住價格，對學生食堂的就餐價格實行最高限價。全省高校一方面應盡力爭取上級部門給予食堂經(jīng)濟上的補助和政策上的支持。另一方面應通過減負增效等方式來降低食堂經(jīng)營成本。相近的幾所院校，可以組織聯(lián)合采購，建立長期定點供貨單位，減少流通環(huán)節(jié)；做好食堂基礎管理，增強自身實力，培養(yǎng)食堂全體員工的節(jié)能優(yōu)化意識，降低能耗成本，積極向管理要效益，為學生提供價廉物美的伙食。
7.注重教育，培養(yǎng)學生良好飲食習慣
一是要注重學校食堂的優(yōu)化美化，積極營造和諧優(yōu)雅的進餐環(huán)境，體現(xiàn)學校對學生的人文關懷；二是要聯(lián)合城管、工商和衛(wèi)生等相關部門集中整治學校周邊的非法飲食攤點，確保學生的健康成長；也可以將那些符合要求的攤店，通過租賃、招標的方式把他們引進校園，學校提供一定條件，進行目標管理；三是要高度關注學生飲食消費與健康飲食。學校相關部門及領導要高度關注學生飲食消費問題，積極開展有關健康飲食的活動，提高師生的健康飲食意識，引導師生走健康之路；四是要在學校普及《食品衛(wèi)生法》有關知識，加強學生的自我保護意識，為自身健康負責，使人人都成為食品衛(wèi)生義務監(jiān)督員，鑄就校園的食品衛(wèi)生安全屏障。
第6篇：食堂飲食安全制度范文
為提升校園及周邊食品安全水平，確保廣大師生的身體健康和生命安全，渦陽縣市場監(jiān)督管理局開展了2019年學校及周邊食品安全集中檢查活動。我所積極響應縣局號召，對我轄區(qū)內(nèi)學校及周邊存在的食品安全問題進行了排查和整治。現(xiàn)將學校及周邊餐飲食品安全工作總結(jié)如下：
一、精心組織，周密安排
為確保學校食堂食品安全，嚴防食物中毒事件發(fā)生，我所高度重視學校食堂食品安全工作，迅速召開了專題會議，劃分了檢查小組，共分了東西兩隊，明確了職責和任務，統(tǒng)一了檢查內(nèi)容、時間及有關要求。我所共計出動人員158人次，檢查學校食堂68戶次，檢查學校周邊餐飲服務單位76戶次。
二、學校食堂食品安全檢查情況
這次專項檢查對我轄區(qū)內(nèi)各級各類有食堂的學校8所（初中2所、小學4所、幼兒園2所）進行了拉網(wǎng)式檢查，本次檢點檢查學校食堂是否開展食品安全自查；是否取得餐飲服務許可；是否建立以校長為第一責任人的食品安全領導小組，相關的餐飲食品安全管理制度級公示欄是否上墻；是否配備食品安全管理人員是否嚴格執(zhí)行人員健康管理要求；是否嚴格執(zhí)行原料采購索證制度；是否存在違規(guī)加工制作涼菜、發(fā)芽土豆、四季豆、野生菌類等高風險食品及過期變質(zhì)食品；是否存在違規(guī)采購和使用亞硝酸鹽行為；是否規(guī)范使用食品添加劑；是否嚴格執(zhí)行餐飲具清洗消毒規(guī)定；是否按規(guī)定實施食品留樣；加工場所、設備設施布局是否按照量化分級管理評審達標要求進行設置，配備并規(guī)范使用；食堂內(nèi)外是否環(huán)境整潔；餐廚廢棄油脂和垃圾處理是否符合要求。
三、存在的問題
1.基礎設施差。大部分學校食堂選址、操作間面積達不到標準，沒有專用備餐間，“三防”設施不健全，食品用具容器簡陋，食品粗加工、切配、烹調(diào)區(qū)域未能明確分開。
2.加工操作不規(guī)范。部分從業(yè)人員未按照規(guī)范操作，設有的功能場所未使用，直接在烹飪間內(nèi)進行粗加工操作，烹飪好的菜未及時存放到備菜間，采購的菜直接堆放在地面上，生熟菜盆未分開等不規(guī)范操作均存在。
3.餐具消毒不合格。未能配備與實際使用相適應的清洗、消毒、保潔等設備設施，存在清洗池混用，消毒不到位，保潔效果差等問題。
4.制度執(zhí)行不到位。部分單位雖建立食品臺賬，但基本沒有落實索證索票制度，存在敷衍了事、記錄不規(guī)范、不完善和不及時清理操作間和原料間導致出現(xiàn)過期食品的問題。
四、下一步打算
1.針對存在的問題繼續(xù)對學校及周邊餐飲服務單位加強《食品安全法》等法律法規(guī)的學習，提高法律意識，責任意識和安全意識，落實好各項措施，嚴防食物中毒的發(fā)生。
第7篇：食堂飲食安全制度范文
全縣19所中學，均有學校食堂，其中為中小學全在一起。110如何小學，大部分無學校食堂，除合并的6所小學外，另有15家學校食堂。75家幼兒園，有34家食堂。本次調(diào)查68家學校食堂。其中5家無《餐飲服務許可證》，中學、小學、幼兒園均有無證食堂存在。68家學校食堂供應8099名師生餐飲。
二、學校食堂監(jiān)管
學校食堂，作為我縣餐飲單位重點監(jiān)管對象。平時監(jiān)管與專項監(jiān)管相結(jié)合。單部門檢查和多部門檢查等形式。日常監(jiān)管主要在于許可審查，專項監(jiān)管根據(jù)季節(jié)和突出問題進行。現(xiàn)已開展的有，以是否取得餐飲許可為重點專項檢查、春季護校行動專項檢查、高考、中考專項檢查。
三、取得成效
通過嚴格審查和監(jiān)管，我縣學校餐飲完善和鞏固了以下成果：
1、學校領導重視，健全了組織管理機構，完善了管理制度。90%以上學校建立了以校長(園長)為食堂食品安全第一責任人的責任制，配備了專(兼)職食品安全管理員。
2、設施設備完善，大部分學校加大了食堂的基礎建設，增添了衛(wèi)生設施，改善了環(huán)境。
3、制度貫徹落實得到完善。從業(yè)人員體檢，上崗制度，食品采購驗收和索證索票，日常安全操作規(guī)范等，都進一步得到落實。
4、食品安全管理員素質(zhì)提高。近兩如何，組織了全縣學校食堂食品安全管理員培訓，在食品安全基本知識，餐飲食品安全操作規(guī)范，預防食物中毒和處理突發(fā)事件方面均培訓合格，大大提高了食品安全管理員管理水平，減少了安全隱患。
四、存在問題：
1、認識落實不到們。少數(shù)學校、托幼機構負責人對餐飲食品安全工作重視不夠，食堂安全管理職責不明，沒有落實校長(園長)為食品安全第一責任人。日常管理不規(guī)范，時緊時松，沒有真正落實采購驗收索證索票、生熟分開、消毒保潔等規(guī)章制度。
2、食堂基礎設施有待加強。部分學校、托幼機構食堂房屋破舊，環(huán)境臟亂，食品加工場所狹小，無紗門紗窗等基本防護設施，無餐具消毒和保潔設備?；A建設差基礎設施不足是不能依法取得《餐飲服務許可證》的主要原因。
第8篇：食堂飲食安全制度范文
堅持以科學發(fā)展觀為指導，認真貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》，學習宣傳《省食品小作坊小餐飲小攤點管理條例》，以維護學校食品安全為出發(fā)點，以“打非治違”為抓手，嚴厲打擊違法犯罪行為，以提升監(jiān)管工作有效性為著力點，全面提高食品安全監(jiān)管水平，確保學生飲食衛(wèi)生健康安全。
二、工作目標
通過學校食品安全專項整治行動，進一步完善健全學校食堂管理規(guī)章制度，規(guī)范學校食堂、小攤點操作流程，源頭治理食品安全隱患，最大限度減少和杜絕學生食物中毒事件的發(fā)生，維護良好的教育教學秩序。
三、整治重點
此次學校食品安全專項整治行動，要從建章立制入手，使學校食堂飲食安全達到規(guī)范化、標準化、科學化，源頭上消除食品安全隱患，重點整治以下三個方面：
（一）組織機構建設情況。學校食堂是否獲取餐飲服務許可證；是否成立食品安全工作領導小組，并明確責任部門、責任人負責食品安全工作；是否逐級簽訂食品安全責任書并列入目標責任制考核；否建立責任追究制度；是否召開會議進行安排部署學校食品安全工作，是否定期進行食品安全檢查。
（二）學校食堂內(nèi)部管理。
1、原料采購。食品原料采購索證索票、進貨查驗、出入庫記錄和臺賬制度落實情況，特別是采購畜、禽動物肉類，是否要求索取有效的動物檢疫合格證明，是否采購來源不明、病死、毒死或者死因不明、無檢疫檢驗證明的畜、禽動物肉類及其制品。
2、人員健康。所有從業(yè)人員是否持有效健康證明上崗，是否執(zhí)行每日晨檢制度和患病調(diào)離制度。
3、學校食堂加工制作。食品加工操作、環(huán)境衛(wèi)生是否符合規(guī)定；在加工經(jīng)營場所外設立圈養(yǎng)的活禽畜類動物、宰殺場所的，是否距離加工經(jīng)營場所25米以上；加工制作食品特別是禽畜類動物肉類、四季豆等食品時是否燒熟；冷葷涼菜制作是否做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏；餐用具清洗消毒是否規(guī)范；食品、加工用具是否生熟分開，是否有效防止交叉污染；食品成品留樣品種是否全、數(shù)量是否足，留樣用具是否符合要求，留樣存放處所及時間是否達到規(guī)定要求，有無留樣記錄。
4、學校食堂明廚亮灶。檢查食堂是否安裝視頻監(jiān)控設施，實行明廚亮灶；成品、半成品加工是否符合操作規(guī)程；液化汽鑵是否室外存放與操作儲存間分離。
5、主、副食品是否按照有關規(guī)定分別儲存，實行架子化、箱子化；防蠅、防鼠措施是否有效。
6、學校食堂小攤點。依據(jù)《省小作坊小餐飲小攤點管理條例》檢查其經(jīng)營項目與場地是否相適應；環(huán)境條件是否符合衛(wèi)生標準和要求；各類證件、設備是否齊全。
7、學校自備井、水塔、桶裝水、飲水設備是否達到飲用水標準等。
8、學校小賣部出售的食品是否符合有關規(guī)定，是否存在“三無”（無生產(chǎn)日期、無合格證、無生產(chǎn)廠名稱）及超過保質(zhì)期限食品等。
9、學校周邊、門口是否落實安全保障措施，是否到位；學校門口100內(nèi)是否有小攤點。
10、學區(qū)中心校和學校對職責范圍內(nèi)管理的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位（個人）底數(shù)清楚，建立臺賬；學校是否建立食品安全隱患排查整改臺賬。
（三）宣傳培訓工作。各學區(qū)中心校和學校要制定安全宣傳培訓工作方案，定期對職責范圍內(nèi)管理的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位負責人、從業(yè)人員食品安全專業(yè)集中培訓并廣泛宣傳食品安全知識。
四、方法步驟
專項整治行動采取學校自查、學區(qū)中心校普查和縣教育局督查的形式進行，分四個階段實施。
（一）學校自查階段（6月1日至6月15日）。各學區(qū)中心校和學校研究制定具體實施方案，細化整治重點任務，明確分工、落實責任、對整治行動作出部署和安排，認真組織開展食品安全自查和整改工作，尤其是要結(jié)合夏季食品安全工作特點，加大對薄弱環(huán)節(jié)和重點區(qū)域的安全隱患排查力度，有針對性的開展食品安全專項整治工作。
（二）規(guī)范改造階段（6月16至7月31日）。各學區(qū)中心校和學校要針對專項整治行動中發(fā)現(xiàn)的問題，建立臺賬，制定整改方案規(guī)范制度建設，落實規(guī)章制度，消除隱患，徹底整改。通過硬軟件升級改造和優(yōu)化環(huán)境，提高學校食堂服務保障水平。
（三）清理查處階段（8月至9月）。在專項整治行動期間，教育局將聯(lián)合食品藥品監(jiān)督管理部門對學校食堂、集體用餐配送單位、學校周邊學生食品經(jīng)營業(yè)戶等進行集中檢查。對自查不全面、整改不徹底、存在重大飲食安全隱患的學校、幼兒園將予以系統(tǒng)內(nèi)通報批評，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題要求學校限期整改。
（四）總結(jié)提高階段（10月）。各學區(qū)中心校和學校要認真總結(jié)經(jīng)驗做法，查找工作中存在的不足，研究建立長效排查整治機制，鞏固、深化工作成果，形成工作報告。
五、組織保障
（一）加強領導，明確責任。各學區(qū)中心校和學校要成立食品安全專項整治工作領導小組，切實加強組織領導，定期分析學校飲食衛(wèi)生安全形勢，根據(jù)季節(jié)特點，研究制定行之有效工作方案。嚴格落實目標責任制和責任追究制，提高認識，認真組織，精心安排，確保食品安全專項整治行動落到實處。
（二）加大宣傳，營造氛圍。各學區(qū)中心校和學校要組織開展食品安全宣傳教育活動，加強新修定的《中華人民共和國食品安全法》及新出臺的《省小作坊小餐飲小攤點管理條例》宣傳力度，利用發(fā)傳單、掛橫幅、家長會、健康教育課、專題講座、班隊活動、廣播、宣傳欄等多種形式，在廣大師生中深入開展食品安全知識宣傳教育，提高廣大師生的自我保護意識和能力，牢固樹立健康飲食觀念。
第9篇：食堂飲食安全制度范文
一、健全制度，規(guī)范管理
1.建立健全各項食品安全制度。嚴格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的有關要求，制定學校飲食衛(wèi)生安全制度、飲食服務崗位職責、食品質(zhì)量考核標準等制度，完善采購制度、食品檢驗制度、衛(wèi)生檢查制度、成本核算制度，使學校飲食衛(wèi)生工作邁入制度化的軌道。
2.完善學校食堂監(jiān)督領導組織。加強對學校食堂食品安全工作的領導，建立健全學校食堂食品安全管理機構，成立學校食堂安全工作領導小組，做好分工，明確任務，認真履行管理職責，簽訂責任狀，使食品安全工作做到警鐘長鳴，常抓不懈。
3.嚴格執(zhí)行相關衛(wèi)生制度和條例。學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營，食堂從業(yè)人員按照程序進行招聘、錄用，并且每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者或不符合從業(yè)要求的人員，堅決予以辭退。
4.建立食品安全突發(fā)應急預案?？倓仗帪樘幚硎称钒踩话l(fā)事件的部門，直接由校長領導，如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，及時如實上報，在第一時間對中毒人進行救治。并保護食品原料、工具、設備和現(xiàn)場，積極配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。
5.建立學校食品衛(wèi)生安全工作責任制和獎勵機制。將食品衛(wèi)生安全工作的責任層層分解落實到人，堅持誰主管誰負責的原則，簽訂食堂食品安全衛(wèi)生管理責任書。校長為食品安全第一責任人，分管后勤領導為直接責任人，食堂管理員為具體責任人。加強監(jiān)管，對出現(xiàn)管理漏洞、失職行為或違規(guī)操作等問題，實行責任追究制。
二、強化培訓，規(guī)范行為
加強學校食堂負責人及從業(yè)人員教育培訓。學校領導和食堂負責人按上級要求學習食品安全操作、食品衛(wèi)生量化分級管理等知識；衛(wèi)生部門加強對學校食堂從業(yè)人員的食品安全知識培訓和考試。各個學校每月定時召開教職工、后勤人員會議，深入學習《食品安全法》，經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育，盡可能提高從業(yè)人員的飲食營養(yǎng)搭配水平，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務水平和法制意識，樹立愛崗敬業(yè)、服務師生的精神，做到人盡其責，安全警鐘長鳴。
三、嚴格把關，規(guī)范程序
1.采購。食品采購嚴格按照《食品衛(wèi)生法》的要求，大宗食品實行定點采購，對向?qū)W校食堂提供食品原輔材料的經(jīng)營戶進行嚴格的資格審查，健全進貨登記、查驗、索證管理臺賬。不買腐爛變質(zhì)變味原料，如大米、面粉、食鹽、食用油、調(diào)味等的采購要嚴格把關，認真查看產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品等級、檢驗單位、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，堅持產(chǎn)品采購索證制度。
2.儲存。（1）保管員不收腐爛變質(zhì)原料。（2）食品儲藏嚴格按照分類、隔墻、離地的原則，防止交叉污染，定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。食品隔離存放做到：主食與副食隔離、生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜品隔離、食品與老鼠藥、蒼蠅藥、蟑螂藥隔離，不得混放。（3）原料、成品、刀、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具或容器必須寫上標志，并做到分開使用，用后清洗干凈，定位存放。
3.消毒。食堂用具實行一洗、二刷、三沖、四消毒。定時做好餐具消毒工作，即食堂的所有餐具要餐餐消毒，并放置于干凈的專用器具中存放；在條件允許的情況下，學生的餐具可以由正規(guī)合格的餐具消毒中心配送。生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標簽記號，用后及時清洗消毒，存放于固定的位置。
4.清洗。認真沖洗操作間灶具和地面，擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點清潔操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、櫥柜、餐具、容器，學生用餐間地面、桌面等，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施要齊全，保證食堂內(nèi)無鼠、無蠅、無污染、無雜物。餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境保持潔凈衛(wèi)生。向?qū)W生供應開水時，裝開水的器具要上鎖，且天天進行內(nèi)外清洗，防止污垢存積。
5.加工。食堂飯菜一定要煮熟煮透，涼拌菜要潔凈衛(wèi)生。加工人員不加工變質(zhì)或有異味的蔬菜、肉、魚、蛋、禽等原料，不使用不符合衛(wèi)生標準的原材料，不使用有異味或污染不潔的米、面、油、餡等原料，加工程序要合理，生熟、葷素要分開。加工人員實行持證上崗制，加工前必須將手洗凈，加工食品時穿戴清潔的工作服、帽子和口罩，佩戴服務牌。加工人員個人衛(wèi)生要做到：勤洗手、勤修剪指甲，勤洗發(fā)、勤理剪發(fā)；勤洗衣服和勤換工作服。不得在工作期間抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
6.銷售。學校食堂銷售安全衛(wèi)生的食品，不賣腐爛變質(zhì)食品。特別是配送的早餐，米粉、面包、饅頭、豆?jié){一定是當天現(xiàn)做，烤包、餅干、牛奶等要新鮮，不能超過保質(zhì)期。待銷售的食品要存放于干凈的器具中，用專用蓋子蓋好，做好食品保溫以及防蟲防蠅工作。銷售食品前銷售人員必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣，佩戴干凈的帽子和口罩，銷售食品時，必須使用干凈的售貨工具，防止食品不受污染，確保食品干凈衛(wèi)生。
7.留樣。堅持食品留樣管理制度，做到專人、專具登記管理，留樣食品獨立裝袋，貼上標簽，注明食品名稱和加工時間后存放于專用的冰箱內(nèi)，放置48小時。
四、合理布局，完善設施
為了給廣大師生一個干凈、衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境，學校應對食堂進行合理規(guī)劃和布局，選址合理，遠離污染源，食堂周圍一百米范圍內(nèi)沒有豬圈、廁所、垃圾池，沒有衛(wèi)生死角，食堂周圍的水溝、地面常清掃消毒，保證食堂周邊環(huán)境衛(wèi)生、水溝保持暢通清潔，食堂墻面、天花板潔凈衛(wèi)生，地面鋪設耐磨、防滑、無毒、易清洗的材料。
五、加強監(jiān)督，注重防范
1.自覺接受上級領導、社會各界以及學生的監(jiān)督。從業(yè)人員每年都要自覺參加體檢和衛(wèi)生培訓，平時積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督和指導；定期或不定期與學生代表座談交流，每月或每兩個月進行一次食堂衛(wèi)生安全問卷調(diào)查，讓學生不記名如實填寫，對食堂就餐作出總體評價（很滿意、基本滿意、不滿意），聽取學生意見，做到有反饋、有措施、有改進。
2.學校領導要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證學生就餐安全，防止病從口入。每天都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行全面督導檢查，查找不足，反饋通報，發(fā)現(xiàn)問題及時改進，保障師生的身體健康。
